Уха рыбацкая: рецепты приготовления. Уха рыбацкая рецепт


УХА Рецепт Простой рецепт рыбацкой ухи Как варить уху Из какой рыбы

Автор: admin | Дата: 7 марта 2013 | Просмотров: 5,042 | Комментариев нет 

Рецептов ухи немало. Я бы сказал — много, очень много! Немало различных ух едал и я, однако удостоверился, что только обычная рыбацкая ушица – исключительная и наилучшая. Все прибомбасы и присадки, «левые» компоненты лишь перебивают настоящий вкус рыбы, вкус ухи. Я, в данный момент приведу рецепт, по которому я варю уху в походах, на рыбалках, да и просто дома.

Основной козырь данного рецепта ухи — простота и хороший естественный вкус навара из рыбы. Без намеков на перебивание этого прекрасного вкуса и аромата. Во-первых, в условиях похода, на природе, не до сложных рецептов. Во-вторых, простой рецепт, в данном случае — лучший рецепт ухи! Очень советую!

Для приготовления ухи нам будет нужен котелок или кастрюля.

Компоненты нашей простой ухи:

— Одна крупная или 2-3 мелких луковицы.

— Картошка (4-5 средние картофелины, обязательно разваристых сортов).

— Рыба!!!

— Соль.

— Перец черный молотый и несколько горошин душистого перца.

— Лавровый лист, 4-5 листочков.

— Морковка одна небольшая, по желанию, для красоты...

— Зелень, на ваш вкус.

Все! Больше никаких компонентов! Никаких пшен, рисов, рассолов, куриц и прочего маразма, неналазящего на рецепт ухи никак... Я обещал простой и эффективный рецепт ухи. Вот!

Теперь переходим к приготовлению ухи.

Ставим кастрюлю на огонь или вешаем котелок над костром. Воды наливаем 2/3 или 4/5, т.е. не совсем полную емкость. Ждем пока закипит вода.

Сходу чистим луковицы и целиком забрасываем лук в закипающую воду.

Чистим картошку. Затем рубим ее на средние кубики, как мы это обычно делаем для супов.Вода закипает и мы вбрасываем картошку.

Наиболее подходящие породы рыб для варки ухи — это щука, судак, окунь и конечно же ерш!!! Ничто не мешает варить уху и из других видов рыбы. Так, вполне хороша уха из карпа, линя, сома. Не так хорошо применять для ухи белую рыбу (плотва, лещ, красноперка и т.п.) и карасей, которые могут пахнуть тиной. Если в рыбке оказалась икра — то ее не следует убирать, а как раз кинуть в уху! Икорка придаст ухе особый привкус и густоту. Это хорошая прибавка к ухе — икра только что пойманной рыбы.

Рыбу тщательно чистим, потрошим. Обязательно убираем жабры из головы. Голову отсекать совсем не разумно, так как она дает самый навар! Только если рыбка совсем мелкая, приходится голову сносить вместе с жабрами.

Нарезаем рыбу на средние порционные кусочки, а мелочь кидаем целой. Предварительно, за минут 15 до забрасывания в кастрюлю рыбу натираем солью и молотым перчиком.Но можно и просто кинуть рыбу и солить уже уху — кому как нравится.

Когда картошка очень близка к готовности, закидываем рыбу. Также бросаем на этой стадии лавровый лист, пару перцев горошком и щепотку молотого черного перца.

Если решили таки морковку использовать — бросаем ее вместе с рыбой, предварительно поскоблив и разрезав вдоль на 4 части. Потом мы ее вытащим, порежем на мелкие кусочки и будем добавлять в тарелки, в качестве украшения, вместе с зеленью.

Рыба становится готовой за какие-то 15 минут. Если она мелкая — то и за 10 минут.

Если готовим на костре — можно опустить в кастрюлю с кипящей ухой обугленное полено и/или влить 50г водки. Это меры для того, чтобы сделать уху более прозрачной.

Приятного аппетита!

И удачной рыбалки всем нам Чтобы было из чего варить уху...

topkuhnya.com

Рецепт настоящей рыбацкой ухи с дымком

Был я как то на рыбалке, и сварил там ведерко настоящей ушицы со всеми прибамбасами - рюмкой водочки, тушением в ведре горящего палена… Вкусно получилось, а как потом это ведерко ухи пошло под водочку. Рецепт именно этой ухи написал - пользуйтесь на здоровье.

Ингредиенты:

  • Вся плотва, которую поймаете на рыбалке 1-2 кг.
  • Репчатый лук - 3 шт.
  • Морковь - 3 шт.
  • Картофель - 5-7 шт.
  • Лимон - 1 шт.
  • Пучок петрушки - 1 штука
  • Пучок укропа - 1 штука
  • Соль, черный перец, черный перец горошком, лавровый лист
  • Кусочек сливочного масла (для готовой ухи)

Простой рецепт ухи, которая делается исключительно на рыбалке, из свежей пойманной рыбы. Не путать этот шедевр с прозаичным рецептом рыбного супа!

Самая фишка этого рецепта в том, что для его приготовления нам потребуется наловить рыбы! То что вошло в мою уху - я даже и не берусь описать, точно помню что там было много чебака, плотвы, пару окуней, несколько карасей и красноперок… Ну это было мое рыбацкое счастье, ну а ваш состав ухи может быть совершенно иным. Главное чтоб было поймано, и главное чтоб еще трепыхалось! Скажу по совести - это не самый лучший рецепт ухи, но к сожалению, именно в тот день, мне не удалось наловить того, чтоб сделать шедевр. Но ведь и при таком раскладе нужно было готовить уху! Так что, и этот рецепт имеет право на существование.

Итак, для начала готовим продукты. Как уже писал - ловим рыбу, чистим ее, потрошим, из голов вырываем жабры. Когда основным Вашим уловом является всякая мелюзга, то без помощи отважных людей готовить уху будет сложно. Скажу по-честному, мне в этом процессе очень сильно помогли (а точнее сделали за меня эту самую ответственную часть подготовки ухи). Чистим овощи, моем зелень, наливаем в ведро (именно в ведре готовиться рыбацкая уха) воду, ставим ведро на огонь.

Первым делом крупно нарезаем репчатый лук. В качестве разделочной доски хорошо подходит на рыбалке полено, поставленное "на попа".

И не дожидаясь пока вода закипит - кидаем крупно нарезанный квадратиками лук в ведро.

Затем крупными ломтиками нарезаем морковь (хотя, на любителя - можете и помельче)

И как только вода начнет в ведре кипеть - закидываем морковь в ведро.

Пока лук с морковью вариться…

Нарезаем картофель

После чего, по ставшей уже традиции, также высыпаем в ведро

Затем отрубаем стволы петрушки и укропа, сматываем их ниткой (чтоб потом можно было без труда вытащить стебли из ведра) и кидаем туда же, т.е. в нашу еще пока не уху. Овощи и зелень должны готовиться до готовности картофеля, и как только картофель стал мягким

Вспоминаем куда мы начистили нашу рыбу,

Кидаем ее в ведро, где она должна вариться не более 5-10 минут. Готовность рыбы определяется по ее глазам, как только побелели - уху можно держать в кипящем состоянии еще не более трех минут, иначе она развариться, потом замучаетесь с костями…

Итак, пока наша уха вариться

Крупно нарубаем зелень петрушки и укропа (которые у нас без стеблей), режем дольку лимона, готовим несколько листочков лаврушки, и горсточку перца горошком, достаем соль, после чего засыпаем это все в уху (половину зелени нужно оставить на готовое блюдо).

Далее, наливаем грамм 100 водки в рюмку/стакан и… торжественно опрокидываем ее в уху

И наконец, последний этап приготовления - берем горящее палено и тушим его в нашей ухе! Именно последних два этапа, по мнению многих, превращает обычный рыбный суп в настоящую рыбацкую уху!

Сразу после торжественного вливания водки и тушения в ухе палена, снимаем суп с огня, даем ему настояться минут 5, и…

Можно разливать по глубоким мискам, и посыпая сверху молотым перцем и второй половиной нарубленной зеленью - употреблять настоящую рыбацкую уху с дымком в свое удовольствие под водочку!

cookingman.ru

Уха рыбацкая: рецепты приготовления

Уху рыбацкую невозможно сварить дома. Для нее нужны только что пойманная живая рыба, костер, котелок, родниковая вода и, конечно же, секреты от бывалых рыбаков.

Рыбалка без ухи – не рыбалка. Настоящей рыбацкой считается двойная или тройная уха из разных видов рыб. Сначала варят в марле мелочь и головизну, потом ее выбрасывают и кладут филейные куски.

Рыбацкая уха: рецепт классический

Чтобы получился ароматный и наваристый рыбный супчик, в него кладут самую разную рыбу, которая встречается в водоемах. Именно такому разнообразию уха рыбацкая обязана своим насыщенным вкусом. Готовится она на двойном или тройном бульоне.

Ингредиенты:

  • крупные виды: щука, судак, карась – около 400 г;
  • мелкая рыбка: ерш, пескарь, красноперка, линь, окунь – примерно 800 г;
  • одна луковица;
  • столовая ложка крупной соли;
  • одна морковь среднего размера;
  • томаты спелые – 4 штуки;
  • 5 л воды родниковой;
  • 20 горошков перца;
  • пучок свежей зелени;
  • сельдерей – 2 стебля.

Приготовление ухи рыбацкой тройной:

  1. Мелочь используется для получения наваристого бульона. Рыбешку как следует потрошат, моют и укладывают в мешок из марли, чтобы мелкая чешуя не попала в бульон.
  2. Воду в котелке нагреть, положить в него мешочек с мелкой рыбой, луковицу целиком и соль. После закипания варить полчаса. Теперь луковицу и марлевый мешочек с мелочью можно извлечь из бульона – они сделали свое дело и больше не нужны.
  3. С более крупной рыбы счистить чешую, удалить внутренности, жабры и головы. В бульон положить головы, несколько кусков рыбы и варить. Через 45 минут рыбу из котелка нужно вытащить.
  4. В емкость с бульоном влить немного кипяченой воды. Рыбные тушки без голов почистить, нарезать, опустить в котелок и добавить горошины перца.
  5. Овощи и зелень промыть, томаты и морковь нарезать кубиками, зелень измельчить ножом. На десятой минуте варки рыбы отправить в котелок подготовленные овощи и перемешать. Варить полчаса или чуть дольше, но не мешать. За пять минут до готовности добавить зелень.
  6. Котелок снять с огня, покрыть и укутать чем-нибудь теплым. Дать настояться.

Уха рыбацкая готова. При желании в нее можно положить картофель.

В казане с пшеном и картофелем

Для такой ухи рыбацкой потребуются следующие ингредиенты:

  • рыба речная нескольких видов (щука, судак, карась, окунь, сазан, красноперка и другие) – 300 г на литр воды;
  • морковь – 2 штуки на пять литров;
  • пшено – 100 г на пять литров;
  • картофель – 150 г на литр воды;
  • одна луковица;
  • соль, перец, немного свежей зелени.

Приготовление:

  1. Налить в казан воды (заполнить на 2/3) и установить его над костром.
  2. Порезать овощи: луковицу на 4 части прямо в шелухе, картофель крупными кусками, морковь кружками, и отправить их в казан.
  3. Высыпать в будущую уху пшено.
  4. Из рыбы вынуть внутренности, удалить жабры. Головы можно положить в уху. Нарезать крупные экземпляры на куски по 7 см. Мелкую резать не нужно. Куски рыбы заложить в котел и варить около 15 минут.
  5. В готовую уху добавить порубленную зелень, казан покрыть, укутать и дать блюду настояться минут 10.

Уха из карпа на костре

Уху рыбацкую из карпа нельзя назвать традиционной, но она очень быстро варится – не более 40 минут.

Необходимые продукты:

  • карп – 2,5 кг;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 3 штуки;
  • картофель – 8 клубней;
  • пшено – 100 г;
  • соль, перец горошком, зелень, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Почистить и выпотрошить карпа. Обмыть водой и нарезать кусками.
  2. В котелок положить рыбу и залить ее водой, чтобы карп был едва покрыт.
  3. Котелок подвесить над костром, воду посолить.
  4. Когда вода закипит, влить 3,5 литра холодной.
  5. Отправить в котелок лук целиком, соль, лавровый лист и перец горошком.
  6. Нарезать картофель кубиками, морковь – соломкой.
  7. Когда бульон начнет кипеть, заложить пшено, морковь и картофель.
  8. Варится уха около 25 минут.
  9. Снять котелок с костра, засыпать в уху зелень и дать немного настояться.

Советы

Опытные рыбаки советуют придерживаться следующих правил во время варки ухи:

  • Для навара в уху можно класть пузыри, брюшки, прослойки жира от рыбы.
  • Из речной рыбы бульон получается более прозрачным.
  • Зелень лучше добавлять в рыбацкую уху перед самым окончанием готовки, а еще лучше – в тарелки, и не стоит ею злоупотреблять. Специи желательно не класть совсем – иначе они заглушат вкус рыбы, допускаются только соль и перец горошком. Есть правило: чем зелени меньше, а рыбы больше, тем уха слаще.
  • И еще один секрет от бывалых: за несколько минут до окончания варки взять из костра тлеющую деревяшку и погасить ее в ухе. После этого в котелок вылить водки – 50 мл на один литр жидкости.
  • Не следует готовить уху в кастрюле из алюминия.
  • После того, как котелок будет снят с костра, уха должна настояться.
  • Готовность блюда определяется по глазам рыбы – они должны побелеть.
  • Лавровый лист из готовой ухи вынимать не нужно, иначе она будет с горчинкой.

Лучшая рыба для первого блюда

Считается, что лучше всего брать для настоящей рыбацкой ухи рыбу сладковатую и клейкую. Таковыми являются судак, ерш, окунь. Далее следуют - карась, сазан, жерех, карп, красноперка. Другие виды лучше использовать как дополнительные. Из морских подходят для ухи - треска, макрурус, палтус, окунь морской.

fb.ru

Уха рыбацкая - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Чтобы у вас получилась уха рыбацкая в домашних условиях нужно всего два обязательных ингредиента - рыба и картофель. Все остальное вы можете добавлять по своему желанию. Специи, коренья, зелень и овощи для навара бульона могут быть самыми разнообразными. Для пикантности в конце приготовления можете влить немного водки. Назначение: На обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Блюдо: Супы / Уха География кухни: Русская кухня

1. В данный простой рецепт ухи рыбацкой в качестве основы используется пара карасей и судак. Но, разумеется, все зависит от того, что именно вам удалось словить.

2. Рыбу очистите, промойте. Все, что будет использоваться в качестве навара, выложите в кастрюлю или казан и отправьте на огонь.

3. Филе судака нарежьте средними кусочками.

4. Пока закипает бульон можно подготовить овощи, коренья, зелень. Используйте то, что вы больше всего любите и что окажется под рукой. Очистите и промойте все, при необходимости нарежьте.

5. Когда закипит, аккуратно снимите пену и выложите в кастрюлю коренья и овощи. На медленном огне варите около часа.

6. Классический рецепт ухи рыбацкой предполагает использование картофеля. Именно это и отличается его от остальных. Если у вас молодая картошка, то ее можно и не чистить, достаточно промыть под водой и пройтись жесткой щеткой.

7. Когда бульон сварен, аккуратно процедите его и снова доведите до кипения. Выложите картофель и на среднем огне варите почти до мягкости. Затем выложите нарезанное кусочками рыбное филе. Добавьте по вкусу соль и любимые специи. Минут через 10-12 можно снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.

8. Вот такой несложный вариант, как приготовить уху рыбацкую. Перед подачей в тарелку можете добавить немного свежей зелени и ломтик лимона. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Уха рыбацкая и рецепт ухи

Раздел нашего сайта русская кухня расскажет Вам лучшие рецепты, которые возможно вам уже знакомы. Мы отобрали те, которые по нашему мнению самые популярные и востребованные. Сегодня нам хотелось раскрыть рецепт рыбацкой ухи. Уха рыбацкая прекрасно подойдет для всех кто отдыхает на природе или просто выехал на рыбалку. Существует несколько вариаций рецепта ухи и каждый готовит по-разному, у всех разный вкус и порядок выполнения. Мы не думаем, что уха рыбацкая сильно отличается от той ухи, которую готовите вы, но нам бы хотелось представить наш классический рецепт рыбацой ухи. Немного отступая от темы хотелось сказать, что матерые рыбаки часто выполняют такой ритуал во время приготовления ухи: если уха готовиться на костре из свежевыловленной рыбы, то за несколько минут до окончания готовки, в котелок с ухой выливают граммов сто водочки и перед снятием с костра опускают в казан головешку из костра. Вот такие тонкости допускаются и поэтому каждый рецепт ухи является уникальным, такая же и уха рыбацкая. Перейдем от теории к практике и рассмотрим рецепт ухи по этапам ну и попробуем что такое уха рыбацкая.

Состав продуктов

Уха рыбацкая подразумевает наличие таких продуктов, без которых рецепт невозможен:

  • Около четырехсот граммов судака или налима
  • Полкилограмма меленькой речной рыбки
  • Три литра воды
  • Половинка корня петрушки
  • Одна морковь
  • Парочка луковиц
  • Соль
  • Четыре средних картофелины
  • Четыре горошины черного перца
  • Три лавровых листика
  • Свежая зелень укропа и петрушки
  • Половинка лимона
  • Две столовых ложки сливочного масла

Приготовление ухи

Из каких продуктов состоит уха рыбацкая мы знаем, а как приготовить блюдо, изучим в четыре этапа:

I этап

Рецепт на первом этапе предусматривает подготовку рыбы, для этого крупную рыбу необходимо выпотрошить, очистить, отрезать голову и плавники. После переходим к мелкой рыбешке, ее вместе с головой и плавниками, оставшимися от крупной рыбы,  заливаем водой и доводим до кипения на огне.

II этап

На втором этапе рецепт ухи предусматривает снятие пены, образовавшейся во время варки. После этого, чтобы уха рыбацкая была вкусная, добавляем корешок петрушки, морковь и одну луковичку. Далее солим по вкусу и продолжаем варить в течении сорока – пятидесяти минут. У нас получился прекрасный бульон, который необходимо процедить и удалить коренья и специи. Далее рецепт предусматривает освобождение филе крупной рыбы от косточек и нарезку его крупными кусочками.

 

III этап

Уха рыбацкая подошла к третьему этапу приготовления. В наш бульон ложим чищеный и крупно нарезанный картофель и оставшейся лук, потом крупные кусочки филе. Продолжаем варить в течении двадцати пяти – тридцати минут, периодически снимая пену. За десять – пятнадцать минут до окончания варки, как гласит рецепт ухи, добавляем перчик, лавровый лист и соль.

 

 

IV этап

Процесс приготовления подходит к финишу, и уха рыбацкая скоро будет радовать Вас своим вкусом. После окончания варки в уху рыбацкую необходимо положить сливочное масло и дать настояться в течении трех – пяти минут. Когда будете подавать к столу, обязательно посыпьте зеленью и добавьте ломтики лимона в тарелочки. Все, уха готова радовать вас своим приятным вкусом. Приятного аппетита и удачи на рыбалке и в следующей статье рассмотрим рецепт щей.

www.kopchenie.net

Лучший рецепт Ухи на День Рыбака

 

Лучший рецепт УХИ - УХА Рыбацкая...

Раздел нашего сайта русская кухня расскажет Вам лучшие рецепты, которые может и знакомы вам, а может и нет. Я отобрал те которые по моему мнению самые – самые. Сегодня мне хотелось рассказать рецепт ухи рыбацкой. Уха рыбацкая прекрасно подойдет для всех кто отдыхает на природе или просто на рыбалке.

Рецепт рыбацкой ухи от Сергея Аброськина  

Один раз в год готовим уху во дворе, а не на рыбалке, по сложившейся традиции мы это делаем на день рыбака, так как клёв в этот день, как показывает практика нас не устраивал, несколько лет подряд.

Рецепт ухи каждый выполняет по разному, у всех разный вкус и порядок выполнения. Я не думаю, что уха рыбацкая сильно отличается от той ухи, которую вы готовите но рецепт ухи рыбацкой все таки хочется вам представить. Немного отступая от темы хотелось сказать, что матерые рыбаки часто выполняют такой ритуал во время приготовления ухи: если рецепт ухи выполняется на костре из свежевыловленной рыбы то за несколько минут до окончания готовки в котелок с ухой выливают грамм сто водочки и перед снятием с костра опускают в казан головешку из костра. Вот такие тонкости допускаются и по этому каждый рецепт ухи является уникальным, такая же и уха рыбацкая. Перейдем от теории к делу и рассмотрим рецепт ухи по этапам ну и попробуем что такое уха рыбацкая.

Состав:

Уха рыбацкая подразумевает наличие таких продуктов, без которых рецепт ухи невозможен:

  • - Около четырехсот грамм судака или налима
  • - Полкилограмма меленькой речной рыбки
  • - Три литра воды
  • - Половинка корня петрушки
  • - Одна морковка
  • - Парочка луковици
  • - Соль
  • - Четыре среднинких картофелины
  • - Четыре горошины черного перца
  • - Три лавровых листика
  • - Свежая зелень укропа и петрушки
  • - Половинка лимона
  • - Две столовых ложки сливочного масла
  Из каких продуктов состоит уха рыбацкая мы знаем, а как выполнить сам рецепт ухи изучим в четыре этапа :

I этап

Рецепт ухи на первом этапе предусматривает подготовку рыбы, для этого крупную рыбу необходимо выпотрошить, очистить, отрезать голову и плавники. После переходим к мелкой рыбешке, ее вместе с головой и плавниками от крупной заливаем водой и доводим до кипения на огне.

II этап

На втором этапе рецепт ухи предусматривает снятие пены, образовавшейся во время варки рыбки. После этого, чтоб уха рыбацкая была вкусная, добавляем корешок петрушки, морковочку и одну луковичку. Далее солим по вкусу и продолжаем варить в течении сорока – пятидесяти минут. У нас получился прекрасный бульон, который необходимо процедить и удалить коренья и специи. Далее рецепт ухи предусматривает освобождение филе крупной рыбы от косточек и нарезку его крупными кусочками.

III этап

Уха рыбацкая подошла к третьему этапу приготовления и продолжаем изучать рецепт ухи. В наш бульон ложем чищеный и крупно нарезанный картофель и оставшейся лук, потом крупные кусочки филе. Продолжаем варить в течении двадцати пяти – тридцати минут, периодически снимая пену. За десять – пятнадцать минут до окончания варки, как гласит рецепт ухи, добавляем перчик, лавровый лист и соль.

IV этап

Рецепт ухи подходит к финишу, и уха рыбацкая скоро будет радовать Вас своим вкусом. После окончания варки в уху рыбацкую необходимо положить сливочное масло и дать настояться в течении трех – пяти минут. Когда будете подавать к столу, обязательно посыпьте зеленью и добавьте ломтики лимона в тарелочки. Все рецепт ухи готов и уха рыбацкая готова радовать вас. Приятного аппетита и удачи на рыбалке и в следующей статье рассмотрим рецепт щей.

Приятного Вам - АППЕТИТА)))

Сергей Аброськин  

www.nexplorer.ru

Уха рыбацкая - готовим пошагово с фото

Самая вкусная уха – это рыбацкая уха, приготовленная на природе, когда рыбу сначала ловим, а затем на обед готовим наваристую рыбацкую уху, такую, что потом не один день вспоминаешь о том самом незабываемом вкусе. Приготовить уху совсем несложно, рассказываю простой и практичный рецепт, по которому варил уху еще мой дед, а он был заядлый рыбак и знал толк в настоящей ухе.

Ингредиенты:

  • 1 кг. крупной свежей рыбы
  • 0,5 кг. мелкой свежей рыбы
  • 3 л. воды
  • 1 морковь
  • 1 лук
  • 2 горсти пшена
  • 10 зубчиков чеснока
  • черный молотый перец
  • соль
  • укроп
  • Главное в ухе – это рыба. Нам понадобится не менее одного килограмма крупной свежей рыбы, вес берем без голов. Самая вкусная уха получается из окуня или судака, но можно обойтись рыбешкой и помельче, только вот линь и карась для ухи не годятся.
  • Помимо крупной рыбы желательно иметь с пол кило всякой мелочевки, обычно на рыбалке с этим проблем не бывает. Мелкая рыба нужна для придания юшке крепкого рыбного навара и необходимой клейкости, причем ершей и окуней варят, не счищая с них чешуи. Всю рыбу обязательно потрошим и хорошенько промываем, у окуней удаляем жабры, от жабр уха становится горьковатой.
  • Подготовленную мелкую рыбешку складываем в кастрюлю, заливаем холодной родниковой водой, добавляем лук, соль и варим на медленном огне около часа.
  • Если мелкой рыбы нет, то юшку варим из голов, хвостов и плавников крупной рыбы. При этом одну голову крупной рыбы оставляем для «второй ухи».
  • После того, как мелкая рыба хорошенько проварилась, ее следует извлечь. Иногда советуют уху тщательно процедить, а иногда и осветлить при помощи яичного белка, но обычно на рыбалку всякий «хлам» не берут и используют простой и эффективный метод – обыкновенный дуршлаг.
  • В горячую юшку докладываем куски крупной рыбы, довольно крупно порезанную морковку, две горсти пшена.
  • Когда вода снова закипит, добавляем одну крупную рыбью голову (без жабр). Рыбья голова нужна не столько для навара, сколько для того, чтобы определить готовность рыбы.
  • Итак, варим уху на среднем огне. Пробуем на соль. Когда глаза рыбы станут белыми, это означает, что рыба сварилась и уху пора убирать с огня.
  • Оставляем уху на полчаса, чтобы она немного настоялась, а сами тем временем готовим лек.
  • Лек для ухи

  • Любители ухи обычно делают крепкий лек из чеснока. Для этого сначала чистим чеснок, а затем его мелко режем.
  • Добавляем 1 ст.л. соли и немного черного молотого перца. Можно все это хорошенько подавить ложкой, чтобы чеснок быстрее пустил сок.
  • Заливаем чеснок стаканом горячей юшки. Лек ставим на стол, каждый сам добавляет в уху необходимое количество лека.
  • Укроп мелко режем и тоже подаем отдельно, каждый сам себе кладет зелень в свою тарелку с ухой.
  • P.S. Обычно уха рыбацкая варится без картошки, но если для сытности все же хотите добавить картофель, то кладите его порезанным пополам или целым.

 

bezmenu.ru