Шампиньоны — вид, описание грибов, где растут в природе. Шампиньоны когда собирать


Когда собирать шампиньоны. Где растут шампиньоны

Конечно, проще сходить на рынок и купить столько шампиньонов, сколько можно унести. Ведь эти грибы есть в продаже круглый год. Потому что они прекрасно размножаются в неволе, если так можно выразиться о грибах…

Ведь шампиньоны очень плодовитые грибы. В пластинках одного гриба содержится до шестнадцати миллиардов спор, каждая из которых может дать жизнь новой грибнице.

Но эти распространённые грибы не только съедобны, но и полезны.

  • Свежие грибы содержат 4,88% белков, 1,11% углеводов. А также в них есть калий, сера, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор.
  • Много в грибах и витаминов D и РР, а также есть витамины В1, В2, В3, В6, В12, А и С.
  • В шампиньонах есть ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы, благодаря которым лучше усваивается пища.
  • Шампиньоны используют в диетическом питании из-за их низкой калорийности.
  • В шампиньоне обнаружен нетоксичный антибиотик компестрин, который угнетающе действует на тифозную палочку и золотистый стафилококк.

Где растут шампиньоны

Очень трудно найти места, где шампиньоны не приживаются. Наверное, это дремучие лесные заросли.А остальные места вполне подходят для роста этих грибов. Шампиньоны растут и в низменных лесах, и в горных. Появляются в садах, на лугах и огородах. Встречаются в пустынях и полупустынях.

Но чаще всего шампиньоны любят селиться на навозных кучах, свалках, причём не только навозных, но и бытовых. Часто их можно встретить возле человеческого жилья, особенно если люди держат скот. Уж очень по вкусу приходится шампиньонам удобренная навозом почва! Иногда шампиньоны вырастают прямо из-под асфальта! Даже удивительно – как такой хрупкий гриб смог разворотить прочное покрытие?

Шампиньоны любят прятаться и под рыхлым плодородным слоем почвы. Достаточно увидеть бугорок – со щелью с одной стороны – отковырнуть пласт, а там… целая семейка шампиньонов. Вот тогда и другие бугорки стоит поискать. Глядишь, и наполнится корзинка!

Шампиньоны подразделяются на три основных вида: обыкновенный, лесной и луговой. Каждый из них лишь немного отличается друг от друга внешним видом. Но всех их объединяет белая мясистая шелковистая или чешуйчатая шляпка, иногда розовеющая на воздухе, короткая плотная ножка. Пластинки под шляпкой в молодых особей светлые, нежно-розовые. С ростом грибов они буреют, а у старых грибов окрашиваются в чёрно-бурый цвет. Чаще всего шампиньоны издают лёгкий запах аниса.

Вид молодых шампиньонов отличается от старых. Молоденькие шампиньоны имеют полушаровидную шляпку, как бы сросшуюся с ножкой. Со временем плёнка, соединяющая края шляпки с ножкой, разрывается, оставляя на ножке тонкое перепончатое кольцо, а шляпка распрямляется и становится более пологой.

Когда собирают шампиньоны

В южных районах, где рано начинает пригревать солнце, шампиньоны появляются уже ранней весной – в апреле—мае. Главное условие – чтобы было тепло и влажно. А вот в северных районах эти грибы могут появиться только в июле—августе – во время второго слоя грибов.

Шампиньон полевой собирают с мая по октябрь. Его можно встретить на полянках, опушках, вдоль дорог, а также на лугах.

Шампиньон лесной – единственный представитель этого вида, которого можно встретить только в лесу. Он появляется уже в июле и растёт до октября. Но самое плодотворное время для сбора этого вида шампиньонов – август— сентябрь. Шампиньон лесной немного отличается от своих собратьев цветом шляпки. Она у него светло-коричневого цвета с тёмными чешуйками.

Шампиньон луговой появляется в мае и растёт до октября. Его можно встретить в зарослях травы в садах и парках.

Что должны знать начинающие грибники

  • Шампиньоны можно варить, жарить, мариновать и консервировать.
  • Шампиньоны нельзя собирать вдоль дорог и на свалках бытовых отходов, так как токсичные вещества из внешней среды легко впитываются грибами и могут послужить поводом для отравления.
  • По этой же причине собирают молодые грибочки, у которых ещё выпуклая шляпка не отделилась от ножки или грибы с ещё бледно-розовыми пластинками.
  • Шампиньон можно спутать с несъедобным шампиньоном рыжеющим, у которого мякоть на изломе рыжеет. От шампиньона рыжеющего исходит неприятный запах карболки.
  • Начинающие грибники могут спутать шампиньон с бледной поганкой. Отличие бледной поганки от шампиньона – отсутствие розовых пластинок, а также клубневидное утолщение у основания ножки, которого у шампиньона нет.

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Где и когда собирать Шампиньоны?



Наверняка большинство из вас покупали шампиньоны в магазине, ели их и наслаждались их кулинарными качествами. Ведь из них можно делать огромное количество блюд, гриб шампиньон практически универсален и неприхотлив к самостоятельному выращиванию. Но ведь интерес истинного грибника состоит не только в том, чтобы кушать грибы, но и собрать их, пожалуй сбор грибов самый интересный процесс в их употреблении. Поэтому, если вы не хотите покупать шампиньоны в магазине, а желаете научиться их собирать в лесу, читайте нашу тему далее, где мы опишем, как собирать шампиньоны, где они растут и когда пойти за их сбором. Рекомендуем ознакомиться, ГДЕ И КОГДА СОБИРАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ?

КОГДА СОБИРАТЬ ШАМПИНЬОНЫ

ШАМПИНЬОН ОБКНОВЕННЫЙ: Эти грибы в диких условиях начинают расти с первых дней лета и до поздней осени, практически до заморозков. А вот в искусственных условиях шампиньоны собирают круглый год.

ШАМПИНЬОН ЛЕСНОЙ: Лесные шампиньоны можно увидеть уже в июле и их сбор продолжается также как у обыкновенных шампиньонов до самых заморозков.

ШАМПИНЬОН ПОЛЕВОЙ: Это самый ранний гриб, который можно найти и собрать в лесу уже в мае месяце, а сбор продолжается, как и у других шампиньонов, до последних дней осени.

ГДЕ РАСТУТ ШАМПИНЬОНЫ

ШАМПИНЬОН ОБКНОВЕННЫЙ: Обыкновенный шампиньон очень любит участки богатые удобрением, именно поэтому он очень хорошо растет там, где есть навоз и компост, искать его стоит на территории, где пасутся животные (пастбища), в хлевах и в иных местах где почва обильно удобрена навозом. Рекомендуем ознакомиться, ГДЕ И КОГДА СОБИРАТЬ ПОДБЕРЕЗОВИКИ?

ШАМПИНЬОН ЛЕСНОЙ: Лесной шампиньон стоит искать в смешанных и хвойных лесах, среди молодых деревьев.

ШАМПИНЬОН ПОЛЕВОЙ: Практически сроден с шампиньоном обыкновенным и также, как он, растет на почвах, богатых удобрением, навозом или компостом.

ВНИМАНИЕ: ШАМПИНЬОН ОПАСЕН

Наверняка все вы видели, как выглядит бледная поганка, и как выглядит шампиньон, так вот знайте, что бледная поганка является смертельно-ядовитым грибом и, если неопытный грибник спутает ее с шампиньоном, то всем, кто съест это гриб, придется бороться за свою жизнь. Спутать шампиньон с бледной поганкой очень легко, особенно в раннем возрасте грибов.

 

КОММЕНТАРИИ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Шампиньончик: Я однажды нашел шампиньоны недалеко от коровьего пастбища, так их там росло в таком количестве, что чтобы собрать все грибы, я делал три ходки, при этом возращался с двумя полными корзинами грибов. Поэтому искать шампиньоны нужно там где есть навоз, там где, земля удобрена, что очень любят эти грибы. 

Ленка: Как можно рыться в навозе и собирать в нем шампиньоны, это так ужасно, я их потом есть не стану. Если я и собираю грибы, то только в магазине.

www.listopedia.ru

Шампиньоны – фото, описание, виды, где растут, свойства

Шампиньоны – это грибы, которые относятся к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейству шампиньоновые, роду шампиньон (лат. Agaricus).

Шампиньон – описание и характеристика.

Шляпки шампиньонов имеют массивный внешний вид. У маленького гриба шляпка округлая, но по мере роста она выпрямляется и становится более плоской, достигая в диаметре 10 см. В зависимости от видовой принадлежности цвет шляпки может быть как белым, так и бурым, иногда даже коричневым. Ее поверхность бывает не только гладкой, но и с жесткими чешуйками. Споровые пластинки со временем меняют свой цвет от белых до почти черных.

Грибы шампиньоны имеют мякоть белого цвета с желтоватым или красноватым оттенком и явно выраженным «грибным» или анисовым ароматом. Ровные плотные ножки шампиньонов с остатками частного покрывала имеют двухслойные или однослойные кольца.

вернуться к содержанию ↑

Виды шампиньонов, названия и фото.

Существует около 200 различных видов шампиньонов, которые могут быть съедобными, условно-съедобными, несъедобными или даже ядовитыми. Ниже приведено описание нескольких разновидностей.

Съедобные шампиньоны.

  • Шампиньон обыкновенный (шампиньон настоящий, шампиньон луговой, печерица) (лат. Agaricus campestris) – съедобный гриб, который растет в странах Центральной, Западной и Восточной Европы, а также на азиатской части евразийского континента в странах с умеренно-континентальным климатом. В естественных условиях может произрастать в парковых зонах, вблизи мест обитания человека, в садах и огородах. Может образовывать сообщества в виде кругов, иногда довольно большого размера. Обыкновенный шампиньон представляет собой гриб, высота которого редко превышает 10 см. Шляпка, окрашенная в белый цвет, иногда с бурым оттенком, может достигать 8-15 см в диаметре. У молодого гриба она имеет полушаровидную форму с сильно загнутыми внутрь краями. По мере старения гриба шляпка шампиньона распрямляется и становится плоской с шелковистой или мелкочешуйчатой поверхностью и выпуклой центральной частью. Мякоть гриба белая, слегка розовеющая на разрезе или изломе (хотя согласно некоторым энциклопедиям, цвет на срезе не меняется). Пластинки гименофора окрашены в белый цвет, но по мере старения становятся розовыми, а потом и темно-коричневыми или фиолетовыми. Ножка обычно ровная, диаметром до 2 см, имеет небольшое утолщение вблизи основания и широкое кольцо, расположенное ближе к середине. По цвету она не отличается от шляпки. Обыкновенный шампиньон плодоносит с конца весны (май) до середины осени (октябрь).

Автор фото: Beko, CC BY-SA 4.0

Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

  • Лесной шампиньон (лат. Agaricus silvaticus) является обитателем смешанных и хвойных лесов России, Беларуси, Польши, Германии, Франции и других стран с умеренным климатом. В лиственных лесах встречается в единичных случаях. В народе имеет и другие названия: благушка или колпак. Часто произрастает вблизи муравейников и образует крупные скопления. Для молодых грибов этого вида характерна шляпка, имеющая яйцевидно-колокольчатую форму. По мере созревания шляпка раскрывается и становится плоско-распростертой с максимальным диаметром 7-10 см. Ее поверхность окрашена в буро-коричневые тона с ржавым оттенком и покрыта чешуйками темного цвета. Белая мякоть шляпки лесного шампиньона от контакта с воздухом (разрез или надлом) приобретает красноватый оттенок. Пластинки гименофора, расположенные на ее нижней части, по мере роста гриба изменяют цвет от белого до темно-коричневого. Высота цилиндрической ножки с небольшим утолщением у основания не превышает 6 см при диаметре до 1,5 см. Плодоносит лесной шампиньон с середины лета (июль) до первых заморозков (октябрь). Широко используется в кулинарных целях.

Автор фото: H. Krisp, CC BY 3.0

Автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Шампиньон полевой (шампиньон тротуарный) (лат. Agaricus arvensis) растет на открытых пространствах, на почвах, обильно покрытых травянистой растительностью. Встречается на лесных полянках, лесных расчистках, в парковых зонах. Возле лиственных деревьев практически не растет, но может образовывать микоризу с елью. Этот вид шампиньонов широко распространен на территории России и в странах Европы с умеренным климатом. Может произрастать как на равнинах, так и в гористой местности. Мясистая шляпка молодых шампиньонов имеет форму колокольчика с подвернутыми вовнутрь краями и покрывалом, которое закрывает пластинки гименофора. Со временем она распрямляется и становится практически плоской, хотя в центре может оставаться небольшой бугорок. Ее поверхность бывает гладкой, шелковистой или покрытой волокнистыми чешуйками желтого или буроватого цвета. Шляпка шампиньона, диаметр которой колеблется от 8 до 20 см, окрашена в белые или кремовые тона, однако по мере старения гриба она приобретает охряные оттенки. Плотная мякоть плодового тела окрашена в белый цвет, но желтеет на изломе или разрезе. В процессе созревания гриба она становится более мягкой. Характерной особенностью этого вида шампиньонов служит приятный анисовый или миндальный аромат. Пластинки гименофора, находящиеся на нижней части шляпки, по мере роста гриба изменяют свой цвет с серого или белого на горчичный, шоколадный или буро-фиолетовый. Ножка полевых шампиньонов не превышает в высоту 10 см при диаметре не более 1,5 см. В основании имеется небольшое утолщение. Цвет ножки не отличается от окраски шляпки. Активное плодоношение начинается в конце мая и заканчивается в середине ноября. Собирать полевые шампиньоны следует осторожно, так как они имеют внешнее сходство с ядовитыми грибами, бледной поганкой и желтокожим шампиньоном.

Автор фото: Лобачев Владимир, CC BY-SA 4.0

Автор фото: Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

  • Шампиньон перелесковый (шампиньон тонкий) (лат. Agaricus silvicola) – съедобный гриб, в естественных условиях распространен в хвойных и лиственных лесах Европы и России, включая территории Восточной и Западной Сибири, а также Дальнего Востока и Приморского Края. Чаще всего образует микоризы с елью и буком. Встречается как небольшими, так и многочисленными группами. У молодых шампиньонов шляпка имеет яйцевидную форму, которая по мере созревания гриба распрямляется и приобретает вид плоского диска, диаметр которого может достигать 10 см. Ее гладкая шелковистая поверхность, окрашенная в белые или кремовые тона, постепенно приобретает сероватую или светло-коричневую окраску. При прикосновении шляпка покрывается пятнами лимонно-желтого цвета. Для этого вида шампиньонов характерно изменение цвета мякоти на разрезе с белого на охристо-желтый и наличие выраженного анисового аромата. Пластинки, находящиеся на нижней части шляпки, довольно широкие и часто расположенные. Их окраска по мере роста гриба изменяется от чисто белой или сероватой до розовой или коричневой (иногда с белой каймой). У некоторых грибов пластинки даже могут приобрести цвет черного шоколада. Стройная ножка шампиньона высотой от 8 до 12 см с небольшим утолщением у основания имеет у молодых грибов плотную волокнистую мякоть, с возрастом ножка становится полой. Период массового плодоношения перелесковых шампиньонов начинается в середине июня и заканчивается в конце сентября.

Автор фото: Luridiformis, CC BY 3.0

Автор фото: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

  • Темно-красный шампиньон (лат. Agaricus haemorrhoidarius) относится к довольно редкому виду, образующему небольшие скопления в светлых лиственных лесах, и произрастающему под опавшей листвой. Шляпки молодых грибов имеют выпуклую или коническую форму с тупой вершиной. По мере достижения шампиньоном зрелости они становятся плоскими, а гладкая кожица, покрывающая их и окрашенная в буро-коричневый цвет, растрескивается и приобретает волокнисто–чешуйчатую текстуру. Максимальный диаметр шляпки темно-красного шампиньона не превышает 12 см. Ее белая мякоть, имеющая слегка кисловатый запах, на разломе или разрезе приобретает насыщенный красный цвет. Часто расположенные розоватые пластинки гименофора не срастаются с ножкой и могут окрашиваться в красные оттенки от прикосновения к ним. Цилиндрическая, слегка утолщенная у основания ножка имеет высоту от 8 до 10 см и окрашена в светло-серые тона. Ниже кольца, оставшегося после разрыва покрывала, ее поверхность покрыта чешуйками. Плодоносит шампиньон темно-красный летом и в начале осени. Используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд.

Автор фото: Сергей. Взято с сайта: forum.spbmyco.ru

Автор фото: Сергей. Взято с сайта: forum.spbmyco.ru

  • Шампиньон двуспоровый, или садовый (он же шампиньон королевский, шампиньон коричневый) (лат. Agaricus bisporus) распространен как в естественных условиях, так и в качестве искусственно культивируемого вида. В природе встречаются две из трех разновидностей Agaricus bisporus, произрастающие в странах Европы с умеренным климатом на почве, лишенной травяного покрова. Их можно встретить в садах, на кучах компоста, в огородах, изредка в лесах. Садовые шампиньоны искусственно выращиваются во Франции, Нидерландах, Польше, Соединенных Штатах Америки, Англии и странах азиатского региона, где лидерами являются Тайвань, Китай и Южная Корея. Округлая плотная шляпка у молодых шампиньонов имеет загнутые края, на которых часто заметны остатки покрывала, закрывающего пластинки гименофора. Ее гладкая или слабо чешуйчатая поверхность окрашена в коричневые либо белые тона (встречаются как в естественном, так и в культивируемом виде), а также кремовые цвета (искусственно размножаемый вид). Диаметр шляпок взрослых грибов может достигать 8 см. Мякоть плотного плодового тела белая, обладает приятным, ярко выраженным грибным ароматом, на изломе или разрезе меняющая цвет на розовый или бледно-красный. Пластинки гименофора по мере старения двуспорового шампиньона изменяют окраску с розовой на темно-коричневую, иногда с фиолетовым оттенком. Довольно толстая ножка цилиндрической формы, высотой не более 10 см, с гладкой поверхностью, может немного сужаться к основанию. Ее окраска не отличается от цвета шляпки, но на ней могут присутствовать пятна буроватого цвета. В естественных условиях садовые шампиньоны плодоносят с конца весны до начала октября, а культивируемые искусственно виды дают урожай круглый год.

Автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Darkone, CC BY-SA 2.5

  • Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus) – съедобный гриб третьей категории, принадлежит к довольно редким видам и встречается в европейских странах с умеренным климатом. Является обитателем хвойных или лиственных лесов, а также городских парков. Образует многочисленные группы, которые нередко произрастают вблизи муравейников. Как и у всех шампиньонов, шляпки грибов этого вида в начале развития имеют шаровидную форму, которая сменяется уплощенной по мере его взросления. Однако для августовского шампиньона характерной особенностью является наличие на бурой поверхности шляпки многочисленных чешуек оранжево-коричневой окраски. Размеры шляпки взрослого гриба не превышают 15 см в диаметре. Плотная мякоть белого цвета имеет приятный миндальный аромат. На срезе под воздействием воздуха ее окраска сменяется желтой или буроватой. Пластинки гименофора свободные и не сбегают по ножке. Их цвет с возрастом постепенно меняется от светло-розового к коричнево-черному. Высота плотной, крепкой, полой внутри ножки не превышает 10 см. Ее поверхность покрыта мелкими чешуйками желто-бурого цвета, сменяющимися ниже кольца, оставшегося после разрыва общих покровов, на желтые. Августовские шампиньоны растут с середины августа и до середины октября.

Автор фото: Paffka, CC BY-SA 3.0

Автор фото: IKAl, CC BY-SA 3.0

  • Шампиньон кривой (лат. Agaricus abruptibulbus) является типичным обитателем хвойных лесов, где образует устойчивую микоризу с соснами, хотя встречается симбиоз с елями. Имеет второе название – отчетливо клубеньковый. В процессе старения внешний вид шляпки проходит последовательные превращения от яйцевидного через ширококонический к плоской форме. При надавливании на поверхность волокнистой кожицы белой или кремовой окраски появляются пятна желтого с лимонным оттенком цвета. Максимальный диаметр шляпки взрослого гриба не превышает 12 см. Плотная мякоть окрашена в белый цвет, имеет стойкий аромат миндаля или аниса. Беловатые пластинки гименофора по мере старения гриба становятся черно-коричневыми с пятнышками красного цвета. Длинная, довольно тонкая ножка полая внутри, слегка утолщается ближе к поверхности грунта. Над местом утолщения практически всегда искривлена. Остатки покрывал, образующие кольцо, с внутренней стороны могут быть покрыты мелкими чешуйками. Шампиньон кривой плодоносит на протяжении всего лета и заканчивает сезон поздней осенью.

Автор фото: Σ64, CC BY 3.0

Автор фото: Σ64, CC BY 3.0

вернуться к содержанию ↑

Ядовитые шампиньоны.

  • Шампиньон рыжеющий (шампиньон желтокожий, желтеющий) (лат. Agaricus xanthodermus) – это ядовитый гриб, который растет практически по всему миру, начиная с Соединенных Штатов Америки и заканчивая Австралией. Встречается в лесах лиственного или смешанного типа, городских парках, защитных лесонасаждениях, в частных и агропромышленных садах, на влажных лугах и травянистых полях. Шляпка ядовитого шампиньона, напоминающая по внешнему виду колокольчик со слегка подогнутыми вовнутрь краями, может достигать 15 см в диаметре. Ее гладкая сухая поверхность, окрашенная в светло-бурый или белый цвет, при надавливании приобретает явно выраженный желтый оттенок. По мере старения ее края могут растрескиваться. Мякоть плодового тела имеет разную окраску. Мякоть шляпки светло-бурая, приобретающая в месте срастания с ножкой желтый цвет, который переходит в оранжевый или желто-оранжевый у основания ножки. Характерной особенностью рыжеющего шампиньона служит специфический фенольный запах, который многократно усиливается во время термической обработки гриба. Пластинки гименофора по мере созревания изменяют свою окраску и из белых становятся коричневыми. Ядовитые желтокожие шампиньоны начинают плодоносить в начале июля и заканчивают в начале октября.

Автор фото: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Velella, CC BY-SA 3.0

  • Шампиньон Мёллера, или пестрый шампиньон (лат. Agaricus moelleri), иногда называемый еще плоскошляпковым. Это редкий ядовитый гриб, распространенный в странах северного полушария с умеренным климатом. Растет на удобренных плодородных почвах, богатых гумусом. Встречается группами или кольцами в городских лесонасаждениях и лесах любого типа. Плоская или слегка выпуклая белая шляпка, размеры которой колеблются от 5 до 14 см, покрыта мелкими чешуйками, цвет которых варьируется от серого с коричневым оттенком до сажисто-черного. Белая мякоть пестрого шампиньона имеет резкий, неприятный запах, на разломе быстро окрашивается в коричневый цвет. Розоватые пластинки гименофора с возрастом становятся коричневыми, напоминающими по цвету молочный шоколад. Вздутое основание ножки желтеет. Пестрые шампиньоны начинают появляться на поверхности грунта в конце лета и плодоносят до поздней осени, вплоть до заморозков.

Автор фото: Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Автор фото: Dendrofil, CC BY-SA 3.0

  • Калифорнийский шампиньон (лат. Agaricus californicus) – ядовитый гриб, который является типичным эндемиком штата Калифорния в США, где он свободно произрастает во всех садах, на городских и приусадебных газонах и в многочисленных лесах. Небольшая тонкая шляпка взрослого гриба окрашена в белесоватые или светло-коричневые тона, с явным металлическим блеском. Ее поверхность может быть как гладкой, так и покрытой чешуйками. Характерной особенностью ядовитых калифорнийских шампиньонов можно назвать сохранение цвета мякоти на срезе и резкий аромат, напоминающий запах фенольных соединений. Гименофор пластинчатого строения меняет свой цвет по мере старения шампиньона от белого до шоколадно-коричневого. Поверхность искривленной ножки не отличается по цвету от окраски шляпки, но в отличие от нее не имеет чешуек.

Автор фото: Fred Stevens. Взято с сайта: www.discoverlife.org

Автор фото: Michael Wood. Взято с сайта: www.discoverlife.org

вернуться к содержанию ↑

Где растут шампиньоны?

Встретить эти грибы можно практически на всей территории земного шара, исключая районы крайнего севера и пустыни. Шампиньоны растут в лесу на коре гниющих деревьев, на лугах и полях, вблизи мест проживания человека. Здесь они часто образуют большие кольцеобразные колонии, называемые «ведьмиными кругами». Представителей этого семейства можно найти даже на просторах Австралии и жаркой Африки.

вернуться к содержанию ↑

Выращивание шампиньонов на даче или в домашних условиях: пошаговая инструкция.

Благодаря вкусовым качествам шампиньон является желанным гостем в рационе человека, поэтому выращивание шампиньонов в домашних условиях, на даче или в подвале получило широкое распространение. Условий и способов для выращивания шампиньонов не так много. Эти грибы любят влагу и прохладу, так что их можно выращивать как в открытом грунте, так и в теплицах или парниках. Однако наиболее выгодно разведение шампиньонов в затемненных и влажных подвальных помещениях, в которых созданы специальные климатические условия, позволяющие получать урожай круглогодично.

вернуться к содержанию ↑

Субстрат для выращивания шампиньонов.

В качестве почвы используется питательный субстрат, состоящий из соломы и навоза. После снятия нескольких урожаев отработанный материал можно использовать в качестве удобрения сельскохозяйственных территорий. Кстати, приготовление субстрата является наиболее ответственным и сложным этапом в технологии выращивания шампиньонов. Ведь именно от питательной среды зависит результат.

Субстрат – это содержащая в себе питательные вещества почвосмесь, основным компонентом которой является компост.

Чтобы приготовить компост для выращивания шампиньонов, Вам понадобится:

  • 20-25 % свежей, хорошо высушенной, без признаков плесени соломы (лучше пшеничной либо полученной от озимой ржи)
  • 75-80% конского (в идеале) или коровьего навоза.

вернуться к содержанию ↑

Компост для выращивания шампиньонов: этапы приготовления.

  1. На 1 кв. м. участка, который отведен под грибную плантацию, требуется 30 кг предварительно смоченной соломы и 15 кг навоза.
  2. Укладывается каждый компонент в несколько слоев (3-4 слоя) и формируется субстрат. Солома увлажняется и удобряется навозной «прослойкой».
  3. Через неделю в субстрат добавляется 6-7 кг гипса (или алебастра), и все слои хорошенько перемешиваются.
  4. Повторное перемешивание необходимо сделать через 4 дня и при необходимости повторно увлажнить смесь. Затем добавляется 2 кг суперфосфата и 5 кг измельченного мела. С интервалом времени в 4 дня происходит еще два перемешивания компонентов.
  5. Через 3-4 недели с момента формирования компост для выращивания шампиньонов считается готовым.

вернуться к содержанию ↑

Технология выращивания шампиньонов.

Для посева необходим лабораторный мицелий шампиньонов. Различают две разновидности мицелия: зерновой и компостный. Купить мицелий шампиньонов можно в любом тематическом магазине или в специализированных «грибных хозяйствах».

Способы высевания грибницы зависят от места, которое было выбрано для посадки шампиньонов. Сам процесс высевки абсолютно не сложный. Мицелий в шахматном порядке углубляют в субстрат на 4-7 см. Между участками посева должны быть промежутки около 20 см.

Очень важно в период созревания поддерживать в помещении оптимальный уровень увлажненности. Примерно через неделю почву необходимо засыпать покровной смесью, которая изготавливается из мела и торфа (1:9).

Через 5 дней в помещении следует обязательно понизить температуру до 13-17°С.

Однозначно требуются регулярные поливы грунта, а помещению необходимо ежедневное проветривание.

вернуться к содержанию ↑

Как собирать урожай шампиньонов?

Созревают шампиньоны неравномерно, в течение 3 месяцев. Собирать их нужно, аккуратно выкручивая пальцами, чтобы не повредить растущих по соседству «сородичей». Когда весь урожай шампиньонов собран, важно тщательно обработать помещение дезинфицирующим средством.

Полезные свойства шампиньонов.

Гриб шампиньон является настоящей кладовой микроэлементов калия, кальция и фосфора, а также витаминов группы В. Как диетический продукт он не имеет себе равных, позволяя получать нужные питательные вещества и не перегружая организм калориями. В кулинарии этот вкусный гриб применяется для приготовления всевозможных блюд разными способами: шампиньоны жарят, тушат, маринуют, сушат.

В косметологии грибы шампиньоны используют в качестве масок для лица, поскольку они оказывают благоприятное воздействие на кожу.

Широко применяется шампиньон и в медицине. Его употребление полезно для больных диабетом. Содержащиеся в составе гриба особые вещества способствуют разрушению холестериновых бляшек, препятствуют возникновению атеросклероза и инфаркта, а лецитин, который также присутствует в составе гриба, улучшает состояние нервной системы.

Грибы шампиньоны начинают собирать в начале лета и заканчивают в конце октября. Лучше использовать только молодые грибы, так как старые не приносят никакой пользы. Обрабатывать собранные шампиньоны необходимо в ближайшие часы после сбора.

вернуться к содержанию ↑

Интересные факты о шампиньоне:

  • Шампиньоны можно кушать даже в сыром виде;
  • Сырые белые шампиньоны по вкусовым качествам похожи на орехи;
  • Родиной культурного разведения этих грибов является Италия.
  • Уже с XVII столетия для монархов Европы грибы шампиньоны выращивали в подвальных помещениях.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

nashzeleniymir.ru

описание внешнего вида грибов, леса России

Шампиньоны — популярные и распространённые грибы. Название произошло от французского слова champignon, что означает просто «гриб». Это пластинчатые грибы, относящиеся к семейству Агариковых. Они могут встречаться в дикорастущем виде (шампиньоны, растущие в лесу), а также уже давно культивируются в огромных объёмах во многих странах мира. Интересно узнать, где растут шампиньоны в природе и как можно выращивать их самостоятельно.

Основные виды и характеристика

Шампиньоны — самые популярные грибы в наше время. Они очень вкусные, полезные и даже лечебные, так как в них содержатся белки, углеводы и минеральные соли. По пищевой ценности и питательности шампиньоны приравнивают к мясу.

Эти грибы с лёгкостью можно распознать по внешнему виду. Обычно белого и реже бурого цвета мясистые шляпки. Мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом меняет цвет на красный или жёлтый. Пластинки у молодых экземпляров розоватого оттенка. Со временем они приобретают коричневый окрас. Ножка плотная, белого цвета, высотой до 10 см.

В наше время насчитывается около 200 видов этих грибов, причём они встречаются не только съедобные, но и ядовитые. Интересно то, где растут шампиньоны в России и какие виды их чаще всего встречаются.

Вот самые популярные из них, завоевавшие любовь грибников и простых людей:

Также рекомендуем прочитать:

  1. Полевой. Наиболее распространён в Крыму. Можно найти в смешанных лесах, садах и на пастбищах, где на почве много травянистой растительности. Полевой шампиньон редко можно встретить возле лиственного дерева. У него плоская, колокольчатая шляпка. Ножка полая и волокнистая. Сам гриб белого цвета, но встречается и светло-серый с жёлтыми пятнышками, имеет большое сходство с ядовитой бледной поганкой.
  2. Лесной. Обитает в странах с умеренным климатом. Интересным является его место произрастания — вблизи муравейников. Ножка сначала цельная, а со временем становится полой. Шляпка имеет яйцевидную форму. Мякоть светлая, при разрезе краснеет. Очень хорошо этот вид шампиньона используется в кулинарии. Употреблять в пищу можно даже сырым.
  3. Луговой (обыкновенный). В народе его называют настоящий или печерица. В пищу можно употреблять в любом виде. Почва, где растут грибы шампиньоны этого вида, должна быть богата перегноем. Шляпка плоская. Ножка толстая и плотная с однослойным кольцом белого цвета.
  4. Садовый (двуспоровый). Произрастает на окультуренных и удобренных почвах — в теплице, на огороде и пастбище. В дикой природе встречается в странах Европы с умеренным климатом, где почва полностью освобождена от травянистого покрова. Сочная светлая мякоть, которая при разломе становится розовой. Белая ножка, почти полая, цилиндрической формы.
  5. Степной (Бернара). Основное место его произрастания — пустыня или полупустыня. Этот вид шампиньонов любит засоленные почвы. Произрастает группами. Можно спутать с шампиньоном обыкновенным. Цвет шляпки разнообразный: от белого до коричневого. Ниже шляпки располагаются пластинки. Ножка имеет идентичный цвет со шляпкой.
  6. Двукольцевой. В народе ещё имеет название тротуарный или городской гриб. Это неприхотливый и резко отличающийся шампиньон от других грибов своего семейства. На мясистой невысокой ножке сидит довольно крупная шляпка. Любит тёплый климат. Плодоносит с конца мая и до самого ноября.
  7. Тёмно-чешуйчатый. Встречается в лиственный или смешанных лесах с июля по сентябрь. Шляпка выпуклая. Пластинки широкие и расположены редко. Пустотелая белая ножка. Мякоть гриба тоже белая при надавливании сначала желтеет, потом становится коричневой.
  8. Мелкочешуйчатый (шампиньон Бенеша). Произрастает и в хвойных, и в лиственных лесах. Мякоть у него белая, но при нажиме быстро краснеет. В кулинарии употребляют чаще в сыром виде. Этот вид можно назвать коренастым, так как на невысокой, но очень плотной ножке, сидит мясистая шляпка. Пластинки расположены близкого друг к другу, розоватого оттенка.
  9. Паровой. Встречается по всей Европе в смешанных лесах. Также может произрастать на лугах и пастбищах. Не любит попадания прямых солнечных лучей. Собирают его обычно в осенний период. Шляпка имеет округлую форму, которая покрыта чешуйками. Под ней много тонких пластинок. Ножка сама по себе средней длины, но глубоко уходит в почву и имеет утолщение у основания. Мякоть белая и мясистая, с интересным запахом цикория.
  10. Августовский. Редкий вид шампиньонов, который встречается в Европе. Произрастают группами с августа по октябрь в парковой зоне, вблизи муравейников. Шляпка, как и у других представителей шампиньонов, со временем созревания меняет форму, покрыта оранжево-коричневыми чешуйками. У мякоти приятный миндальный запах. Гриб довольно-таки высокий.
  11. Крупноспоровый. Произрастает в Евразии. Любит луговые почвы, богатые органикой. Этот вид довольно-таки крупный. Шляпка гладкая и выпуклая, на которой со временем созревания появляются крупные чешуйки, а края становятся бархатистыми. Такую шляпку может удержать только плотная высокая ножка, которая у основания утолщается. У созревшего крупноспорового гриба есть особенность — запах, который перетекает от приятного миндалевого к резкому запаху нашатырного спирта.

Самостоятельное выращивание грибов

В современном мире шампиньоны можно купить в любом магазине, на любом рынке. Но многие дачники и огородники мечтают самостоятельно выращивать эти грибы. Но для этого необходимо иметь определённые знания, в первую очередь о посадочном материале (мицелии). Выращивание грибов может превратиться не только в увлекательное хобби, но и хороший бизнес. Существует несколько способов технологии выращивания:

  1. На открытом грунте. Для выращивания этого вида грибов хорошо подойдёт влажный участок, на котором будет много тени. Сначала необходимо удобрить землю перепревшим навозом. А далее непосредственно совершать высадку субстрата с грибницей. Это необходимо делать весной или осенью, желательно в дождливый день. Ямки должны быть глубиной 5−6 см, а расстояние между ними — 30 см.
  2. В закрытых помещениях. В них должна держаться постоянная температура — 10−15 °C. Резкие перепады тормозят развитие и рост грибов. Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей. В таких случаях субстрат для грибов приобретают готовым, и грибницы устраивают в обычных ящиках.
  3. Выращивание на компосте. Это самый хороший метод. Для компоста необходимо использовать конский навоз с соломой. Укладывают его слоями в пропорции 1:2 или 1:1. Полученную грядку нужно хорошо полить и накрыть до тех пор, пока температура внутри штабеля не повысится до 55 °C. Затем следует заново перебить штабель и опять накрыть. Такие действия надо совершать до тех пор, пока компост не станет рыхлой коричневой массой. Далее, готовым компостом набиваются ящики на высоту 25−30 см. Когда его температура спадёт примерно до 20 °C, можно высаживать грибницы. В течение двух-трёх недель грибница прорастёт, и на поверхности появятся нити мицелия. Главное, не упустить этот момент, так как на этой стадии следует покрыть компост слоем смеси торфа и мела (в соотношении 2:1).
  4. Упрощённый метод. Этот метод для самых ленивых. Необходимо приобрести мешок с уже готовым компостом, где уже есть сама грибница. Но в этом случае необходимо обращать внимание на дату упаковки, так как чем дольше хранился этот мешок, тем меньше вероятность получения хорошего урожая. Готовый компост с грибницами имеет срок годности примерно 10−14 дней.

Уход за грибницей и сбор урожая

Какой бы из способов выращивания ни был выбран, грибы, в принципе, имеют одинаковый вид и вкус. Вес обычного среднего гриба примерно 200 грамм. В первые два дня заметно увеличивается в росте. Ножки на два-три дня растут быстрее, чем шляпки шампиньонов. Замедлить рост грибов может неблагоприятная для них погода или же насекомые.

Уход за грибницей не составляет особых затрат времени. Главное, поддерживать температурный режим на уровне 10−15 °C. Немаловажную роль играет влажность и необильный полив будущего урожая. Важно не допускать протекания жидкости из компоста.

Самое интересное — сбор урожая. Первые плоды труда можно собирать уже спустя 1 — 1,5 месяца. Следующий урожай — через две недели после предыдущего. Плоды нельзя срезать, их необходимо как бы выкручивать из компоста. Использованный компост может пригодиться на дачном участке, так как второй урожай грибов с него собрать уже не получится.

Применение в кулинарии

С давних времён грибы используют в кулинарии. По своей пищевой ценности шампиньоны можно сравнить с мясом. Шампиньоны являются не только вкусными грибами, но и полезными. В этих грибах есть вещества, которые сравнимы с антибиотиками. Они губительны для некоторых бактерий. Можно выделить следующие полезные свойства гриба шампиньона:

  • Улучшает пищеварение.
  • Улучшает аппетит.
  • Действует как антиоксидант.
  • Предупреждает развития инфаркта и атеросклероза.
  • Хорошо влияет на сосуды.
  • Улучшает работу головного мозга.
  • Улучшает процесс обмена веществ в организме.
  • Помогает выведению из организма токсинов.
  • Уменьшает всевозможные воспаления.

Также важно отличать ядовитый гриб от съедобного. Не менее важно помнить, что грибы имеют способность впитывать вещества из атмосферы, то есть необходимо выбирать места сбора грибов подальше от трасс, заводов и т. д. Шампиньоны в нашем регионе довольно-таки распространены и широко применяются в кулинарии.

Что только с ними не делают:

  • маринуют;
  • солят;
  • жарят;
  • используют в сыром виде;
  • сушат;
  • запекают;
  • тушат;
  • фаршируют;
  • консервируют;
  • жарят на костре.

Интересные факты

Начиная с ХVII века шампиньоны начали выращивать самостоятельно в подземных помещениях. Италия — первая страна, которая стала культивировать этот вид грибов. На тот момент шампиньоны считались деликатесом, который могли себе позволить только монархи. На нашей территории эти грибы появились уже к концу ХVIII столетия. В современном мире выращивание шампиньонов развито во многих странах Евразии и Северной Америки. Их производство ежегодно составляет около миллиона тонн.

Также этот вид грибов широко используется в медицине и косметологии. Шампиньоны полезны при сахарном диабете, гепатите и даже туберкулёзе. Из масляной вытяжки этих грибов в салонах красоты делают маски для проблемной кожи.

grib.guru

Шампиньоны – как выглядят и где растут в природе

19747 Просмотров

Одними из наиболее распространенных грибов в природе являются шампиньоны. Те грибочки, которые мы каждый день видим на прилавках магазинов и рынков, скорее всего, выращены в искусственно созданных условиях. Шампиньоны, растущие в природе, имеют иной запах и вкус. Это грибы, которые произрастают до самых заморозков, имеют очень тонкий и специфический аромат и ореховый привкус. Расти они начинают с первых дней лета, а некоторые виды – даже в конце весны. Истинные знатоки и любители «тихой охоты» точно знают, как выглядят лесные шампиньоны, луговые и горные.

Где растут шампиньоны в природе

Чтобы поход за грибами не превратился в напрасную трату времени, важно как можно больше узнать о тех грибах, которые предстоит собирать. Это значит, что нужно точно знать, где растут шампиньоны в природе, и куда следует держать путь в поисках столь привлекательной добычи.

Опытные грибники смогут рассказать, как растут шампиньоны в природе. Место, где их можно собрать, должно быть богато хорошо удобренной почвой. Это не сельскохозяйственные поля, которые регулярно удобряют химическими препаратами, а поляны неподалеку от животноводческих комплексов, молокотоварных ферм, свиноводческих хозяйств. Говоря иначе, в природе шампиньоны растут:

  • в местах с влажной почвой;
  • на почве с большим количеством натуральных удобрений;
  • на землях, богатых содержанием компоста.

Такие разные шампиньоны

В России их можно встретить неподалеку от жилья человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов так широко, что порой удивляет даже опытных грибников. Наиболее распространенным признан луговой обыкновенный, который можно купить в любом магазине и его с успехом выращивают в условиях грибной фермы, превратив это занятие в весьма доходный бизнес. Все виды шампиньонов чем-то схожи, но имеют они и заметные отличия.

Луговой, или обыкновенный

Гриб белого цвета, имеющий шляпку округлой формы, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Вес его составляет от 10 до 150 г. Шампиньон луговой неприхотлив и способен расти соврем рядом с жильем людей, особенно в деревенской местности. Шляпка изменяет свою форму по мере роста гриба. Она сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластины под ней свободные, тонкие и широкие. По цвету они розоватые, постепенно приобретают коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в середине. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Диаметр ее достигает 1-3 см. Высота ножки составляет 3-10 см. Она ровная, расширенная у основания. Пока гриб молодой, его шляпка соединена с ножкой белым покрывалом, но со временем это соединение исчезает, и остается тонкое белое кольцо. Оно может сохраниться или полостью исчезнуть с ростом гриба.

Отличительной чертой является его мякоть, точнее, ее цвет. Плотная, белая, на сломе она меняется, становясь розоватой. Такие грибы обладают довольно сильным и приятным грибным ароматом. Не просто съедобные, а очень вкусные шампиньоны луговые используют для приготовления множества самых разнообразных блюд и даже едят сырыми.

Полевой

С конца весны, то есть с мая месяца, и до самых поздних заморозков растет на пастбищах и опушках лесов этот гриб. Шампиньон полевой можно найти и в тех местах, которые считаются зоной отдыха туристов, встречается он и на территории парков. Зная, как выглядят шампиньоны полевые, можно заметить их даже в городских скверах.

Особенность – его неповторимый запах. Этот аромат трудно с чем-нибудь спутать, ведь пахнет он смесью аниса и мускатного ореха. Он очень похож на луговой. Вот только у него более крупная, размером до 20 см в диаметре, шляпка, которая держится на короткой толстой ножке.

Отличительная черта – чешуйчатая поверхность, коническая форма, которая с ростом гриба становится округлой, напоминающей колокол. При нажатии на нее шляпка полевого шампиньона желтеет. Пластины белые, с возрастом они становятся розовато-коричневыми или даже черными.

Горный

Место обитания этого гриба – горные ельники или дикие склоны, покрытые яркими цветами и разнообразными травами. Как выглядит горный шампиньон? Его с первого взгляда трудно отличить от лугового.

Крупная белая шляпка хорошо видна на горных склонах, у молодых грибов края ее загнуты и практически соприкасаются с массивной ножкой. По мере созревания горный шампиньон словно раскрывается, а на ножке остается аккуратная белая юбочка. Поверхность шляпки мягкая, иногда покрыта небольшим количеством чешуек. Мякоть белая и сочная, пластины широкие, свободные, становящиеся темными, почти черными у старых грибов.

Лесной

Лесные шампиньоны – грибы, которые, в отличие от своих собратьев, растут исключительно в хвойных лесах, а не на открытом пространстве. Их можно встретить в ельниках. Именно здесь в почве повышенное содержание азота, что является для таких грибов наиболее благоприятной средой. Шампиньоны в лесу встречаются редко, но растут они довольно большими семьями, поэтому добыча порадует удачливого грибника.

Среди множества грибов, которые можно найти в лесу, важно правильно определить, какой именно встретился грибнику, и что он держит в руках. Отправляясь на «тихую охоту» в надежде найти лесной шампиньон, нужно точно знать, как выглядит этот прекрасный, вкусный лесной гриб. Его шляпка имеет такую же форму, как и у остальных, она округлая, края сильно загнуты. Пластины широкие и свободные, темнеющие с возрастом гриба.

Мякоть белая, сочная, на разрезе меняет свой цвет, а вот ножка высокая и волокнистая. Он отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Королевский

Еще одна разновидность – это королевский шампиньон, названный так за свои размеры и вкусовые качества. Он крупный, коричневый, стоит на плотной крупной ножке, имеет крупную шляпку, достигающую в диаметре 10 см, с характерно загнутыми вниз краями. По мере созревания она раскрывается, и на ножке остается тонкое, легкое, одинарное кольцо.

Сама ножка невысокая, диаметром до 3-4 см. Второе название королевского шампиньона – портобелло. Его характерная особенность – ярко выраженный аромат мускуса. Этот гриб используют для приготовления самых изысканных блюд европейской кухни. Его мясистые шляпки фаршируют и запекают, готовят на углях и гриле. Ножки плотные и сочные используют для приготовления особенных соусов.

Опасные разновидности

У шампиньонов в семействе есть и ядовитые родственники, которых нужно научиться различать.

Желтокожий

Один из широко известных ядовитых грибов, который часто путают с шампиньоном полевым или обыкновенным. Шампиньон желтокожий имеет округлую шляпку и высокую ножку. Края шляпки постепенно выпрямляются и раскрываются. Тем, кто ни разу не сталкивался с шампиньоном желтокожим, нужно знать, что кожица этого гриба на самом деле белая, но при повреждении или срезе ножка приобретает характерный желтый цвет.

Шляпки взрослых грибов имеют серовато-бурый оттенок и, в отличие от съедобных, в середине не выпуклые, а скорее вдавленные, желтые в тех местах, где их поверхность повреждена. Отличается и кольцо на ножке. Его края не подняты, а опущены вниз. Кольцо двойное, плотное. Еще одна характерная особенность – это сильный запах карболки, выделяющийся при повреждении гриба.

Плоскошляпковый

Опасным является и шампиньон плоскошляпковый. Он заметно отличается от других видов внешне. Довольно крупная плоская с легкой выпуклостью шляпка держится на тонкой и довольно высокой ножке, высота корой достигает 15 см при толщине всего 1,5-2 см в диаметре. Цвет шляпки бледно-кремовый, а ее середина темная или даже черная. Она покрыта темными радиальными чешуйками. Белая мякоть при повреждении желтеет, но, возможно, что на срезе она приобретет красноватый оттенок. Издает сильный запах фенола. Основание гладкой ножки утолщенное. Края кольца опущены, а края шляпки взрослого гриба приподняты. Шампиньон плоскошляпковый ядовит и опасен.

Если срезать гриб у самого основания, то на срезе появится ярко-желтый цвет. Встречается он довольно редко, растет в смешанных лесах. На полях и в лугах его найти невозможно.

Можно ли отравиться шампиньонами?

Собирая грибы, важно знать их особенности и отличительные черты, так как даже съедобный гриб может таить в себе опасность. Говоря о том, можно ли отравиться шампиньонами, следует вспомнить, что не все их разновидности пригодны для употребления в пищу. Стоит вспомнить такие виды, как плоскошляпковый и желтокожий шампиньоны, и сразу станет понятно, что вероятность отравления при неправильном сборе довольно высока.

Конечно, можно много раз повторять о необходимости быть осторожным и внимательным во время сбора грибов, но если случилось так, что в корзину, а затем и в кастрюлю попал ядовитый, нужно обратить внимание на изменение самочувствия. Симптомы отравления шампиньонами очень схожи с другими видами отравлений:

  • тошнота,
  • повышение температуры,
  • слабость,
  • потливость,
  • головокружение,
  • колики в животе,
  • диарея,
  • рвота.

Первая помощь даст возможность ослабить концентрацию токсинов в организме, но без помощи медиков справиться с такой проблемой, как отравление грибами, сложно и даже невозможно.

Чтобы избежать неприятностей, необходимо помнить, что существует огромное множество ядовитых грибов, и среди них ложные шампиньоны.

Знать, как настоящие отличить от ложных, должен каждый любитель тихой охоты. Собирая грибы в лесу или в поле, важно помнить, что здесь грибника поджидают два опасных врага. Первый – это ложный полевой, на самом деле очень опасный гриб, скрывающийся за привлекательной белой шляпкой. Другая опасность – это лесной шампиньон ложный. Каждый из них отличается:

  1. отсутствием выпуклости на шляпке;
  2. наличием неприятного резкого запаха;
  3. желтизной на срезе или в месте повреждения;
  4. опущенными краями кольца на тонкой ножке.

Чтобы отличить шампиньоны от поганок, на которые они могут быть очень похожи, нужно знать особенности их внешнего вида, запаха и консистенции. Главная особенность полевого – это способность по мере созревания накапливать токсины. Кроме того, он чрезвычайно схож с одним из самых опасных грибов – бледной поганкой. Ядовитые грибы растут по соседству с настоящими, и при сборе от грибника потребуется не только знание, но и особая внимательность.

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны – это, по мнению диетологов, продукт, приравниваемый к мясу. Для человека имеет огромное значение их состав – каждые 100 грамм такого продукта содержат суточную дозу витаминов группы В, а кроме того:

  • белок;
  • углеводы;
  • аминокислоты;
  • минералы.

Полезные свойства шампиньонов заключаются главным образом в том, что это прекрасный антиоксидант – продукт, позволяющий избавить организм человека от лишнего холестерина. Пищевая ценность настолько велика, что 10 грибов способны заменить 500 г мясного продукта.

Польза и вред шампиньонов стали поводом для многочисленных дискуссий, но бесспорно одно – это низкая калорийность шампиньонов. Всего 27 000 калорий содержится в 100 г свежих грибов, правда, в сушеном продукте это значение заметно возрастает.

Польза и вред сырых шампиньонов зависят от того, в каких условиях росли собранные и приготовленные грибы. Если их привезли с пастбища, то необходима тепловая обработка, но в том случае, когда удалось вырастить в домашних условиях, от употребления их в сыром виде будет гораздо больше пользы. Ведь именно в таком виде они сохраняют все свои исключительные свойства, оказывая лишь положительное действие на организм человека.

gribnoj.ru

Как выглядят шампиньоны и как их вырастить

Некогда деликатесные, а теперь совсем обыденные грибы шампиньоны весьма почитаемы. Наряду с лесными, полевыми и луговыми видами очень популярно использование шампиньонов, выращенных самостоятельно. Выращивание шампиньонов в домашних условиях – дело не слишком хлопотное и весьма выгодное. Многие создают целые фермерские хозяйства, специализирующиеся на этих грибах.

Как развести шампиньоны в домашних условиях и как их можно приготовить – читайте в этой статье.

Где растут шампиньоны, когда их собирают

Гриб этот самый общеизвестный и в простонародии у нас называется почти везде шампиньоном или печерицею, и в Полтавской области печаркою. Будучи всеми любимым грибом, шампиньон растет во всей Европе и не только сам по себе употребляется в еду, но и уважается как одна из лучших приправ за гастрономическими столами. Растет он по преимуществу около тех мест, где живут люди.

Где растут шампиньоны в природных условиях? Эти грибы можно найти и на полях, и на лугах, и в лесах, но чаще всего возле жилых строений, в особенности возле скотных дворов, кухонь или старых пепелищ. Одним словом, везде там, где есть земля, свежее и сочное удобрение. Поэтому его можно встретить только на таких полях, которые хорошо унавоживаются. Он попадается и на лугах, но только на таких, где в обилии пасется скот. Он растет и в лесах, если там земля тучная. То есть везде, где он найдет достаточно влажности и хорошо удобренную почву для своего произрастания.

Оттого ли, что гриб этот более любим всеми, чем другие, и, следовательно, на него более обращают внимание, или от его внутренних особенностей, только шампиньон удобнее, чем какой-либо иной гриб, может быть, разводим искусственно. В иных местах, возле больших городов, он составляет один из важных предметов торговли для огородников. Искусственное разведение шампиньонов, особенно в Южной Европе, важно не столько потому, что этот гриб вкусен и охотно всеми покупается, сколько потому, что неопытные люди часто могут смешивать его при собирании в диком состоянии с другими, похожими на него с виду грибами, из коих иные оказываются весьма вредными. У нас подобных ошибок не встречалось, оттого ли что вредных, схожих с шампиньоном, грибов в наших местах нет, или оттого, что они не вредны у нас. Как это часто бывает в холодных климатах, — ядовитость гриба слабеет на севере и даже вовсе пропадает. Но, тем не менее, можно полагать, что и у нас встречаются многие видоизменения шампиньонов, ибо нам случалось иногда видеть этот гриб с весьма короткой и с довольно длинной ножкой, с разноформенной шляпкой; впрочем, все эти разновидности одинаково вкусны и безвредны.

Сезон, когда растут шампиньоны, — все лето и до середины осени. Но лучшее время, когда собирают шампиньоны, — с августа до октября, в период теплых еще, но более учащенных дождей. К холодам же шампиньоны чувствительны. Гриб этот большей частью растет одиночно, а если и встречается группами, то непременно один из них старше и выше других. Чем группы эти моложе, тем они вкуснее, ибо тем ароматнее и нежнее, старые же шампиньоны почти всегда истачиваются червями и чрез это не только теряют вкус, но даже становятся несколько вредны для желудка.

Грибы шампиньоны с фото и описанием

Прежде чем отправляться в лес, ознакомьтесь с фото и описанием грибов шампиньонов и его отличительными признаками.

Снизу ножки у него не бывает влагалища, но от плевы, обтягивающей гриб в его ранней молодости, остается на ней кольцо, весьма заметное и долго сохраняющееся. Иногда же в молодом возрасте гриба, от краев шляпки к ножке, натянута заслонка или тенетце в виде паутины. Когда такая паутина разорвется, наружные края шляпки загибаются по большей части внутрь, налегая на нижний слой оной.

Как видно на фото грибов шампиньонов, ножка у них белая, иногда бледно-розовая, всегда гладкая, полная, мясистая, цилиндрическая и только под старость иногда полая. Высота ее бывает от 1 см у молодого и до 6 см у старого гриба. Толщина — от 0,5 см до 2 см.

Описание шляпки шампиньона следующее: вначале она шарообразная, потом колокольчатая, позже плосковато-выпуклая и, наконец, совсем почти плоская, сохраняющая, впрочем, общий характер зонтика. Поверхность шляпки сухая, шелковистая, иногда чисто белая, иногда же с буроватыми, как бы прерывистыми пятнышками, иногда желтоватая, а, наконец, иной раз совсем бурая. Различие это зависит, во-первых, от возраста гриба, а именно: у молодых поверхность всегда белая и глаже; во-вторых, оно служит признаком разновидности гриба, так, например, у того видоизменения, которое по преимуществу разводится в огородах, шляпка всегда имеет на своей поверхности как бы отставшие буроватые чешуйки.

Ширина шляпки бывает также по возрасту гриба от 2 до 12 см. Верхний слой шляпки или мякоть чисто белая или едва розоватая, всегда нежная и плотная, а нижний слой состоит из пластинок розового цвета, частых и постоянно к старости темнеющих, так что у очень старого гриба никогда не касаются ножки.

Семенные крупинки (споры), или грибной цветень, имеют багряно-бурый цвет. Запах сырого гриба слабый, но весьма приятный. У вареного он становится явственнее, и именно за этот аромат шампиньоны уважаются гастрономами. Вкус сырого гриба отзывается несколько орехами, а у вареного или жареного — сливается с ароматом.

Впрочем, вообще у старых шампиньонов надо нижний слой шляпки, при изготовлении на кухне, отбрасывать, а также отдирать верхнюю кожицу, покрывающую шляпку и ножку, какая обыкновенно легко отстает. То и другое почитается нездоровым, да притом очищенный таким образом старый шампиньон много выигрывает во вкусе. Во время сбора шампиньонов нужно стараться сохранить сок этих грибов, ибо в нем заключается самая сущность вкуса. Знатоки грибов находят, что лесной шампиньон, растущий между тенистыми кустарниками и в редких рощах, осенью самый лучший по своему легкому запаху и вкусу. Из появляющихся на открытых местах шампиньонов предпочитается тот, который родится на лугах, где пасутся лошади, ибо он ароматнее всех прочих, даже искусственно разводимых, хотя сии последние и бывают всегда мясистые.

Теперь вы знаете, как выглядят шампиньоны, пришел черед рассказать об их использовании.

Использование и способы приготовления свежих шампиньонов

Употребление шампиньонов всем известно, оно весьма многоразлично, и о нем стоит сказать несколько слов.

Самое простое приготовление свежих шампиньонов — жаренье в масле или в сале на сковороде, одних или в смеси с кусочками обжаренного хлеба, также картофеля. Особенно вкусны, бывают шампиньоны, когда их отваривают в мясном бульоне и употребляют затем как приправу к разному мясу, как то: цыплятам, индейке, говядине — или варят в рыбном бульоне и приготовляют ими судаков, окуней и других рыб с сухим мясом (нежирные сорта рыб). Впрочем, они придают особенный вкус и всем жирным рыбам.

Очень хорошо из шампиньонов приготовлять так называемое в поваренных книгах пюре, для чего приготовляется сухой порошок из них: такое горячее едва ли не лучшее после супа. Оно очень ароматно и имеет нежный вкус.

Порошок из шампиньонов, заготавливаемый обыкновенно на зиму, делается так: нужно собрать изрядное количество грибов, затем следует содрать с них верхнюю кожицу, вырезать все испорченные места, а у старых отчистить прочь нижний пластинный слой. В таком виде поставить грибы на вольный дух, где продержать, пока они совершенно не высохнут, причем, конечно, посуда, в которой они будут лежать, должна быть плотно закупорена. Затем, вынув, истереть их в порошок и сохранять до употребления в сухом месте в стеклянной банке. Порошок этот может быть употребляем как одна из лучших приправ к разным блюдам.

Соя из шампиньонов также едва ли не лучше всех других сой и почти во всех городах продается в колониальных магазинах.

Ещё один способ приготовления шампиньонов — маринование в уксусе, для чего молодые грибы, очистив и обварив кипяченым уксусом с пряностями, укладывают в стеклянные банки, прикрыв слоем какого-либо чистого масла или сала. Наконец, сохраняют шампиньоны впрок, слегка отварив их в воде и залив в стеклянных банках растопленным коровьим маслом. Все эти способы дают возможность пользоваться шампиньонами во время зимы, но, впрочем, их и тогда можно иметь свежими, стоит только научиться выводить эти грибы в оранжереях или погребах.

Разведение шампиньонов: как выращивать грибы в домашних условиях

Здесь узнаете о выращивание шампиньонов в домашних условиях пошагово и сможете посмотреть фотографии.

Способов, как посадить шампиньоны в домашних условиях, очень много, но прежде описания их следует ознакомиться с шампиньонной грибницей, которая встречается часто в навозных кучах и имеет вид взаимно переплетенных нитей с множеством крупинок или зародышей. Искать грибницу надо в долголежащих, но не слишком сырых кучах соломистого навоза, так, например, в местах, где были хлевные постройки, в спаржевых грядах и в невычищенных парниках. До того как выращивать грибы шампиньоны в домашних условиях, нужно подготовить конский навоз, покрытый полусгнившей старой соломой, смешанной с глинистой землей.

Одно из необходимых условий выращивания грибов шампиньонов — навоз должен быть горяч, тучен и без грубых соломистых стеблей, хорошо пропитанный животной влагой и, по крайней мере, с месяц лежалый в куче, дабы излишний жир успел из него испариться. Плотно убивать или утаптывать эти кучи отнюдь не следует, ибо тогда они могут сгореться и тем погубить зародыш, который покажется через два месяца после укладки, если только кучи будут тщательно сберегаемы от воздействия свободного воздуха, внимательно и плотно чем-либо прикрываемы.

Как бы ни была, однако, добыта грибница, но ее не должно сажать тотчас по вынутии, а следует просушить в тенистом месте, с месяц времени, не давая обсыпаться прильнувшей к ней земле. Впрочем, при разведении шампиньонов ее можно сушить даже до трех месяцев, только бы не касались ее лучи полуденного солнца. Зимой можно сберегать грибницу в сухих подвалах, и чем менее в ней останется сырости, тем вернее и значительнее будет от нее урожай.

Домашние условия для выращивания шампиньонов: как посадить грибы

Важное условие, как вырастить шампиньоны – создать хорошую грибницу, а для этого надо готовить гряды, или лучше копенки для посева ее на оных. Это делается так: во всякое время года, а надежнее весной и осенью, надо взять столько конского навоза, сколько требуется сообразно заготовленного количества грибниц, и, выбрав ровную землю, если можно, глинистую и притом в месте, защищенном от птиц, которые могут трепать навоз, кладут его пластом толщиной 50 см.

Уложив таким образом, перебирают навоз вилами, чтобы извлечь из него все посторонние вещества, не пропитанные лошадиной мочой, и затем в сухое, жаркое время, то его надо обильно поливать, если же осенью или весной, то мочить его не нужно, ибо он должен быть не слишком сух, не слишком сыр.

Через 8 или 10 дней навоз этот придет в сильное брожение, и тогда должно его переворачивать и вновь уложить, но так, чтобы части, бывшие наверху или с боков, как менее подвергнувшиеся брожению, улеглись внутрь, причем уравнивают этот пласт как можно глаже. Если навоз приготовлен летом,

следует опять сторонние вещества вытряхивать вилами. Спустя еще 8 или 10 дней пласт этот получит надлежащую мягкость, которая обозначается буроватым цветом и узнается ощупью, когда взятый в руку клок его не испускает воды, будет вязок и жирно скользок.

Этот навоз укладывают потом или в груду, но так, чтобы с обоих боков он имел откосы для стока воды, или в копенки, которые устанавливаются наподобие скирд и заканчиваются гребнем. Весной и летом то и другое надо устраивать в тени, осенью же на солнце, но во всякое время года, не выключая зимы, их лучше готовить в подвалах, где они будут защищены летом — от солнца, бурь и частых дождей, зимой — от морозов.

По истечении нескольких дней, в продолжение которых копенки получат необходимую теплоту, их можно начинять грибницами, для чего предварительно делают ямки, шириною в 4 пальца и наполняют их частицами грибниц, но так, чтобы один конец ее выходил несколько наружу, а укладывая, должно ее прижимать пальцем, дабы все части хорошо пристали к навозу. Расстояние одной ямки от другой должно быть в 30 см, а проложить их по грядке или копенке следует ряда в два, из коих один должен быть отдален от земли менее как на 10 см, а другой от этого — на 12—15. Ямки же делать попеременно, а не против друг друга.

При разведении грибов шампиньонов, уложив грибницу по ямкам, спустя неделю ежедневно оглядывают, принялась ли она, что узнается по гниению, замечаемому в навозе возле грибницы, имеющему вид зарождающейся плесени. Когда таким образом все они примутся, то грядку должно засыпать землей глинисто-черноземной, но не тяжелой, слоем в 35 см, но предварительно пред сим хорошо просеянной, бока же навоза до этой засыпки убиваются слегка лопаткой, и если стоит сухое время или если в подвале очень сухо, то спрыскивают его водой. По засыпке же следует непременно землю полить. В открытых воздушных местах гряды должны быть постоянно, и прежде и после насыпки земли, закрыты. Так что даже во время сбора покрышку должно только приподнимать и тотчас опять опускать. В подвалах же в прикрывании их нет надобности.

Способы, как развести шампиньоны в домашних условиях

Другие способы разведения шампиньонов основаны по преимуществу на самопроизвольном их зарождении, а, следовательно, на них нельзя так достоверно полагаться, как на описанный нами выше и всеми употребляемый способ. Они состоят в следующем: накладывают в ящик свежего навоза, толщиной от 13 до 17 см, сдавливают оный умеренно и затеняют от солнечных лучей, а также защищают от сырости, держат до тех пор, пока образуются нити грибницы, тогда насыпают землю не более как на 3 см и содержат ящик при температуре не менее 10 и не более 14, если земля очень просохнет, то для поливки употреблять навозную жижу.

Взять 3 части лошадиного навоза, смешать с 2 частями дубильной толчеи (остатки коры, остающейся при дублении) и с 1 частью земли, образовавшейся из сгнивших растений, и, перемешав все это, поливать водой, в которой обмывались или лежали шампиньоны.

При разведении шампиньонов в домашних условиях на открытом солнечном месте кладут кофейную гущу вышиною 7 или 9 см, поверх чего наваливают такой же слой навоза и все это покрывают таким же слоем чернозема. Говорят, будто в такой гряде зарождаются сами собою шампиньоны.

Китайцы, собирают гнилые деревья разных пород и, разложив их в тенистом месте, но обращенном, однако, к полудню, накрывают землей из сгнивших листьев и веток тех же деревьев, и такую гряду поливают много и тщательно, в теплые дни водой, смешанной с селитрой, через что будто бы получаются разного рода грибы очень скоро. В Польше кладут конский навоз в тенистые места, мешают с крошками черствого хлеба и образовавшуюся кучу закрывают нежным, просеянным черноземом, а потом поливают раз в день конской мочой, через что зарождаются шампиньоны. В древности для добывания шампиньонов клали растительную золу в навоз и ее поливали, также обильно поливали водой положенные туда же ветки фиги или ветки осокори (черного тополя) смесью воды с навозом, или, наконец, поливали усердно всякую почву водою, в которой варились лавровые ягоды. Наконец, многие огородники, по-видимому, не без основания, уверяют, будто, поливая навозную землю водой, в которой варились шампиньоны, а также бросая в нее все их обрезки, в том числе вырезанные пластинки, негодные в еду, можно зародить там шампиньоны. Нет сомнения, что большей частью этих средств собственно не выводились шампиньоны, но они служили только благоприятным обстоятельством к их развитию.

Из всего этого видно, однако, что главные условия для выращивания шампиньонов — тень и умеренная прохлада. Но чтобы лучше сберегать их для более продолжительного употребления, не следует их выдергивать с корнем, ибо этим можно повредить грибницу, а надо срезать ножом. По вкусу своему шампиньоны заслуживают вполне такого внимания, но если при этом на их искусственное размножение был употреблен труд и заботы, то сверх такой срезки надо быть еще внимательным и к тому, если в какой гряде, копенке или ящике, где разводились эти грибы, они перестанут расти, тогда следует тотчас же доискаться грибницы, вынуть ее, просушить, как сказано выше, несколько месяцев и потом опять сажать: она с обновленной силой будет давать новые обильные урожаи.

parasola.ru

Как обработать шампиньоны перед готовкой: советы специалистов

В этой статье мы поговорим о том, как обработать шампиньоны перед готовкой, как правильно это сделать. Мы расскажем, как собирать лесные шампиньоны, как их чистить и обжаривать. И также ответим на самые волнующие вопросы, в частности: обязательно ли чистить шампиньоны перед готовкой?

Необходимость в обработке

Грибы вкусны, но коварны. К их сбору, обработке и готовке необходимо относиться с предельной осторожностью. Порой опытные грибники теряются в вопросе употребления того или иного вида лесного продукта. Ведь грибы плохо усваиваются и трудно переваривается в организме. Попавшийся некачественный один на сковородке может вызвать не только проблемы с пищеварением, но и серьезное отравление.

По этим причинам грибы принято тщательно очищать, перебирать и обрабатывать. Многие из них требуют особого внимания. Каждый грибок необходимо посмотреть, очистить, снять пленку и грязь, проварить. Мы решили подробнее поговорить об обработке грибов, обратив внимание на наиболее популярные в использовании — шампиньоны. Собрали все советы специалистов и готовы рассказать вам.

Избирательность подготовки

Вопрос о шампиньонах стоит давно. С одной стороны, природа этого гриба мало изучена, а неизвестность способна нести в себе огромную опасность. С другой же стороны, шампиньоны чаще всего покупаются в магазинах, а туда они поступают из теплиц. Это говорит о том, что гриб выращивается искусственно, под присмотром специалистов и лесная грязь там вряд ли найдется. Стоит ли промывать, обварить и чистить эти грибы? Для такого вида продукта часто достаточно хорошей промывки или очистки, без срезания верхней пленочки. Ведь нужно обработать шампиньоны так, чтобы они не потеряли свой приятный аромат и вкус.

Если вы не уверены в себе, боитесь самостоятельно собирать грибы и обрабатывать их, к вашему столу шампиньоны можно приобрести в супермаркете, например, замороженные смеси или уже вымытые и нарезанные.

Совершенно другое дело - лесные грибы. С ними нужно изрядно повозиться. Ниже будет описан этом процесс. И если вы осмелились самостоятельно собрать шампиньоны, как это делать?

Где собирать шампиньоны?

Мы обязательно поговорим о том, как обработать шампиньоны перед готовкой, но в первую очередь хотелось бы напомнить о правильном сборе.

Конечно, куда проще приобрести шампиньоны в магазине или на рынке, они там круглый год и прекрасно размножаются вне воли, но любителям «тихой охоты», испытывающим азарт сбора грибов, было бы полезно знать немного о том, где и как собирать шампиньоны.

В первую очередь шампиньоны приживаются где угодно: и в лесных низменностях, и в горах, и на лугах. Чаще всего они растут на навозных кучах, на свалках, даже на бытовых. Они любят размножаться возле человеческих жилищ и там, где пасется скот. Все дело в хорошо удобренной навозом почве. Но иногда упрямые шампиньоны растут даже из-под асфальта. Удивительно! Ведь грибы на вид такие слабенькие.

Прячутся шампиньоны под слоем рыхлой плодородной почвы. Если вы увидели шляпку или бугорок, не поленитесь подковырнуть почву, возможно, там целая семья грибов. Если так, в этой местности стоит обращать внимание на все бугорочки.

Вообще, существует три вида шампиньонов, они разделяются по месту обитания:

  • обычный;
  • луговой;
  • лесной.

Все их объединяет главный признак — крупная, толстая шляпка, розовеющая от солнца. Старые грибы обычно чернеют, приобретая темный, бурый цвет. А вот молодые отличаются плотной шаровидной шляпкой и приятным цветом.

Когда собирать?

Собирают шампиньоны с апреля—мая, когда стоит теплая и влажная погода. Луговой сорт можно собирать вплоть до октября. Лесные чаще всего появляются к августу, этот сорт шампиньонов отличается от собратьев светло-коричневым цветом с темным чешуйками.

На севере, в холодной местности шампиньоны прорастают к концу июля, чаще всего там, куда падают солнечные лучи. Держатся они недолго, примерно до середины - конца августа.

Правила грибника

Помимо того, как обработать шампиньоны перед готовкой после сбора, каждый грибник должен знать, что ни в коем случае нельзя собирать их на бытовых свалках или вдоль дорог. Не стоит рисковать своим здоровьем.

Также нельзя собирать старые грибы, у шампиньонов есть свойство впитывать в себя отходы и токсические вещества, копить в себе вредные элементы.

Их главное отличие от ложного представителя в том, что у несъедобного гриба мякоть на изломе рыжеет и имеет неприятный запах.

Будьте очень осторожны, собирая грибы самостоятельно.

Выбор в магазине

Выбирая шампиньоны в магазине, вы упрощаете себе жизнь тем, что вам не нужно собирать грибы самостоятельно и вы можете быть уверены, что выращивали и собирали их профессионалы. Но если вы покупаете свежие шампиньоны, то должны понимать, что во время транспортировки грибы могли получить повреждения и подпортиться. Неважно, как обработать шампиньоны перед готовкой, лучше перестраховаться и выбрать только качественные грибы. Для этого, покупая шампиньоны, вам стоит пользоваться сводом наших правил.

В первую очередь выбирайте грибы небольших размеров. И вопрос здесь не только в их свойстве впитывать, молодые - более плотные, да и на тарелке выглядят привлекательнее.

Осмотрите внешний вид гриба, качественное тело не должно иметь почернений, вмятин. Его цвет обычно белый или розоватый. На ощупь шляпка бархатистая, грибок имеет матовый блеск.

Шляпка должна быть плотно сидящей на ножке, чтобы определить, молодой это гриб или нет, посмотрите под нее, у старого гриба пластинки будут темными, у молодого приятные, кремовые.

Конечно же, продукт не должен иметь никаких посторонних запахов, кроме своего естественного.

Купив грибы в магазине, хранить их дома можно не больше 5–7 дней, при небольшой температуре и ни в коем случае не в целлофановом пакете.

Как правильно обработать шампиньоны перед готовкой?

Чистка — один из самых волнующих вопросов всех кулинаров. В первую очередь вам стоит знать, что шампиньоны чистить необязательно, главное, смахнуть с них остатки грунта, обновить срез на ножке - и они готовы к приготовлению. Но все же хочется себя перестраховать.

Как чистить магазинные шампиньоны перед готовкой? И как - собранные самостоятельно?

Маленькие грибочки чистить нет необходимости. В категорию маленьких относятся шампиньоны до 2 см. Их кожица на шляпке такая тонкая и едва ощутимая, что вы рискуете раскрошить гриб быстрее, прежде чем снимите пленочку. А вот те, у которых тело побольше - до 5 см, стоит очистить, их пленочка довольно твердая и может помешать в блюде. Смахните с них грязь, острием ножа подцепите пленочку на шляпке и тяните ее к середине, так очистите его полостью. Не забудьте обновить срез, если продукт лежал несколько дней - шампиньоны начинают подсыхать с ножки.

Если гриб еще больше, то он имеет юбочку, темные пластинки. Вреда они не приносят, но, с точки зрения эстетики вы можете удалить их. На вкус это не влияет.

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением? Вот наш ответ: необязательно, главное, стряхнуть всю грязь.

Кстати, грибы, которые вы собрали на чистом лугу, вдали от дорог и свалок, тоже чистить необязательно.

А мыть или варить грибы?

Нужно ли варить шампиньоны? Большинство грибов нельзя не промыть и не проварить, несколько раз слив воду. А вот шампиньоны - наоборот. Конечно же, вы можете возразить, ведь грибы - такой непредсказуемый продукт, как можно пустить его в ход, если не проварить?

Дело в том, что шампиньоны хорошо впитывают в себя воду, причем делают это очень быстро, что может отрицательно сказаться на вашем блюде. А от варки грибы и вовсе могут потерять вкус, отдав свои качества в грибной бульон.

Конечно, промыть шампиньоны обязательно, мало ли какие химикаты могли осесть на них, но не стоит их замачивать и вываривать.

Лучше промойте грибы и быстро выложите на сухое полотенце, так вы не испортите вкус грибов, и по возможности очистите от загрязнения.

Жарка шампиньонов

Итак, мы разобрались, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением, осталось дело за малым. Выяснить, как готовить шампиньоны. Чаще всего их жарят для добавки в жюльен, в салат, в начинку пирога и просто так. Так сколько жарить шампиньоны на сковороде до готовности?

До полной готовности шампиньоном необходимо 10-15 минут, этого достаточно для приготовления вкусного блюда. А если добавить ложку сметанки и дать еще минутку — то и гарнира ждать вовсе не обязательно.

Готовятся шампиньоны очень быстро, и если вы собираетесь добавить их как дополнительный ингредиент куда-то еще, например, планируете запечь курицу с грибами в горшочках, то им можно дать им на несколько минут меньше. То, сколько жарить шампиньоны на сковороде, зависит от того, с какой целью вы их обжариваете. А также от их размера.

Вот мы и разобрались, как обработать шампиньоны перед готовкой, как их собрать и выбрать в супермаркете, стоит ли их мыть и варить, как их жарить. Следуя нашим правилам, вы можете не беспокоиться, грамотный выбор и обработка грибов обезопасят вас от отравления или несварения.

fb.ru