Как правильно засолить оливки? Рецепт засолки оливок в домашних условиях


Засолка оливок рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для засолки нам понадобятся свежие оливки. А также соль и вода для приготовления рассола.

Шаг 2

Оливки следует промыть и перебрать по степени зрелости, по цвету и размеру.

Шаг 3

Затем оливки заливаем холодной водой. В течение 10 дней выдерживаем их, меняя воду 2-3 раза вдень. Это нужно для того, чтобы ушла горечь. Если на ваш вкус оливки ещё горькие, продолжаем вымачивать ещё 2-3 дня.

Шаг 4

На 11 день оливки выкладываем на поднос так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны высохнуть от лишней влаги.

Шаг 5

Готовим рассол. Для этого смешиваем воду и соль. Варим, пока не растворится полностью соль. Даём рассолу остыть.

Шаг 7

Ставим банки в прохладное место, но не в холодильник. Выдерживаем оливки в рассоле, готовы они будут через 60-90 дней.

webspoon.ru

Пошаговый Рецепт засолки оливок с фото

Пошаговый рецепт засолки оливок с фото.
  • Национальная кухня: Итальянская кухня
  • Тип блюда: Консервация
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 55 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 46 килокалорий
  • Повод: Пост, ужин, перекус

Засолить оливки не сложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ приготовления оливок самый простой по этому рецепту можно приготовить как ещё зеленые оливки и спелые (чёрные). Единственное когда будет вымачивать чёрные оливки они потеряют немного цвета.

Ингредиенты на 10 порций

  • Вода 500 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin 20 мл
  • Оливки с косточкой 1000 г
  • Сок лимонный 20 мл
  • Соль 200 г

Пошагово

  1. Для засолки нам понадобится свежие оливки. А так же соль и вода для приготовления рассола.
  2. Оливки следует промыть и перебрать по степени зрелости, по цвету и размеру.
  3. Затем оливки заливаем холодной водой. В течении 10 дней выдерживаем их, меняя воду 2-3 раза вдень. Это нужно для того что бы ушла горечь. Если на ваш вкус оливки ещё горькие продолжаем вымачивать ещё на 2-3 дня.
  4. На 11 день, оливки выкладываем на поднос, так что бы они лежали в один слой. Оливки должны высохнуть от лишней влаги.
  5. Готовим рассол, для этого смешиваем воду и соль. Варим пока не растворится полностью соль. Даём рассолу остыть.
  6. Оливки выкладываем в стерильные банки, заливаем остывшим рассолом, сверху поливаем соком лимона и оливковым маслом до упора. Закрываем плотно крышкой.
  7. Ставим банки в прохладное место, но не в холодильник. Выдерживаем оливки в рассоле, готовы они будут через 60-90 дней.

 

recipex.ru

Как замариновать оливки в домашних условиях  быстро и просто

В благоприятных условиях оливковое дерево может жить примерно две тысячи лет. Древние греки считали его знаком благородства, знаний, зрелости и верили что они придают жизненных сил и выносливости. Сейчас оливки пользуются большой популярностью и их добавляют в большое число блюд (канапе, салаты, пиццы). Полезны ли маринованные оливки? Эти плоды помогают лучше усваивать питательные вещества из других продуктов, утоляют голод и являются лёгким слабительным.

Как мариновать оливки в домашних условиях

Оливки маринованные с пряным маринадом получаются очень ароматными и будут идеальным украшением к любому блюду. Для консервации можно выбрать любой вид оливок, но только выбирайте плоды поменьше размером.

Список ингредиентов необходимых в приготовлении:

  • 280 грамм зеленых оливок с косточками;
  • 160 миллилитров оливкового масла;
  • 70 миллилитров белого винного уксуса;
  • цедра одного лимона;
  • две горошины чёрного перца;
  • одна ветка розмарина, только иголочки;
  • три бутона гвоздики;
  • семь грамм морской соли.

Маринование оливок в домашних условиях:

  1. Помойте оливки прохладной водой, а все требуемые ёмкости простерилизуйте методом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Разложите продукты по банкам.
  2. Поместите в сотейник оливковое масло с цедрой лимона и розмарином, после этого нагрейте до кипения на слабом огне. Добавьте перец к маслу и через четыре минуты снимите с плиты. Содержимое сотейника влейте в тары к оливкам.
  3. Закрутите банки, осторожно возьмите их прихватками и тщательно встряхните. Сначала масло будет мутным, но не беспокойтесь, через два дня снова станет прозрачным.
  4. Настаиваете закрутки при комнатной температуре два дня, а после ещё пять дней в холодильники. Такую консервацию можно хранить при подходящих условиях (холод и сухость) до трёх месяцев.

Как приготовить маринованные оливки

Если вам не очень нравится вкус оливок, то приготовив консервацию по этому рецепту вы поменяете своё мнение. Множество специй входящих в состав этой закуски значительно перебивает природный терпкий вкус оливок, который так не нравится некоторым людям. Помимо необычайно насыщенного вкуса такая заготовка поможет укрепить иммунитет за счёт лечебных свойств пряностей.

Что понадобится для этой консервации:

  • четыреста тридцать грамм оливок;
  • семьдесят миллилитров оливкового масла;
  • два стручка кардамона;
  • девять грамм имбиря;
  • сорок миллилитров сока лайма;
  • полторы палочки корицы;
  • тридцать шесть грамм лимонной кислоты.

Как правильно мариновать оливки:

  1. Плоды оливок промываем холодной водой и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
  2. В глубокую железную посуду добавляем оливкового масла и оставшиеся продукты (кроме лимонной кислоты). Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в ёмкости, засыпаем лимонной кислотой, закручиваем стерильными крышками и тщательно встряхиваем.
  3. Заворачиваем закрутки в плотную сохраняющую тепло ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где вы обычно храните свои заготовки.

Маринованные оливки в домашних условиях

Такая закрутка будет идеально сочетаться как с мясом, так и с овощами. Специи и лимон придают оливкам необычный кисло-пряный аромат. Часто употребляя в пищу эту закуску вы обогатите свой организм большим количеством витаминов.

Продукты для консервированных оливок:

  • восемьсот семьдесят грамм оливок;
  • шесть стеблей свежего розмарина;
  • одиннадцать грамм измельчённого тимьяна;
  • половина лимона;
  • шесть долек чеснока;
  • семьдесят миллилитров оливкового масла;
  • шесть грамм чёрного молотого перца;
  • четыре бутона гвоздики;
  • 160 миллилитров 9% фруктового уксуса.

Маринованные оливки с чесноком:

  1. Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Всю зелень, также чеснок нарезаем соломкой. Заливаем кипятком на четырнадцать минут оливки, затем сливаем её.
  2. Все ингредиенты из списка складываем в преждевременно дезинфицированные ёмкости, вливаем кипяток и закручиваем.
  3. Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Как вкусно мариновать оливки с огурцами

Если вы часто готовите закрутки из огурцов и все они не отличаются особым разнообразием, то этот рецепт вам понравится. Из сочных огурцов и ароматных оливок выходит замечательная ярко-зелёная закуска. Она долго будет храниться с их натуральными вкусовыми оттенками, яркими цветовыми палитрами и свежими пряными запахами.

Ингредиенты, которые понадобятся:

  • полтора килограмма мелких огурцов;
  • четыреста семьдесят грамм свежих оливок;
  • восемь горошин душистого перца;
  • семь бутонов гвоздики;
  • семь грамм кориандра;
  • восемь грамм мускатного ореха;
  • 380 миллилитров красного винного уксуса;
  • одиннадцать грамм йодированной соли;
  • один пучок укропа;
  • один пучок кинзы.

Как готовить эту консервацию из оливок и огурцов:

  1. Все необходимые продукты промываем водой. Нашинкуйте зелень и орехи маленькими кусочками, огурцы кружками толщиной в полсантиметра, а оливки оставляем целыми. Складываем равномерно все ингредиенты в дезинфицированные банки.
  2. Для заливки необходимо в посуду влить воды, красного винного уксуса, посолить, поперчить и семнадцать минут подержать на огне, а содержимое посуды разлить по заготовкам.
  3. Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в пятом рецепте. Закупориваем банки и обернув их в толстую ткань, настаиваем шестнадцать минут. После чего остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (холодное и сухое).

Маринованные оливки с хреном

Оливки с хреном замечательно нормализируют работу пищеварительной и иммунной системы. Поэтому регулярно употребляя в пищу эту закуску (добавляя к разным блюдам) вы будете обеспечены крепким здоровьем и не заболеете зимой.

Ингредиенты, которые пригодятся:

  • триста шестьдесят грамм оливок;
  • сто шестьдесят грамм корня хрена;
  • двести шестьдесят мл. дистиллированной воды;
  • семьдесят грамм сахара;
  • восемьдесят миллилитров 9% столового уксуса;
  • шесть бутонов гвоздики;
  • четыре листа вишни;
  • семь грамм пищевой соли;
  • три листа чёрной смородины;
  • семь грамм розмарина.

Как готовятся эти консервированные оливки с хреном:

  1. Помойте оливки и хрен холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте хрен тонкими пяти миллиметровыми кружками и разложите вместе с оливками по банкам.
  2. Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте остальные ингредиенты и прокипятите двенадцать минут. Вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
  3. В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это помещаем на огонь, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.
  4. С помощью полотенца или прихваток достаём их и закупориваем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх донышком и оставляем их на семнадцать часов.
  5. Тщательно остывшие закрутки складываем в помещение с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до употребления.

Закрутка из оливок и томатов

Плоды оливок в этом рецепте зимней закрутки придают помидорам уникальный пряный запах и терпкий вкусовой оттенок. Такая закуска будет идеально гармонировать с любым мясным, рыбным и овощным блюдам, придавая им освежающе-сладкий вкус. Помимо этого в заготовке находится большое количество витаминов, которые защищают организм от осеннего авитаминоза (болезнь, сопровождающаяся соответствующими симптомами из-за недостатка необходимых веществ организму).

Ингредиенты, необходимые для пол-литра этой закрутки:

  • триста грамм томатов;
  • сто тридцать грамм оливок;
  • три соцветия укропа;
  • один лист хрена;
  • три лавровых листа;
  • один пучок базилика;
  • один пучок петрушки;
  • шесть долек чеснока;
  • четыре грамма красного жгучего перца;
  • три горошка черного перца;
  • два литра дистиллированной воды;
  • сто восемьдесят мл. фруктового уксуса;
  • сто тридцать грамм сахара;
  • тридцать пять грамм соли.

Готовят заготовку так:

  1. Все продукты, которые нуждаются в этом, промываем под водой. Нарежьте корень хрена соломкой, помидоры кружками толщиной в полсантиметра, а плоды оливок оставляем как есть. Ложем ровно все продукты из списка в стерилизованные банки.
  2. Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, фруктового уксуса, посолите, добавьте сахар и четырнадцать минут подержать на огне, а состав посуды влить в закрутки.
  3. Простерилизуйте закрутки методом описанным в пятом рецепте. Закатываем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите в сухое и холодное помещение для дальнейшего хранения.

При консервации оливок вы сохраняете большинство питательных веществ (остальные выпариваются при термообработке), что даёт вам возможность даже в холодное время года пользоваться их лечебными и оздоровляющими свойствами.Оливки являются отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, успокаивают и укрепляют нервы, выводят холестерин, токсины и тяжёлые соли, благоприятно влияют на ткани мышц и костей, повышают мужскую потенцию и женскую репродуктивную систему, прибавляют сил и энергии.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные грузди, имбирь в маринаде и соленый укроп.

receptynazimu.com

Засолка маслин — Гид Вкуса .RU

Маслина Европейская – вечнозеленое средиземноморское растение, которое прекрасно себя чувствует на Южном берегу Крыма. Первыми на полуостров завезли маслины еще древние греки, основав колонию Пантикапей в VI в. до нашей эры. Затем олива распространилась по всему южнобережью и в наши дни здесь встречаются старейшие экземпляры. В Никитском ботаническом саду живет маслина, возраст которой биологи определили радиоуглеродным анализом и установили цифру 2000 лет. Лев Платонович Симиренко, исследовавший историю крымского плодоводства писал: «В стародавние времена, то есть в расцвет эллинских колоний в Тавриде, садоводство в Крыму в обширном смысле этого слова было широко развито и стояло на высокой степени совершенства. Оно характеризуется главным образом тем, что в те поры было обращено на южном берегу преимущественное внимание на культуру чисто южных растений, как фиговое дерево, гранатник, масличное дерево, благородный лавр и наконец, терпентинное дерево».

 

Позже, с османским завоеванием Крыма, а также с выселением греческих колоний с полуострова, возделывание и традиция переработки маслин постепенно пришли в упадок. Но в начале XIX в. с появлением Никитского ботанического сада на полуострове вновь стали распространятся масличные рощицы. Большую роль во введении в культуру оливковых деревьев на полуострове сыграл граф Михаил Семенович Воронцов. Благодаря ему маслины набирали популярность и во многих имениях их выращивали с целью производства масла и засолки плодов. Одно из направлений продажи южнобережного оливкового масла — керченский рыбный промысел, где оно использовалось для обтирания вяленых белуг. Рыба приобретала утонченный вкус и долго не портилась.

 

Сейчас многие из этих рощиц сохранились, например, в Алупке, Партените, Мисхоре, Никите. Их возраст около 200 лет, но они прекрасно плодоносят. В небольших промышленных масштабах маслины консервируют в Никитском ботаническом саду, а также для личных нужд в частных крымских усадьбах. На ялтинском рынке у местных хозяек всегда можно купить крымские соленые маслины на развес.

Собирают маслины с сентября по октябрь в разной степени спелости от зеленого цвета до максимально темного. Свежие маслины, особенно спелые, должны быть обработаны в течение нескольких дней после сбора. Если такой возможности нет, их следует хранить в прохладном месте, иначе на них появятся пятна.

 

Особенностью консервации маслин является довольно длительный процесс удаления горечи. Свой природный вкус плоды оливкового дерева имеют из-за олеуропеина — вещества очень полезного, но нестерпимо горького. Важнейшее свойство олеуропеина — его защитное влияние на сосуды. При засолке маслин главной целью является уменьшить содержание олеуропеина до степени, приемлемой по вкусовым ощущениям.

 

Существует 4 основных метода удаления горечи из маслин. Готовность маслин определяют по вкусу.

 

1. С использованием щелока. Это самый быстрый способ. Маслины заливают раствором щелока на время от 16 часов до 2 дней. Затем следует в течение 2-3 дней вымачивание в чистой воде при ее частой замене (каждые 2-3 часа), чтобы избавиться от щелочи. После этого маслины помещают на неделю в рассол.

2. В крепком рассоле. Этот метод наиболее распространен, но требует более длительного времени. Минимум — 1-2 месяца. В зависимости от концентрации рассола процесс засаливания происходит с брожением или без. Чтобы не допускать брожения рассол меняют каждые 1-2 дня. При бродильном методе рассол меняют лишь дважды за месяц, а после постепенно усиливают концентрацию соли для остановки брожения. Ферментация кисломолочными бактериями при брожении добавляет вкус. Рассольный способ хорош для полностью созревших маслин.

3. В соли. Самый простой способ, поскольку соль достаточно менять 1 раз в неделю. Маслины при этом методе получаются «вялеными» — сморщенными и вместе с горечью интенсивно выходят вкусовые составляющие, поэтому они имеют наименее выраженный оливковый вкус. Этот метод хорош для крупных спелых маслин. При использования этого метода маслины нуждаются в вымачивании в чистой воде за сутки до приема в пищу.

 

Я солила вторым методом, то есть в крепком рассоле. Кроме того, ради эксперимента я засолила часть маслин в мешке с солью, но говорить о результате пока рано. Расскажу о нем позже.

Итак, засолка маслин в рассоле.

Ингредиенты:Для рассола:
  • Свежие спелые маслины — 1 кг
  • Вода — 2 л
  • Соль — 6 ст. л.

Для маринада:

  • Масло (подсолнечное или оливковое) — 1 стак.
  • Чеснок — 2-3 зуб.
  • Смесь ароматных трав (розмарин, чабрец и т. д.) — 2 ст. л.
  • Лимон (или цедра) — 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Каждую маслину следует надрезать ножом чтобы облегчить выход горечи.

 

 

2. В холодной воде растворяем соль и заливаем рассолом маслины таким образом, чтобы полностью их покрыть. В соленой воде часть маслин всплывут поэтому хорошо было бы накрыть их утапливающей крышкой или пленкой так, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Но я этого не делала, просто заливала рассолом и все.

 

Некоторые допускают появления признаков ферментации, то есть брожения — пузырьков, плесени. Я солила маслины без брожения, поэтому при первых признаках несвежести рассола я его меняла. Таким образом я меняла рассол каждые 2-3 дня.

 

В общей сложности вымачивание в рассоле при его частой у меня заняло ровно два месяца. Через 60 дней у меня получились вкусные маслины без признаков горечи. В течение всего этого периода я пару раз заменяла рассол на воду и оставляла на пару дней в простой воде.

К концу срока вымачивания маслины теряют черный цвет и становятся коричневато-бурыми.

Спустя два месяца маслины следует избавить от излишней соли. Для этого их нужно вымочить 3-5 дней в простой чистой воде, каждый день их промывая и снова заливая водой. В воде маслины полностью тонут, поэтому их не нужно накрывать крышкой или пленкой.

Чтобы обогатить вкус маслин после окончания вымачивания, их нужно замариновать в смеси масла (оливкового или подсолнечного) и трав. Для этого масло нужно смешать с травами, добавить измельченный чеснок и лимонную цедру и залить этой заправкой маслины. Дать настояться 3-5 дней в холодильнике. Готовность определяем по вкусу.

Если вы все правильно сделали, то ваши малины не сравняться по вкусу ни с какими баночными магазинными маслинами. Маслины собственного приготовления порадуют вас своим ярким живым натуральным вкусом!

 

Хранить маслины лучше в холодильнике, переложив их в банку и покрыв полностью растительным маслом — в зависимости от вашего вкуса — оливковым или подсолнечным.

gidvkusa.ru

Как правильно засолить оливки? - Полезная информация для всех

  • Засолкой оливок занималась впервые. Процесс этот занял довольно много времени.Этот рецепт подходит для зеленых оливок так и для черных. Я пробовала только зеленые.Получилось очень вкусно. Рецепт следующий.Оливки тщательно моются и перебираются.Затем оливки заливают холодной водой. И меняют ее в течении 10 дней.Надо чтоб ушла горечь.Затем сливаем воду и выкладываем на сухую тарелку-просушить.Готовится рассол из соли и воды.Даем рассолу остыть.Оливки раскладываем по баночкам ,заливаем рассолом.Для вкуса можно добавить лимонный сок.Сверху добавляем оливковое масло и закручиваем крышку.Хранит надо в темном и прохладном месте.Кушать можно уже через 60 дней.Советую всем попробовать. Приятного аппетита.

  • Свежие маслины несъедобны, потому что содержат горькое вещество - олеоропеин, которое при засолке разрушается. Способов засолки и их технологий существует несколько - засолка в рассоле, сухая засолка,засолка в маринаде с уксусом. В домашних условиях оливки засолить несложно, но требуется время, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. При вымачивании спелых оливок (черного цвета), они потеряют немного цвета. Для засолки свежие оливки надо промыть, перебрать по степени зрелости, а также по цвету и размеру, желательно каждую группу оливок солить отдельно.

    Для засолки берем следующие продукты:

    1.Вода - 500 мл

    2.Масло оливковое ( желательно Extra Virgin ) - 20 мл

    3.Оливки (с косточкой) - 1 кг

    4.Сок лимона - 20 мл

    5.Соль - 200 грамм

    Затем подготовленные оливки заливаем холодной водой и в течение 10 дней замачиваем их, меняя воду 2-3 раза в день. Это необходимо для того, чтобы ушла горечь. Если оливки ещ горчат, можно продолжать вымачивать ещ на 2-3 дня. Вымоченные оливки выкладываем на поверхность так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны обсохнуть от лишней влаги.

    Готовим рассол, для этого кипятим воду и соль, затем рассол остужаем.

    Оливки выкладываем в банки, заливаем рассолом, сверху поливаем соком лимона, оливковым маслом до верха банки. По желанию можно добавить перец горошком. Банки закрываем плотно крышкой. Банки ставим в прохладное место, но не в холодильник. Оливки выдерживаем в рассоле. Готовы они будут через 60-90 дней.

  • На самом деле, quot;правильногоquot; способа засолки оливок не существует, все способы хороши.

    Мне нравится классический способ засолки оливок, который применяют практически во всех странах Средиземноморья.

    Итак, берут оливки, перебирают их, убирают хвостики и откладывают в сторону поврежденные ( из них потом можно сделать отдельную банку дробленых оливок).

    Готовят соляной раствор ( это когда в воду соль добавляют до тех пор, пока куриное яйцо не начнет всплывать ). Соль лучше брать морскую, крупную, терпеть не могу йодизированную соль.

    Оливки моют, просушивают, укладывают в банки, туда же в банки кладут лавровый лист, дольки лимона или лайма, черный перец горошком. закрыть банки крышкой и поставить не в холодильник, а в любое темное место на 2-3 месяца.

    Если хотите ускорить процесс, то оливки нужно перед засолкой вымочить в воде сутки примерно, постоянно меняя воду.

    Есть и экспресс-рецепты, но это для тех, кого не пугает привкус натуральной горечи оливок. Подробить оливки деревянным молотком или толкушкой, на 1 кг оливок взять 2 столовых ложки крупной соли, уложить оливки в банку, добавить оливковое масло, закрыть крышкой . Каждый день встряхивать банку и переворачивать на разные бока. Через 15 дней можно пробовать.

  • info-4all.ru

    Оливки засоленные: рецепт приготовления с фото

    Как приготовить оливки соленые:

    1. Cвежие оливки (у меня были и полностью черные и с зелеными бочками) нужно вымочить в воде в течении 2-х недель, чтобы ушла горечь. За 2 недели, или иногда быстрее, оливки теряют горький привкус, если их надрезать. Есть специальные машины, но у меня не было такой возможности и надрезы я делала сама — с двух сторон, крест-накрест. Без надрезов рекомендуют держать месяц и дольше (нужно пробовать на вкус).

    Засыпаем в 5-литровую бутылку из-под воды, заливаем водой, чтобы покрыла оливки полностью, и в течении 2-х недель меняем воду 2 раза в день. Сверху будут появляться пузырьки, но это не страшно.

    Горечь может уйти быстрее или, кто любит горьковатый привкус, такой есть у некоторых греческих или турецких оливок, можно выдержать неделю (для определения просто попробовать сырую оливку на вкус).

    2. Вымоченные двухнедельные оливки промыть. Приготовить банки (я взяла 2 пол-литровые), ошпарить их кипятком. На дно банки кладем зубок чеснока, 3-5 горошин черного перца, засыпаем оливки до половины, ещё чеснок и лавровый лист, досыпаем оливки почти доверху, снова перец горошком (5-10 штук), ещё добавить 2-3 дольки чеснока и дольку лимона.

    3. Маринад: на 5 стаканов воды (кипяток) — полстакана соли. Соль лучше брать крупную, не йодированную, но у меня не было, положила обычную, размешала. Добавила несколько кристаллов лимонной кислоты.

    Заливаем маринадом банки с оливками почти доверху, в самый верх наливаем пару ложек оливкового масла. Читала, что нельзя оливковое, нужно другое. В одну банку попробовала подсолнечное, в другую — оливковое. По вкусу оливки соленые получились вкусными в обоих вариантах.

    Закрутили крышкой.

    Через 3 дня можно снимать пробу. Можно выждать неделю, вкус от этого только лучше.

    Подавать на стол оливки соленые, полив предварительно оливковым маслом, добавить лимонный сок или дольку лимона.

    cookfood.su

    Маринуем и солим оливки | РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

                                                        

    Маслины или оливки – это плоды одного и того же оливкового дерева. Цвет зависит от степени зрелости и времени сбора урожая. 

    У нас чаще всего зелёные (недозревшие) плоды называют оливками, а полностью поспевшие (чёрного цвета) – маслинами. Кстати, на родине в Средиземноморье их именуют чёрными оливками, а недозрелые – зелёными или просто оливками. 

    В домашних условиях маслины можно мариновать так. 

    Головку чеснока протушивают в шести столовых ложках разогретого растительного масла. Затем чеснок вынимают, вливают в чесночно-масляную смесь 500 мл винного уксуса, добавляют две столовых ложки томата-пюре, три-четыре горошины душистого перца, лавровый лист, чёрный молотый перец и соль по вкусу.

    Дают массе прокипеть, кладут в неё 500 г тщательно промытых и проколотых в нескольких местах маслин, доводят до кипения, добавляют тушёный чеснок, а затем ломтики лимона, очищенные от кожуры. 

    Остывшие маслины перекладывают в банку. Через два-три дня они будут готовы к употреблению.

    Можно оливки и засолить. Свежие плоды сортируют по степени зрелости (цвету) и размеру, несколько раз моют в холодной воде, дают ей стечь.

    Затем плоды одного размера укладывают в чистые эмалированные ёмкости, пересыпают солью крупного помола (1 кг соли на 2,5 кг маслин), тщательно перемешивают, разравнивают верх и накрывают прошпаренной крышкой или чистой плотной тканью.

    Ёмкость с маслинами 30-40 дней выдерживают в сухом светлом помещении с постоянной температурой и периодически перемешивают плоды так, чтобы нижний слой постепенно был поднят наверх, а верхний, наоборот, переместился на дно посудины.

    Чтобы маслины хорошо просолились, соль желательно добавлять в три-четыре приёма во время очередного перемешивания.

    Готовность маслин определяется по вкусу. 

    По окончании процесса брожения выделившуюся жидкость отцеживают, маслины высыпают на чистые деревянные дощечки, сортируют, удаляя повреждённые и сморщенные. Затем промывают водой, дают её стечь, плоды снова выкладывают на деревянные дощечки и промасливают оливковым маслом (на 1 кг маслин – 25 г масла).

    После этого их, пересыпая солью (100 г соли на килограмм маслин), укладывают в стеклянные банки и, часто встряхивая тару с маслинами, выдерживают 8-10 дней до полного созревания и образования специфического букета.

    Маринованные маслины готовятся следующим образом: В стеклянную банку положить маслины без того сока, в котором они были в оригинальной банке. Маслины нужны греческие или же израильские, одним словом в рассоле и с косточками, зеленые и черные. Добавить в ту же банку всякие травки (oregano, thyme) сухие или свежие, острый перец (сушеный), можно пару зубчиков чеснока (крупно-порезанного). Залить смесью бальзамического уксуса и оливкового масла (масла раз в 5-6 больше, чем уксуса. Можно добавить и немного оригинального рассола из банки. Оставить прямо на кухне до приобретения вкуса. Банку периодически потряхивать. Я по мере отъедания добавляю в этот маринад новые маслины.

     

     

    Солёные маслины хранят в сухом прохладном помещении.

    maxpark.com