Торт «Париж-Брест» (Paris-Brest) для Liza. Рецепт париж брест


Торт Париж - Брест пошаговый рецепт с фото

Торт Париж-Брест обязан своему появлению знаменитой велогонке 1891 года. Выпечка изготовлена в форме колеса, а вкус непременно оценят любители сладкого. Процесс приготовления данного торта не слишком сложный, главное следовать пошаговому рецепту.

Ингредиенты (для теста):

Мука – 130 г,Масло сливочное – 65 г,Яйца – 4 шт.,Вода – 1 стакан,Соль — щепотка

Ингредиенты (для крема):

Масло сливочное – 250 г,Яйца (желтки) – 3 шт.,Молоко – 220 мл (1 стакан),Мука – 50 г,Сахар – 150 г,Какао – 2 стол. ложки,Ванилин – 1 ч.л.

Для украшения:

Яичный желток – 1 шт.,Миндальные лепестки (арахис) – 30 г,Сахарная пудра – 2 стол. ложки.

Торт Париж-Брест: рецепт приготовления

Шаг 1.

Тесто для данной выпечки будет таким же, как на заварные пирожные, профитроли или эклеры. В небольшом сотейнике смешиваем воду со сливочным маслом и щепоткой соли. Когда эта смесь закипит, убираем с огня, всыпаем муку и быстрыми движениями размешиваем её до однородности с помощью деревянной ложки. Снова ставим на плиту, где на слабом огне держим в течение 3-5 минут.

Шаг 2.

Убираем тесто с огня и даем ему время остыть до комнатной температуры, после чего вбиваем яйца. Яйца нужно вводить по одному, каждый раз перемешивая тесто до однородности. Готовое тесто должно хорошо тянуться и быть словно глянцевое.

Шаг 3.

На противень выстилаем лист пергамента, который слегка смазываем маслом (сливочным или рафинированным). С помощью кондитерского мешка (насадка диам. 1,2-1,5 см) делаем из теста круг диаметром 22 см.

Шаг 4.

Далее делаем ещё 2 круга, примерно как показано на фото (второй рядом с первым, а третий между ними сверху). Смазываем тесто взбитым желтком, поверх которого посыпаем миндальными лепестками. Вместо лепестков можно использовать дольки орехов (арахис, кешью).

Шаг 5.

Выпекаем торт в разогретой до 210 градусов духовке в течение 20 минут. Затем снижаем температуру до 180 и ждем ещё 40 минут. Достаем основу и остужаем её до комнатной температуры.

Шаг 6.

Из оставшегося теста делаем плоские холмики диаметром 2-3 см. Потребуется штук 6. Выпекать их нужно 20 минут при температуре 210 градусов и ещё 20 минут при 180.

Шаг 7.

Переходим к приготовлению крема. Желтки отделяем от белков и перетираем с сахаром и ванилином до белого цвета.

Шаг 8.

Далее вводим в крем муку и около 100 мл молока. Взбиваем с помощью миксера до однородности.

Шаг 9.

Оставшееся молоко вливаем в крем тонкой струйкой. При этом сотейник с кремом должен стоять на медленном огне, а сам крем необходимо очень интенсивно размешивать деревянной ложкой. Это и есть процесс заваривания крема. Завариваем его до получения густой и однородной консистенции. После этого переливаем крем в чашку, которую накрываем пищевой пленкой (прямо на крем). Остужаем до комнатной температуры.

Шаг 10.

Взбиваем миксером сливочное масло, в которое постепенно добавляем заварную массу. Должен получиться гладкий крем.

Шаг 11.

Спеченные эклеры (холмики) разрезаем пополам и наполняем получившимся кремом.

Шаг 12.

В оставшийся крем добавляем какао и взбиваем до однородного цвета.

Шаг 13.

Кольцо из теста разрезаем вдоль, используя острый нож (лучше нож-пилу). При необходимости убираем часть мякиша.

Шаг 14.

Сперва выкладываем в кольцо шоколадный крем, заполняя им все пустоты.

Шаг 15.

Поверх шоколадного крема выкладываем половинки эклеров, заполненные белым кремом.

Шаг 16.

Далее с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой заделываем внешние и внутренние бока кольца шоколадным кремом.

Шаг 17.

Накрываем сверху второй половинкой кольца, присыпанную миндальными лепестками или орешками. Сверху притрушиваем сахарной пудрой и убираем на 1 час в холодильник.

recepton.com

Париж-Брест — Mary Bakery

Париж-Брест один из классических французских десертов. Его создание относится еще к 19 веку, а если быть точнее, то 1891 году, когда стартовал первый велосипедный марафон протяженностью 1200 км Париж-Брест-Париж. Тогда только 30 участников из 400 добрались до финала, но само событие было настолько масштабным и новым, что годом позже французский шеф Луи Дюранд посвятил этому событию торт, который по форме напоминал велосипедное колесо.

Традиционный рецепт состоит из заварного теста, которое отсаживают по кругу и может быть разного диаметра (в кондитерских сейчас можно встретить порционные пирожные Пари-Брест) с кремом Пари-Брест. По сути это крем муслин (заварной крем+масло) с добавлением пралине, но его выделили как отдельный крем.

В целом рецепт этого торта достаточно несложный. Пусть количество шагов вас не пугает, потому что на самом деле все делается достаточно быстро и при желании можно уложиться в 3 часа от начало и до конца приготовления.

Заварное тесто считается одним из самых простых. Тут важно понять какой консистенции должно быть тесто: подвижным и лениво стекать с венчика. А так же подобрать температурный режим в духовке. Но при этом суть остается одна и та же: сначала у вас должна быть высокая температура, которая увеличит ваше тесто, а затем на максимальном подьеме температура опускается до более низкой, чтобы тесто хорошо пропеклось внутри и не сгорело.

Отсаженное кольцо для торта вы можете заморозить и потом из морозилки сразу поставить в духовку выпекаться. Считается, что замороженное заварное тесто поднимается лучше. А если вы хотите приготовить основа заранее, то перед тем как наполнить ее кремом, я бы посоветовала поставить в духовки при 100-120С на 5-7 минут, чтобы подсушить ее. Заварное тесто имеет свойство немного размягчаться при хранении.

Пралине для этого торта нужно фундучное. Ниже я покажу как приготовить пралине в домашних условиях, но в целом посоветую по возможности его купить. Потому что, например, мой блендер, с трудом выдержал такое испытание, как перемалывание орехов в карамели.

Заварной крем будет основой нашего крема, а для приготовления основы для крема лучше чтобы и масло, и заварной крем были одной комнатной температуры (20-25С).

Если у вас еще остались вопросы, вы можете задать их в комментариях, а пока давайте перейдем к пошаговому рецепту и начнем готовить!

Ингредиенты

Пралине:

  • 200 гр орехов (у меня был фундук и немного миндаля)
  • 55 гр сахара
  • 33 гр воды
  • 15-20 гр растительного масла

Заварной крем:

  • 4 желтка
  • 50 гр сахара
  • 25 гр кукурузного крахмала (или муки)
  • 350 мл молока
  • 1 стр ванили (или 1 чл ванильного сахара)

Крем Пари-Брест:

  • 375 гр заварного крема
  • 140 гр мягкого масла
  • 90 гр пралине

Заварное тесто по рецепту из книги Пьера Эрме Ларусс Десерты:

  • 80 мл воды
  • 100 мл молока
  • 2 гр соли
  • 4 гр сахара
  • 75 гр сливочного масла
  • 100 гр муки
  • 3 больших яйца

Рецепт

Готовим пралине:

  1. Орехи по возможности тщательно очищаем от шкурки. Кладем на противень и ставим в разогретую до 100С духовку на 5 минут, затем их в духовке перемешиваем, чтобы они не подгорали и оставляем еще на 5 минут. Важно, в сироп добавлять горячие орехи! Пока орехи в духовке, воду с сахаром соединяем в сотейнике и доводим до 115С.
  2. Всыпаем горячие орехи и лопаткой тщательно их перемешиваем в сиропе. В процессе орехи будут как в белой корочке, так и должно быть.
  3. Дальше нужно будет достаточно долго продолжать постоянно помешивая держать орехи на огне, пока белая корочка снова не растопится и все орехи не будут в карамели.
  4. Когда все орехи будут уже карамельного цвета, добавить немного растительного масла, еще раз тщательно промешать и выложить орехи на силиконовый коврик или бумагу для выпечки остывать. Дать полностью остыть.
  5. Для этого торта часть карамелизированных орешков я отложила, а остальное я пробила в блендере в пралине.
  6. Будьте очень внимательны, когда будете пробивать орехово-карамельную смесь, чтобы не испортить вашу технику. Сначала у вас будет получатся крошка, затем в процессе будет выделяться масло из орехов, которое поможет добиться после гладкое консистенции. В процессе можно добавлять оставшееся растительное масло, на случай, если смесь будет очень густая.

Приготовление заварного крема:

  1. Молоко нагреть с ванильным сахаром. Желтки смешать с крахмалом и сахаром, влить часть горячего молока, перелить обратно все в сотейкник и на среднем огне постоянно помешиваем, пока крем не загустеет.
  2. Переложить крем в миску и накрыть пленкой в контакт, дать остыть до комнатной температуры

Приготовление крема Пари-Брест:

  1. Заварное тесто и масло должны быть комнатной температуры. В чашу миксера кладем заварной крем и взбивая на средней скорости, добавляем постепенно масло. Взбиваем до пышной и светлой консистенции.
  2. В конце добавляем пралине и перемешиваем до однородной консистенции.
  3. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой диаметров 15-16 см закрытую звезду.

Приготовление заварного теста:

  1. Молоко, воду, соль, сахар и масло ставим на огонь и доводим до кипения, чтобы все хорошо объединилось.
  2. Всыпаем сразу все муку и мешаем, чтобы тесто собралось в комок. Как только на дне сотейника образуется тонкая корочка, можно снимать тесто с огня и перекладывать в чашу миксера. Затем на небольшой скорости миксера начинаем перемешивать тесто, чтобы оно быстрее остыло до 60С.
  3. Как только тесто остынет, начинаем постепенно добавлять слегка взбитые яйца. После каждого добавления яиц тщательно перемешиваем тесто до однородной консистенции. Яйца могут понадобиться не все или даже чуть больше. Смотрите по консистенции: тесто должно быть подвижным и лениво стекать с венчика. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 12 мм
  4. Отсаживаем на подготовленной бумаге для выпечки круг диаметром 16-18 см: первый круг отсаживаем по внешней сторонй круга, второй по внутренней, третий поверх двух нижних. Посыпаем миндальными лепестками, сахарной пудрой и ставим в разогретую духовку.
  5. Выпекаем при 200С 15 минут, затем уменьшаем до 160 и печем еще 20 минут. Можно в конце оставить в выключенной духовке еще на 5-7 минут. Возможно, вам подойдет другой температурный режим.

Сборка:

  1. Когда заварное кольцо остынет, острым ножом (лучше хлебным) аккуратно срезаем верхушку (ту часть, которую вы отсаживали поверх двух нижних полосок). Если вдруг остались небольшие непропеченные кусочки теста, их убираем.
  2. На дно кольца выкладываем пралине тонким слоем и доабвляем половинки карамелизированных орехов, которые нужно было отложить на этапе приготовления пралине. Дальше красиво отсаживаем крем и сверху посыпаем уже рубленными орешками, накрываем крышечкой и посыпаем нетающей пудрой. Вкуснее этот торт будет охлажденным.

Основные ингредиенты: орехи, пралине, фундук

Теги: заварное тесто, заварной крем, крем муслин, пралине

www.marybakery.ru

Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня приготовим легендарное пирожное «Париж-Брест».

Практически во всех кондитерских Парижа можно встретить этот знаменитый десерт.

Вкус у этого пирожного такой же интересный, как и история его создания.

В 1891 г. французский кондитер Луи Дюранд (Louis Durand), вдохновленный знаменитой велогонкой Париж-Брест-Париж создал изумительный шедевр с миндальным вкусом.

Так на свет появился известный французский торт «Париж-Брест».

Диаметр торта может быть от 30 до 50 см, но чаще этот десерт подают в виде пирожных.

Сама форма пирожных символизирует велосипедное колесо, а традиционное украшение – миндальные хлопья похожи на велогонщиков, которые едут по кругу.

Предлагаю вам вместе со мной приготовить эти пирожные.

Порция рассчитана на 18 крупных пирожных, если для вас это много, уменьшите количество продуктов в 2 раза.

Для этого рецепта нам понадобятся:

Список ингредиентов:

Для теста:

  • 250 мл. воды
  • 250 мл. молока
  • 200 гр. сливочного масла
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 300 гр. муки
  • 9 яиц

Для крема:

  • 400 мл. молока
  • 500 гр. сливочного масла
  • 2 яйца
  • 100 гр. сахара
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала
  • 2 ч.л. муки
  • ванилин

Для пралине:

  • 200 гр. фундука
  • 200 гр. сахара

Для украшения:

  • миндальные хлопья
  • сахарная пудра
Для теста Для крема Для пралине Для украшения

Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине — пошаговый рецепт:

Основа этого десерта – заварное тесто.

Для его приготовления в ковш или кастрюлю выкладываем сливочное масло, выливаем молоко, воду, высыпаем соль и сахар.

Отправляемся к плите. Устанавливаем кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения.

Как только она закипит, высыпаем просеянную муку и, не переставая мешать, завариваем тесто в течение 1-2 минут, при этом следите, чтобы не образовались комки.

Как только заварная масса начнет отходить от стенок посуды – она готова.

Перекладываем горячее тесто в чашу миксера, устанавливаем насадку «лопатка» и на средних оборотах охлаждаем его до температуры 70°C.

Потрогайте чашу ладонью, как только рука терпит, приступаем к добавлению яиц.

Постепенно, по одному добавляем в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков.

Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу и стекать с венчика «треугольником».

 

Заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Противни выстилаем силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.

Отсаживаем подготовленное тесто в виде колец диаметром 6-7 см. нанося его в 3 яруса.

Выкладывайте тесто на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при выпекании оно сильно увеличится в объеме.

 

Присыпаем кольца не обжаренными миндальными хлопьями и устанавливаем подготовленные противни в заранее разогретую до 250°C духовку.

Перед установкой противней в духовку, переключаем температуру на 0°C, устанавливаем противни в духовку, закрываем дверцу и засекаем 12 мин.

А пока тесто выпекается, замечу, что правильно приготовленное тесто после отсадки на противни слегка расплывается, при выпекании хорошо поднимается, внутри изделий образуются большие полости.

Спустя 12 мин. устанавливаем температуру в духовке на 175°C и, не открывая дверцы, выпекаем еще 30 минут.

Напомню, что противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получатся рваными, если же противень совсем сухой, изделия прилипнут к нему и после выпечки их придется срезать ножом.

Тем временем наши кольца испеклись, достаем их из духовки.

 

А пока они будут остывать, подготовим ореховое пралине.

Для этого устанавливаем сковороду на плиту и одновременно высыпаем в нее орехи и сахар.

А пока сахар плавится, скажу, что такое пралине – это обжаренные орехи в карамели. Здесь главное не пережарить сахар, чтобы карамель не сгорела, иначе в дальнейшем крем будет горчить.

Выливаем готовую карамель с орехами на силиконовый или тефлоновый коврик и равномерно ее распределяем, чтобы она полностью остыла.

 

А пока пралине остывает, займемся приготовлением заварного крема.

Для этого устанавливаем ковш на плиту, выливаем молоко и высыпаем ванилин.

А пока ванильное молоко закипает, в отдельную посуду выбиваем яйца, добавляем сахар и быстро перемешиваем. Туда же высыпаем муку и крахмал. Я предпочитаю добавлять кукурузный крахмал, т.к. с ним крем получается более мягкий и легкий.

Как только молоко закипит, вливаем в яичную смесь примерно 1/3 кипящего молока, тщательно перемешиваем и полученную яично-молочную смесь выливаем тонкой струйкой в ковш с кипящим молоком.

Быстро перемешиваем в течение 20-30 сек. пока масса не загустеет.

Снимаем заварной крем с огня и перекладываем в другую емкость. Накрываем чашу крышкой или пленкой, чтобы крем не заветрился, и убираем в холодильник до полного охлаждения.

 

А пока мы варили крем, наши орехи в карамели остыли и легко отходят от коврика.

Поломаем их на небольшие кусочки, чтобы легче было измельчить в блендере.

Перекладываем орехи в блендер и измельчаем их в мелкую карамельно-ореховую крошку, это и есть ореховое пралине.

 

Наши заварные кольца хорошо остыли, с помощью зубчатого ножа аккуратно разрезаем их на 2 части, чтобы в дальнейшем наполнить кремом.

Заварной крем полностью охладился, и сейчас приготовим орехово-карамельный крем.

Для этого в чашу миксера выкладываем мягкое сливочное масло, устанавливаем насадку «венчик» и взбиваем масло на высоких оборотах до светлой воздушной консистенции.

Добавляем в хорошо взбитое масло в несколько приемов остывший заварной крем, каждый раз тщательно взбивая.

Откладываем немного измельченного пралине в отдельную чашу, оно понадобится нам чуть позже, а основную массу выкладываем в крем и еще раз хорошо взбиваем.

Наш орехово-карамельный крем готов!

 

Перекладываем его в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и приступаем к наполнению пирожных.

Для этого снимаем верхнюю срезанную часть и фигурными движениями заполняем кремом нижнюю часть пирожного.

Присыпаем крем отложенным ореховым пралине и накрываем крышечкой.

Так заполняем все пирожные.

Перед подачей присыпаем их сахарной пудрой.

 

Наши пирожные «Париж-Брест» готовы!

Это невероятно вкусный десерт со сладким ароматом Франции.

Я с удовольствием приглашаю вас на чашечку кофе и предлагаю отведать эти знаменитые заварные пирожные с орехово-карамельным кремом.

Желаю приятного аппетита!Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

КоллекцияРецептов.рф

Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине — фото:

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Десерт Париж-Брест | Сладкое Меню

В 1891 году во Франции впервые состоялась велогонка Париж-Брест и обратно. В честь неё был создан замечательный десерт из заварного теста с кремом пралине с одноимённым названием Париж-Брест. Обязательное условие в приготовлении этого десерта - форма в виде кольца, символизирующая велосипедное колесо. Его можно готовить как торт диаметром 30см или в виде порционных пирожных, суть остаётся одна - это очень вкусный десерт.

За время существования этого лакомства, каждый уважающий себя кондитер готовил этот десерт, а иногда вносил свои дополнения и изменения. Этот рецепт от знаменитого французского кондитера Кристофера Фельдера.

Для приготовления этого десерта понадобится пралине. Его можно конечно же купить, но также возможно приготовить дома. Как это делать смотрите в рецепте "Пралине миндаль-фундук".

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим крем "Патисьер". Для этого нам понадобится: 250мл молока 3 желтка 25гр. кукурузного крахмала 60гр. сахара 25гр. сливочного масла размягчённого 1 чайная ложка экстракта ванили или 1 стручок ванили

  • Смешиваем желтки с сахаром и крахмалом.

  • Молоко наливаем в кастрюльку, добавляем ваниль. Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. В миску с желтковой массой наливаем тонкой струйкой 1/3 горячего молока, смесь непрерывно помешиваем. Затем снова добавляем часть молока, не забываем помешивать. Выливаем оставшееся молоко, перемешиваем до объединения.

  • Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю, ставим её на слабый огонь. Не прекращая помешивать, доводим смесь до кипения. После того как смесь закипит и загустеет, провариваем ещё 1-2 минуты.

  • Снимаем кастрюлю с огня, переливаем крем в миску, ставим миску на холодную водяную баню, охлаждаем до комнатной температуры. Вводим в крем 25гр. размягчённого сливочного масла, перемешиваем венчиком до объединения. Если вы крем будете использовать не сразу, накройте его пищевой плёнкой в контакт к поверхности, чтобы не образовалась корочка.

  • Готовим крем "Муслин" с пралине. Для этого понадобится: 125гр. крема "Патисьер" 200гр. сливочного масла размягчённого 75гр. пралине

  • Взбиваем размягчённое сливочное масло. Добавляем к нему крем "Патисьер", хорошо взбиваем.

  • В полученный крем "Муслин" вводим пралине, взбиваем до однородности. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "французская звезда", отправляем в холодильник.

  • Готовим заварное тесто. Для этого возьмём: 125мл воды 55гр. сливочного масла 70гр. муки 0,5 чайной ложки соли 0,5 чайной ложки сахара 2-3 яйца

  • В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и сливочное масло, нарезанное кубиками. Ставим кастрюлю на огонь, доводим смесь до кипения и полного растворения сливочного масла.

  • Снимаем кастрюлю с огня, высыпаем муку и тщательно перемешиваем до однородности.

  • Возвращаем кастрюлю на огонь, помешивая, подсушиваем тесто. На дне кастрюли появится корочка.

  • Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску, даём ему немного остыть. Отдельно перемешиваем яйца. Вводим понемногу яйца в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. После того, как ввели приблизительно два яйца, яичную смесь добавляем совсем по чуть-чуть.

  • Тесто должно стать однородным, эластичным, стекать с лопатки плотной лентой. Тесто не должно быть жидким. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12-15мм.

  • На листе пергамента рисуем круги такого размера, какого мы хотим получить десерт. У меня 15см. Пергамент переворачиваем и с чистой стороны по намеченному ориентиру выдавливаем тесто в виде колец. У меня получилось 6 штук. Смазываем тесто яйцом, слегка присыпаем сахаром, посыпаем лепестками миндаля. Опытным путём я пришла к такому варианту выпечки: а)выпекаю по одному противню; б)хорошо разогреваю духовку до 230 градусов; в)ставлю противень в духовку и выключаю её на 10 минут. За это время тесто подымется и начнёт слегка румянится; г)через 10 минут переключаю температуру на 180 градусов и выпекаю заварное тесто 15-20 минут, в зависимости от размера пирожного; д)самое главное - НЕ ОТКРЫВАЮ ДУХОВКУ ДО ГОТОВНОСТИ; е)после того, как пирожное пропеклось, приоткрываю духовку и даю постоять ему в духовке ещё 2 минуты. Следующий противень ставлю снова в раскалённую до 230 градусов духовку и всё повторяю.

  • Остывшие кольца разрезаем острым ножом вдоль на две части. Верхнюю часть посыпаем сахарной пудрой.

  • Крем лучше достать немного заранее, пока будут остывать кольца, чтобы с ним легче было работать. На нижнюю часть колец отсаживаем крем, накрываем верхними половинками.

  • Пирожные можно сразу подавать к столу. В этом случае тесто будет хрустящим. Можно пирожные до подачи хранить в холодильнике. Тесто от крема немного размягчится, но будет не менее вкусным. Приятного аппетита!

  • Комментарии4

    Наталья Дудка

    1 год назад

    Лариса, спасибо, все сделала, очень вкусные пироженки, новый крем в копилку. У меня семейство любителей маслянных кремов - выискиваю облегченные варианты. Очень хороший крем.

    ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

    Наталья, спасибо большое за комментарий! Очень рада, что пирожные Вам понравились! :))

    Ответить

    Наталья Дудка

    1 год назад

    Лариса, добрый день, делаю пирожные, и застряла, Взять 125 гр. Патисьер - а сколько его всего получается, может сделать меньше чтобы не осталось лишнего. Я делаю двойную порцию , и запуталась с количеством крема.

    ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

    Здравствуйте, Наталья! Я к сожалению не смогу ответить на вопрос сколько в итоге получается крема патисьер. Готовила давно, не помню. Там в процессе готовки он уваривается немного. Если с двух порций, как в Вашем случае, то может стоит сократить из суммы на треть, но я не уверена. Извинтите, что не смогла помочь.

    Ответить

    sladkoe.menu

    Торт «Париж-Брест» (Paris-Brest) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

    Торт «Париж-Брест» (Paris-Brest)

    8 порций

    3 часа 15 мин

    492 кКал на порцию

    Заграницей приобрела восхитительную кулинарную книгу, авторы: Карла Барди и Тинг Моррис. И вот я познакомилась с рецептом знаменитого французского торта "Париж-Брест". Придумали его в 1891 году в честь празднования велогонки Париж-Брест, которую проводят до сих пор раз в четыре года. Торт представляет собой круг с отверстием посередине (подобно колесу велосипеда) из заварного теста с 2-мя видами крема. Невероятно вкусный торт! Любителям заварных пирожных он придется особенно по вкусу. В рецепт я добавила орехи, но можно и без них обойтись - в обоих случаях торт получается прекрасный!

    Вам понадобится

    Ванильная эссенция 1 ч.л.
    Кешью 15 г
    Миндаль 25 г
    Миндальные хлопья (лепестки) 5 г
    Сахар (песок) 50 г

    Paris-Brest (этап 1)

    Сливки 30-33% 350 мл
    Яичный желток 2 шт.
    Сахар (песок) 50 г
    Ванильная эссенция 1 ч.л.
    Paris-Brest (этап 1)

    Сначала следует приготовить заварной крем, чтобы он успел остыть. В сотейнике нагреть сливки на среднем огне почти до кипения. Снять с огня. Взбить миксером яичные желтки с сахаром и ванильной эссенцией (или взять 15 г ванильного сахара) до бледности и густоты.

    Paris-Brest (этап 2)

    Крахмал кукурузный 30 г
    Paris-Brest (этап 2)

    Добавить к желткам кукурузный крахмал, перемешать. Медленно влить 1/3 горячих сливок в смесь, постоянно взбивая. Затем влить остальные сливки и взбивать до тех пор, пока смесь не станет однородной. Ополоснуть сотейник, вылить сливочную смесь туда. Готовить на очень слабом огне, постоянно взбивая венчиком, пока соус не загустеет.

    Paris-Brest (этап 3)

    Paris-Brest (этап 3)

    Заварной крем перелить в другую миску и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она лежала на креме (для того, чтобы избежать появление пленки). Оставить остывать при комнатной температуре.

    Paris-Brest (этап 4)

    Paris-Brest (этап 4)

    Разогреть духовку до 200°C. Теперь заварное тесто. Соединить воду (180 мл) и соленое сливочное масло в сотейнике, довести до кипения на среднем огне.

    Paris-Brest (этап 5)

    Paris-Brest (этап 5)

    Снять сотейник с огня, всыпать муку и хорошенько перемешать лопаткой, пока смесь не станет однородной. Вернуть сотейник на средний огонь и постоянно помешивать, пока смесь не образует шар и не будет отставать от стенок (это займет около 2-3 минут).

    Paris-Brest (этап 6)

    Paris-Brest (этап 6)

    Теперь тесту нужно дать остыть, прежде чем добавлять яйца. Лучше всего это сделать с помощью миксера: включить среднюю скорость и пусть работает минут 5, к этому времени тесто как раз станет теплым. Либо просто оставить тесто минут на 10-15 при комнатной температуре.

    Paris-Brest (этап 7)

    Paris-Brest (этап 7)

    Добавлять крупные яйца (лучше категории 0) в тесто по одному, хорошенько перемешивая после каждого яйца(!!!). Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой 1 (или более) см.

    Paris-Brest (этап 8)

    Paris-Brest (этап 8)

    Теперь формирование самого торта. Противень застелить бумагой для выпечки. Можно выкладывать круги из теста на глаз, а можно положить на бумагу кольцо разъемной формы диаметром 22 см и делать это внутри него (как это сделала я). Итак, данного количества теста мне хватило на то, чтобы в общем счете выложить 5 полосок теста: 3 рядом и 2 сверху. Если использовать насадку, например, 2 см, то теста хватит на 3 полосы: 2 рядом и одну сверху (проверено). Затем кольцо от формы убрать.

    Paris-Brest (этап 9)

    Фундук (лесной орех, лещина) 15 г
    Миндаль 25 г
    Paris-Brest (этап 9)

    Еще, я предлагаю добавить в торт орехи - это придаст изюминку. Орехи можно использовать любые, я взяла свои любимые: фундук, кешью и миндаль. Миндаль нужен очищенный (легче всего это сделать, залив его кипятком и оставив на 10 минут). Орехи слегка обжарить на сковороде, затем немного порубить (с помощью скалки, например).

    Paris-Brest (этап 10)

    Миндальные хлопья (лепестки) 5 г
    Paris-Brest (этап 10)

    Перед отправкой в духовку, посыпать тесто 1/3 частью орехов и миндальными хлопьями. Выпекать 35 минут при температуре 200°C, затем 15-20 минут при 180°C. Круг должен стать золотым и пышным. Дать полностью остыть.

    Paris-Brest (этап 11)

    Сливки 30-33% 300 мл
    Сахарная пудра 30 г
    Paris-Brest (этап 11)

    Взбить в отдельной миске сливки и сахарную пудру до твердых пиков. Положить смесь в кондитерский мешок с любой красивой насадкой.

    Paris-Brest (этап 12)

    Paris-Brest (этап 12)

    Острым ножом разрезать остывшее кольцо пополам по горизонтали. Убрать (если есть) все кусочки сырого теста. Переложить половинку круга аккуратно на сервировочное блюдо.

    Paris-Brest (этап 13)

    Paris-Brest (этап 13)

    Выложить с помощью кондитерского мешка или ложкой заварной крем ровным слоем в кольцо.

    Paris-Brest (этап 14)

    Paris-Brest (этап 14)

    Выдавить с помощью кондитерского мешка взбитые сливки над заварным кремом (красиво).

    Paris-Brest (этап 15)

    Paris-Brest (этап 15)

    Сверху посыпать оставшимися орехами.

    Paris-Brest (этап 16)

    Paris-Brest (этап 16)

    Накрыть сверху второй половиной кольца. И поставить охлаждаться в холодильник на 1 час.

    Paris-Brest (этап 17)

    Сахарная пудра 7 г
    Paris-Brest (этап 17)

    Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

    Paris-Brest (этап 18)

    Paris-Brest (этап 18)

    Первый раз я готовила этот торт полностью по оригинальному рецепту, и там предлагалось покрыть торт растопленным шоколадом. Так я и сделала, но когда достала торт из холодильника - его было невозможно аккуратно разрезать! Так что, так делать не советую.

    Paris-Brest (этап 19)

    Paris-Brest (этап 19)

    Разрезать следует очень аккуратно и очень острым ножом, чтобы не поломать торт и не расплющить слои. Лучше резать на небольшие кусочки - так удобнее кушать. Приятного аппетита! Наслаждайтесь! ))

    Рецепт «Торт «Париж-Брест» (Paris-Brest)» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

    Похожие рецепты

    Реклама на Foodclub.ru

    www.foodclub.ru

    Торт «Париж-Брест» (Paris-Brest) для Liza. Ингредиенты: сливочное масло, вода, мука

    Рецепт на:

    1 персону

     

    ОПИСАНИЕ

    Франция…Париж…город мировой моды, родина великих писателей, поэтов…и место, где кондитеры творят чудеса. Заварной торт «Париж-Брест» стоит рядом с «Сент Оноре», «Крокембушем» также простыми эклерами, профитролями и другими французскими десертами. Он великолепен и прост, нежен и не приторен…просто незабываемый. Вариантов его приготовления сотни, пришлось мне долго выбирать. Можно делать маленькие пирожные «Париж-Брест», можно вместо заварного крема использовать сливки с фруктами надо сказать, получается тоже очень здорово! Торт удался лучше, чем я предполагала. Теперь немного о самом торте. Откуда он взялся и с чем его едят. По сравнению с другими десертами-рецепт «молодой». 1891 год, кондитер Louis Durand создал это чудо в честь велопробега, который был предшественником Тур де Франс. Его изюминка в его форме, кольцо-форма велосипедного колеса. Изначально гонка была начата Пьером Гиффардом, и была всего лишь способом рекламы и продвижения новых велосипедов в качестве эффективного, удобного и надежного средства передвижения на дальние расстояния. Первоначально гонка проводилась каждые 10 лет. Но около 1950х годов началась проводиться раз в 4 года. Изнурительный маршрут, только представьте себе 600 км (около 375 миль) от столицы страны в портовый город Брест, а потом назад в рамках 90 часов. Победителем первой гонки стал Чарльз Терронт, который совершил настоящий подвиг и справился за 72 часа. Нереально скажете? Еще как реально! Вот что значит сила духа у людей и любовь к спорту. Теперь гонка больше не открыта для профессионалов. Она для злостных любителей RANDONEE-одно из слов, которое не имеет аналогов в русском словаре. Но значение, постараюсь объяснить. RANDONEE-это экскурсия или прогулка в велосипедный мир для человека, который пытается закончить прогулку в течении какого то времени. RANDONEE-это не гонка, а проверка своих способностей и возможностей. А сам десерт является традиционным дополнением гонок, и прекрасным дополнением к празднику, к вашему хорошему настроению или приятной встрече за чашечкой чая. Этот торт для моего близкого друга здесь!!! Лизонька, с наступающим Днем Рождения, к сожалению, не могу передать тебе этот тортик, но делала его я специально для тебя и от всей души! Дорогая, всегда будь такой, какая ты есть! Ты светлый, хороший человечек! И торт этот я выбрала неспроста, подобно тому, как велогонщики проходят, свой путь ты идешь по своему, не менее трудному, никогда не сдаешься и просто наслаждаешься, ценишь и радуешься тому, что есть!

    В кулинарную книгу

     Распечатать рецепт 

    www.edimdoma.ru

    Пирожные «Париж-Брест» - рецепт приготовления

    Сначала приступим к приготовлению заварного теста:

    1. В кастрюлю выливаем воду, кладем сливочное масло и засыпаем сахар с солью.
    2. Нагреваем все ингредиенты и доводим до кипения. Во время нагревания помешиваем деревянной лопаткой.
    3. Как только жидкость начала кипеть, снимаем ее с огня и понемногу начинаем засыпать муку в кастрюльку, при этом активно и непрерывно помешивая чтобы ни в коем случае не образовывались комки и сгустки.
    4. Теперь возвращаем обратно наше тесто на огонь и продолжаем вымешивать его. Так мы подсушиваем массу и доводим ее до нужной консистенции. Она должна быть гладкой, без единых комочков.
    5. Проверить готовность можно таким образом: пальцами слегка приплюсните верхушку теста. Если получившийся гребешок хорошо держит свою форму – значит на этом этапе Вы все делали правильно.
    6. Сейчас нужно слегка остудить заваренную массу. Делаем мы это взбивая ее миксером. Если Вы не будете взбивать, а просто оставите ее охлаждаться, в ней образуются комки.
    7. Когда тесто чуть остыло и на ощупь стало хорошо теплым, мы может начать вмешивать яйца.
    8. Продолжая взбивать миксером, мы добавляем постепенно по одному яйцу.
    9. Здесь очень важно угадать с количеством яиц. Для этого мы и вмешиваем их по одному. Не нужно строго следовать рецепту, так как яйца бывает по размеру довольно разные. Важность имеет только консистенция теста: оно должно быть похожим на слегка засахаренный мед.
    10. И наконец отсаживаем будущие пирожные на противень, покрытый пергаментом. Для этого используем кондитерский мешок и насадку «большую звездочку».
    11. Выпекаем при температуре 190 градусов примерно 15 минут. Важно: при выпекании заварного теста нельзя открывать дверцу духовки, так как Ваши изделия сразу же осядут.

    Перейдем к приготовлению крема, который пойдет в пирожные «Париж-Брест»:

    1. Наши орешки нужно слегка обжарить на сковороде и затем очистить от шелухи.
    2. Очищенный фундук, при помощи ножа, режем на крупные кусочки. И переходим к варке сиропа.
    3. Берем сотейник, наливаем в него воду и высыпаем сахар.
    4. Увариваем жидкость пока у нас не выйдет сироп (следите за пузырьками: сначала будут мелкие, через время они станут более крупными и вздутыми, это означает, что сироп готов).
    5. В горячий сиропчик высыпаем ореховую крошку и начинаем хорошо помешивать чтобы жидкость обволокла каждый кусочек.
    6. Лесной орех обжариваем до тех пор, пока он не приобретет красивый карамельный золотистый цвет.
    7. Охлаждаем полученный продукт. После этого нам нужно его измельчить до состояния муки. Лучше всего для этого подойдет кофемолка. Не пугайтесь когда увидите, что во время измельчения из орехов начало активно выделяться масло. Так должно быть.
    8. Займемся сливками. Миксером хорошенько вбиваем их до состояния пышной устойчивой пены.
    9. В отдельной посудине начинаем сначала взбивать мягкое сливочное масло. К нему добавляем наш заварной крем, продолжаем взбивать. Дальше — ореховая паста и, растворенный одной столовой ложкой кипятка, кофе. И в конце силиконовой лопаткой аккуратно вмешиваем взбитые сливки. Крем готов!

    Собираем Пирожные «Париж-Брест»:

    1. Каждое выпеченное заварное кольцо разрезаем поперек при помощи зубчатого ножа, при этом не надавливая на булочку, а как бы распиливая ее.
    2. Наполняем кондитерский мешок кремом и обильно заполняем нижнюю часть кремом. Накрываем верхней частью.
    3. Ложечкой или маленьким ножиком по краям замазываем стыки и присыпаем их миндальными хлопьями.
    4. Присыпаем сверху пирожные «Париж-Брест» сахарной пудрой.

    Идеально подавать этот великолепный десерт после того, как он пару часов настоится в холодильнике. Пирожными «Париж-Брест» Вы удивите даже самых изысканных гурманов, не говоря уже о Ваших родных и близких!

    Приятного аппетита!

    Советы к рецепту

    Для заварного теста нельзя использовать мороженное масло, оно должно быть комнатной температуры. Если же Вы его только достали из холодильника, то просто натрите брикет на крупной терке. В процессе натирания масло немного нагреется и станет мягче.

    foodmaster.info