Почему соленые, консервированные огурцы становятся мягкими? Почему огурцы сморщиваются при консервировании


Почему сморщиваются огурцы при консервировании

Очень часто, даже у опытных хозяек, при консервации огурцов они получаются сморщенными, мягкими, некрасивыми.

Основная причина того, что огурцы теряют свой первоначальный вид – нарушение технологии маринования и соления.

Причины

 

Источником испорченного внешнего вида огурцов в банке может стать то, что:

  • огурцы не выдержаны предварительно в холодной воде;
  • для засолки взяты огурцы салатного сорта;
  • в банку положили слишком много соли;
  • огурцы подвяленные, не свежесобранные;
  • вода для засолки слишком мягкая.

Рекомендации

Для того, чтобы не теряли свой первоначальный вид, нужно следовать следующим шагам:

  1. Для консервирования берут специальные сорта огурцов. Они имеют цилиндрическую форму, равномерно окрашены (нет желтых бочков), с черными шипами. Однако, сейчас выведены сорта для засолки и с белыми шипами.
  2. Лучше всего засаливать свежие, собранные с грядки утром огурцы.
  3. Их надо замочить на 5-6 часов (особенно, если они уже подвяленные), так как соленый раствор сильно вытягивает из огурцов влагу.
  4. Огурцы нужно брать некрупные, не более чем 12 см в длину.

Обратите внимание: для засолки нельзя использовать йодированную соль – возьмите лучше каменную.

Для получения лучшего результата нужно обрезать кончики огурцов или проколоть их ножом или вилкой.

Интересно, что некоторые хозяйки добавляют в банки водку – одну столовую ложку на литровую банку.

Замечено, что хрустящими огурцы лучше сохраняются в жесткой воде. Возможно, на то, что огурцы сморщиваются, может повлиять большое количество чеснока в банке.

Иногда огурцы, консервированные с уксусом, сначала могут сморщиться, а потом, постояв немного, «разглаживаются».

Причиной возможной порчи может быть то, что огурцы залили слишком горячим раствором или долго охлаждали.

Не забудьте, что для сохранения формы огурцов при консервации нужно использовать различные коренья, листья, травы. Листочки смородины и хрена, например, отлично спасают огурцы от потери упругости и являются, кроме этого, хорошими антисептиками. Чтобы сохранить огурцы в первоначальном виде нужно использовать жгучий перец и отвар дубовой коры.

 

Сроки хранения

Главное для домашних консервов чтобы вся тара была хорошо промыта и стерилизована. Не должно быть на банках трещин и сколов.

Срок хранения консервированных огурцов, правильно укупоренных жестяными крышками, 24 месяца. Однако надо следить за банками: если маринад стал мутным или крышка вздулась – лучше не использовать такие огурцы в пищу.Не портятся огурцы в банках и более длительный срок – 3-4 года, но вкус таких солений уже не такой хороший, как в первый год.

Из этого видео вы узнаете рецепт хрустящих маринованных огурцов:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

6sotok-dom.com

Как консервировать огурцы на зиму

Содержание статьи

Как консервировать огурцы на зиму, знает подавляющее большинство хозяюшек. В каждой семье есть рецепт от прабабушки, который передается по наследству. И каждое следующее поколение привносит что-то новое от себя. Но иногда случается, что рецепт — вот он, на бумажке или в тетради, а секретов мастерства или пошаговых действий нет. И прабабушки тоже. Как узнать, что нужно правильно делать? Все просто. Надо только внимательно читать и следовать рекомендациям.

Какие огурцы можно консервировать

В банку можно напихать абсолютно любые плоды. Вот только результат может быть плачевным. Кислые, вонючие огурцы или сорванные крышки — это совсем не то, что было задумано.

Многим нравятся зеленцы с маленькими пупырышками. Они такие аккуратные, пушистые и смотрятся красиво. Зимой откроешь баночку, откусишь такой и… как минимум скривишься. Это салатный сорт. Плоды, пригодные для консервации — крупнопупырчатые, с черными шипами.

Еще один признак: наличие цветового перехода от темно-зеленого к белому или светло-зеленому. Если огурец полностью равномерной окраски, смело лопаем его свежим или делаем закрутки-салаты. Исключение составляют огромные огурцы, так называемые китайские, но об этом позже.

Естественно, важна и спелость овоща. Никогда не консервируют перезрелые огурцы, желтого или коричневого цвета с твердыми семенами. У них твердая кожура и рыхлая мякоть. Но их не выбрасывают. Сняв кожицу и потерев на крупной терке, можно использовать полученную массу для основы рассола. Огурцы в собственном соку получаются оригинальными и душистыми.

Слишком маленькие плоды тоже мало пригодны. Они еще не набрали сочность и аромат, присущие данному сорту. Исключение составляют пикули и корнишоны. Их нужно консервировать буквально микроскопическими.

Стандартный размер зеленца 7-9 см в длину. Удобно кушать, накладывать в баллоны и красиво смотрится на столе.

как консервировать помидоры на зиму

Предварительная подготовка

Кто-то скажет — а чего их готовить? Намыл и в банку! Спору нет, можно и так. Если вы собираетесь готовить абы как, то и голову ломать нечего. А коли консервируете огурцы для вкуса и себя любимых, то будьте добры немножко потрудиться. Не волнуйтесь, семь потов не сойдет. Потребуется только время.

Сначала огурцы аккуратно моют. Щетку не используют. Мягкая тряпочка или губка — идеально. Затем их складывают в большую посудину и заливают холодной водой. Покупные на 7-8 часов, можно на ночь. Со своего приусадебного участка на 2-3 часа. Зачем это делают? Затем, чтобы зеленцы впитали как можно больше влаги и в процессе консервации не возникло пустот в мякоти. Тогда они останутся плотными и хрустящими в банке долгое время.

Почему такая разница во времени? А когда вы покупаете огурчики, вы знаете как давно они сорваны? Нет. Или на своем участке — кустики стоят в воде, как на рисовых плантациях? Тоже нет. А вода из них испаряется очень быстро. Поэтому не портим заготовки, замачиваем.

Если в комнате очень жарко, то хотя бы раз меняем воду на холодную.

Совет. В воде, которой будете заливать огурцы, разотрите пальцами несколько веточек зеленого укропа. Много не надо. На 10 л жидкости достаточно 5 штук. Пусть пропитываются волшебным ароматом.

как солить арбузы на зиму в банках

Правильная посуда

Традиционно огурцы консервируют в трехлитровых банках или дубовых бочонках. Так было принято нашими бабушками. Но тогда и в семьях было много детей. Достал такую емкость из погреба, она за ужином вся и ушла. Сейчас такой необходимости нет. Семья из трех человек будет такую бадью долго кушать. А открытая и постоявшая баночка — это уже далеко не то.

Емкости объемом 1 и 1,5 л самая удобная тара. А по поводу дубовых бочек… Их сейчас днем с огнем не сыщешь. Почему именно дуб? Танин из древесины позволяет огурчикам долго оставаться хрустящими. Ну, а что мешает бросить щепотку дубовой коры в рассол? Тем более, что продается она в каждой аптеке, уже измельченная.

Совет. Перед закладкой обдайте кору кипятком, на всякий случай.

Стерилизация для консервированных огурцов

Нет надобности стерилизовать овощи вместе с рассолом. От 2 минут кипячения пользы никакой, а от 10 минут зеленцы будут вареные. На кой нам такие? Достаточно будет обработать саму тару и крышки. Подойдет любой привычный способ: духовка, микроволновка, кипящий чайник. Делайте, как привыкли или поищите информацию в сети, благо сейчас ее полно.

Совет. Если вы уверены в хорошем качестве своей воды, то перестаньте мучить себя и домашних клубами пара и температурой, как в бане. Горячая вода и самая обыкновенная пищевая сода. Жесткой щеткой хорошенько потерли баночки, тщательно ополоснули и пользуйтесь.

как заквасить капусту в домашних условиях

Специи. Какие нужны?

Классическая рецептура предполагает такой набор необходимых специй (расчет на банку 3л):

  • зеленые листья черной смородины, 5 шт.
  • сухие зонтики укропа с семенами, 3 шт.
  • черный перец горошком, 5 шт.
  • горошины душистого перца, 4 шт.
  • очищенные зубчики чеснока, 3 шт.
  • каменная соль, 2 ст. л.
  • сахарный песок, 3 ст. л.
  • уксусная эссенция 70%, 1 ст. л.

Это стандартный набор, он должен быть непременно. А дальше пусть ваша фантазия не знает устали и ограничивается только личными вкусовыми предпочтениями. Корни или лопухи хрена, вишневые и малиновые листья, базилик, тархун, жгучий красный перец, семена горчицы, веточки крапивы… Список всего того, что добавляют хозяюшки при консервировании огурцов, очень длинный. Пробуйте, экспериментируйте. Возможно, ваш личный набор специй войдет в кулинарные книги, как эталон!

Совет. Не нарезайте зубки чеснока. Его сок придает заливке неприятный мутный вид. Кладите их в емкость целыми.

как правильно заморозить баклажаны на зиму

Маринад или рассол

Как консервировать огурцы на зиму? Смотря для чего предназначены овощи. Если поставить на стол среди ассорти, начинить пирожки или добавить в салат, то выбирайте маринование горячим способом. Если огурчики предназначены в рассольник, солянку или винегрет, то отдайте предпочтение засолке холодным методом.

Чем отличаются эти варианты? Набор специй одинаковый, размер банок тоже. Разница в консерванте и технологии заготовки.

МаринованиеСохранность плодов обеспечена уксусной кислотой и кипятком. Порядок действий описан ниже. Расчет берется на стандартный набор специй для трехлитрового баллона. При увеличении или уменьшении объема, пересчитываем. Технология одинакова для банок всех размеров:

  1. Подготовляют зеленцы, посуду и специи.
  2. Приправы укладывают на дно банки. Соль, уксус и сахар пока не берут.
  3. Устанавливают овощи строго хвостиками вниз. Без фанатизма, не пихают со всей дури!
  4. Кипятят 2 л чистой воды, заливают огурчики в банке, накрывают крышкой.
  5. Оставляют на 35-40 минут. За это время 2 раза доливают оставшуюся воду.
  6. Жидкость сливают в кастрюльку, добавляют нужное количество «белых ядов», кипятят.
  7. В огурчики плескают эссенцию и заливают рассолом.
  8. Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют остыть.

Многие хозяюшки после закатки еще стерилизуют емкости, затем укутывают готовые банки фуфайками и одеялами. К чему такие сложности? Лишней работы мало? Потом зимой удивляются, почему зеленцы сморщенные и мягкие. Так сами же их «сварили»!

Если что-то сделано неверно, то банка вскроется в любом случае, хоть кутай ее как принцессу, хоть нет. Так зачем эти пляски?

Совет. Если под рукой нет зонтиков укропа, то можно просто насыпать в банку сухие семена. Вкус и аромат останутся на уровне.

ЗасолкаКонсервация происходит за счет естественного брожения и наличия молочной кислоты. Набор специй идентичен первому рецепту, кроме эссенции и сахара. Здесь они не нужны. Порядок действий:

  1. Зеленцы и специи укладывают в емкость.
  2. В холодной воде растворяют соль в пропорции на 1 л жидкости 3 ст. л. без горки.
  3. Заливают овощи и закрывают полиэтиленовыми крышками.
  4. Оставляют при комнатной температуре на 3 суток.
  5. Под емкость обязательно подставляют глубокий поддон или миску. Бродящий рассол достаточно резво «убегает».
  6. Через 3 дня доливают рассол до верха.
  7. Затем банки аккуратно обтирают сухой тканью и убирают на хранение в погреб.

Некоторые после брожения добавляют в емкости растолченные таблетки аспирина. В этом нет необходимости. В заготовке выработалось достаточное количество молочной кислоты для хорошей консервации.

Совет. Такие огурцы не закупоривают жестяными крышками, только капроновыми. Процесс брожения продолжается еще некоторое время, поэтому зачем нам в погребе полет крышек и фонтан рассола?

как консервировать кукурузу на зиму

Китайские гиганты

Сегодня огурцами длиной более 50 см никого не удивишь. Так называемые китайские овощи уже прочно заняли свою нишу на наших приусадебных участках. Принято считать, что они все салатного типа, да и внешние признаки четко на это указывают.

Однако, они прекрасно ведут себя в маринаде! Конечно, целиком их в банку запихать проблематично, но ведь даже порезанные на бочонки, они просто шикарны! Маринад всегда прозрачный, на вкус не отличить от малосольных, даже если баллон простоял до весны. Твердые, хрустящие, изумительные!

Никто не знает, каким способом селекционеры добились таких качеств, но огромное им спасибо за такой подарок. Попробуйте законсервировать одну баночку этих гигантов. Есть подозрения, что вы будете разочарованы… что сделали так мало заготовок.

Вкусные консервированные огурцы. Тонкости

  1. Для предотвращения появления плесневой пленки на поверхности заливки рекомендуется насыпать под крышку стружки от корня хрена. Занятие весьма жестокое и вызывающее поток слез. Можно поступить гораздо проще. Либо замораживают корни и только потом режут, либо вместо корешков кладут листья. Все легко и без рыданий.
  2. Если достали заготовку, съели несколько огурцов, а банка не кончилась, то припорошите рассол тонким слоем горчичного порошка. Вкус практически не изменится, зато не появится противная белая пленка.
  3. Соль сорта экстра, морскую или йодированную категорически не рекомендуется использовать для консервации. Крышки всегда будет срывать. Старая добрая поваренная — проверена многими поколениями.
  4. Лавровый лист — очень сильный природный антисептик, да еще и ароматный. Поэтому его тоже добавляют к специям. Только совсем немного, иначе огурцы будут горчить.
  5. Кстати, существует ошибочное мнение, что плоды с горьким привкусом не подходят для заготовок. Ерунда! В процессе консервации вся горечь исчезает и абсолютно не чувствуется в мякоти или рассоле.
  6. Ни один нормальный рецепт не даст точную информацию о весе огурчиков. Всегда считают объем маринада по отношению к объему банки. А уж сколько туда влезет зеленцев — зависит от их размера. Можно насыпать три пригоршни пикулей или запихать 2 китайских гиганта бочонками. Как определить по весу? Да никак. Накладывайте сколько войдет и все.

Как консервировать огурцы на зиму? Смело, не боясь новых экспериментов и старых привычных вкусов. Домашние наверняка по достоинству оценят ваше умение делать заготовки, а подружки будут просить точный рецепт. Добрых засолок вам!

как в домашних условиях приготовить аджику

Видео: рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

howtogetrid.ru

Почему соленые, консервированные огурцы становятся мягкими?

Почему соленые, консервированные огурцы становятся мягкими?

  • У меня всегда получаются хрустящие огурцы, после того как залью рассолом банки с огурцами и набором для засолки из укропа, листьев хрена, листьев смородины и вишни на веточке, чеснока, даю остудиться, а затем банку ставлю в холодильник, так они получаются всегда хрустящие и никогда мягкие.

  • Ну видимо просто они у вас очень долго в соли находились . Так всегда происходит. Хотя еще многое завсит от сорта

  • Причинами того, что консервированные огурцы в банке становятся мягкими, может быть следующее

    • Были плохо промыты банки или сами огурцы и специи (укроп, лист хрена, смородиновый лист, чеснок и др.) были не тщательно промыты.
    • Время стерилизации или пастеризации было превышено.
    • Возможно огурцы просто сварились, так как была превышена температура.
    • Добавили при консервировании уксусную кислоту недостаточной концентрации.
    • Следующая причина в некоторой степени близка предыдущей и кроется в некачественной уксусной кислоте. По этой причине не только огурцы мягкими будут, но и банки взорваться могут. Однажды столкнулись с такой некачественной кислотой, так в негодность (помутнели и взорвались) целая партия огурцов, пока путем размышлений поняли что к чему.
    • Для засолки и консервирования огурцов нужно брать специальную засолочную соль, не следует пользоваться йодированной.
  • Вспоминаю эксперимент с яйцом, которое в уксусном растворе стало мягкое. Так же и огурцы. Уксус размягчает огурец, делая его менее упругим. Хотя такое бывает не всегда. К примеру, корнишоны в магазине упруги и хрустки, поскольку, кроме уксуса, добавляются не полезные для организма консерванты и антиокислители, препятствующие размягчению тканей огурцов. А сделанные хозяюшкой - натуральные, ешьте на здоровье.

  • У нас проблема с хрустом решилась просто, мы уксус стали добавлять. А перед этим были годы экспериментов. Сестра увлеклась различными рецептами и стала их варьировать. Чуть одного больше положит, чуть другого, а точную рецептуру нигде не записывала. Наступает зима, открываешь огурчики и вкус божественный, наконец-то у нас отличные по вкусу огурцы. Открываешь вторую банку, помнишь, что первая была ну очень удачная, пьешь рассол и быстренько его выплевываешь, то кислючий, то соленый, то чеснока много и всего другого. Каждая банка имела другой вкус. В последние годы дело наладилось, пропорции соблюдаются и три столовые ложки уксуса на трехлитровую банку тоже. Консервируем маленькие огурцы, покупаем у знакомых оптом. И предварительное замачивание для хруста огурцов обязательно. Так делала бабка , а солить крупной поваренной солью.

    Но лучше всего , когда консервированные огурцы понравились в гостях, спросить рецепт у хозяйки и записать его.

  • Огурцы при консервировании могут стать мягкими по многим причинам. Во-первых из-за сорта, огурцы лучше брать позднего срока созревания и не салатного назначения. Меня много лет не подводит сорт Клавдия. Перед засолкой огурцы надо намочить в холодной воде на пару часов. Банки, крышки надо тщательно промывать и пропаривать в горячей духовке или над паром. Для мытья я использую пищевую соду и хозяйственное мыло. Из специй добавлять укроп, листья и корни хрена, чеснок, листья смородины. Маринад делать строго соблюдая норму соли и сахара. Я кладу на полтора литра маринада две столовые ложки соли и столько же сахара, три чайных ложки уксусной кислоты. Уже несколько лет добавляю на такое количество маринада две столовые ложки водки, огурчики получаются более крепкими и хрустящими.

  • Я могу ошибаться, но мне кажется что они становятся мягкими под воздействием микроорганизмов. Я огурцы делаю по рецепту свекрови, по другому не экспериментировала, получаются хрустящими всегда. Кладу в каждую банку листик смородины, как мне объяснили, она хороший антисептик, потому, благодаря ей, огурчики всегда хрустящие. Может еще какие-то особенности рецепта, но как мне сказали, дело в смородиновом листике. Так-что попробуйте!

  • Если консервированные соленые огурцы стали мягкими - это значит, что при солении брожение было очень долгим, аж чересчур, и продукт утратил свой товарный вид. Надо было хранить соленые огурцы в большем холоде.

    Так часто случается, если огурцы простояли несколько лет. С ними происходит тоже самое - огурцы мякнут и не пригодны для употребления.

    С маринованными огурцами та же история. Если очень долго хранились и если мало добавили уксуса при приготовлении заготовки.

    А еще я где то встречал, что надо в банку с огурцами класть побольше чеснока и корня хрена - тогда огурцы вкусные и хрустящие.

  • При солении, мариновании огурцов обратите внимание, чтобы соль была поваренная крупная и обязательно нейодированная.

  • Я пришла к выводу что чаще всего даже у опытных quot;засольщиковquot; огурцы мягкие если недостаточно уксуса или вместо него использовалась лимонная кислота. У моей свекрови очень вкусные огурцы, но они мягкие и не хрустящие именно потому что она использует лимонную кислоту, огурцы в банках с уксусом хрустящие и упругие.

  • Огурцы консервированные получаются мягкие из за того, что мало кладете уксус. Так же не правильное сочетание сахара и соли. Из расчета на трехлитровую банку огурцов необходимо влить пол стакана 10% уксуса и 1ст. ложку соли и 2ст. ложки сахара, тогда огурчики будут хрустящими.

  • info-4all.ru

    Почему огурцы становятся мягкими - Знай все!

    Огурцы вкусны в любом виде, их полезно употреблять свежими, солеными, консервированными. Но бывают случаи, когда свежесобранный урожай вскорости теряет товарный вид, законсервированные овощи теряют упругость, становясь мягкими,  рыхлыми. Почему так происходит?

    Огурцы становятся мягкими, почему

    • Если на улице жара, то собранные огурцы через время могут потерять свежесть. Виноват горячий воздух, который вытягивает воду из овоща. В этом случае лучше сразу после сбора плодов убрать их в прохладное, притемненное место. Можно накрыть посудину сверху влажной тряпочкой, которая не позволит влаге испаряться.
    • Овощи могут стать мягкими, если долго пребывали на морозе или в условиях повышенной влажности. В этом случае огурцы под воздействием температуры, при переизбытке влаги могут размягчиться, начнут покрываться плесенью, гнить.
    • Если упругость теряют консервированные, соленые, маринованные огурцы, то здесь все дело в рецептуре, по которой они были приготовлены. Опытные хозяйки знают, чтобы овощ получился хрустящим, аппетитным необходимо знать несколько хитростей.
    • Сохранить упругость огурцу в банке поможет обыкновенный уксус, который добавляют в процессе консервации.
    • Отлично себя зарекомендовали корни, листья хрена обыкновенного, листики, веточки смородины. Растения добавляют в рассол, которым заливают подготовленные для засолки огурцы. Хрен и смородина – отличные антисептики, именно это свойство спасет огурчики от увядания, потери упругости.
    • Перед засолкой огурчики традиционно замачивают в воде. Прием проверенный, однако, не стоит слишком передерживать овощ во влаге. Потом они будут долго впитывать рассол, что может сказаться впоследствии на их качестве.
    • При консервировании. Засолке огурцов лучше использовать обыкновенную каменную соль. Йодированная может сыграть злую шутку, стать одной из причин размягчения овоща.
    • Если планируется засолка огурцов в бочонке, лучше всего выбирать емкости из дуба, ольхи. Посудины, изготовленные из другого дерева, могут стать причиной размягчения овоща в будущем.
    • Для сохранения формы, консистенции огурцов при засолке используют различные коренья, стручки, травы. Традиционно используют зелень укропа с семенами-зонтиками, зубки чеснока, майоран, чабер, эстрагон. Для этих же целей используют стручки свежего жгучего перца, отвар дубовой коры, веточек смородины, вишни.

    Опытные домохозяйки советуют перед засолкой обращать внимание на сорт огурца. Существуют сорта, которые совершенно непригодны для консервации. Даже если по технологии все сделать правильно, это не станет гарантией того, что продукт после посола получится хрустящим, вкусным.

    Самые интересные новости:

    znaj-vse.ru

    Почему при консервировании огурцов крышки у банки надуваются? С чем это связано?

    Если сразу после закатывания крышка вздулась, то не всегда виновата хозяйка: горячие крышки под воздействием тепла выгнулись, когда остынут - вернутся в нормальное положение. Если крышка вздулась через некоторое время - то см. предыдущие ответы. А крышки кто покупал: хозяин или хозяйка? То же, знаете ли не всегда угадаешь. На крышку при покупке мы смотрим, а вот на резинку внимания не обращаем: иногда производители в целях экономии изготовляют ее из из старого сырья. На резинке не должно быть никаких вкраплений, цвет дб однородный.

    крыжки надуваются, если консервируешь неправильно.

    с хмической реакцией в банке, что-то выделяется, и крышка впуклой становится

    СО2,улекислый газ

    Мало уксуса или лимонной кислоты, плохая стерилизация банок.

    Если это свежезакатанные банки - технология нарушена. Например, недостаточно простерилизовали банка/крышки/содержимое. Или маринад неправильный. Или делали огурцы соленые (не маринованые) , а закатали сразу, не дав перебродить. Короче говоря, в любом случае процесс брожения пошел. Если повезет, можно дать им докваситься, перекипятить маринад, сделать хотя бы двойную заливку, добавить свежий уксус-соль и закатать. Хотя, лучше под капрон и в подвал. ЗЫ: Я в огурцы маринованые (да и практически во всю несладкую консервацию) добавляю водку - примерно чайную ложку на о, 5л банку. Стерилизую только "ленивым" методом - тройная заливка плюс одеяло. Стоит в квартире спокойннько всю зиму. С прошлого года пара банок остались - даже не помутнели ттт

    неправильно все сделал

    Если нарушена технология или негерметично закрыта крышка, то начинается брожение, выделяется углекислый газ, который и "вздувает" крышки

    touch.otvet.mail.ru

    Огурцы консервированные | Кулинария | Статьи

    В зимний период людям так не хватает солнышка и веселого летнего настроения! Наверное, именно поэтому люди изобрели разные способы заготовки еды впрок: маринование, консервирование, соление. Всевозможные овощные салаты, ароматные варенья, фруктовые компоты - чего только не придумали! Например, свежие огурцы быстро теряют свои качества, а закатанные в банку, сохраняют их хоть целый год!

    Исторические факты

    Огурцы – древнейший вид растений на Земле. В Северо-Восточной части Индии их культивировали задолго до нашей эры. В то же время и в Египте возделывали культуры, сходные с нынешними огурцами. Позднее эта огородная культура завоевала страны средиземноморья: Рим и Грецию. А в эпоху правления Карла Великого аппетитными огурчиками хрустела уже почти вся Европа. К нам огурцы были завезены несколькими путями: из Западной Европы, Китая и Византии. В наше время их выращивают во всех уголках страны и даже в районах Крайнего Севера и за полярным кругом. По степени популярности огурцы уступают лишь капусте. Всем деликатесам великая императрица Екатерина II отдавала предпочтение отварной говядине с солеными огурчиками. Современные диетологи считают, что это оптимальное сочетание продуктов.Солененькие огурчики очень хороши не только сами по себе. При помощи содержащихся в них ферментов, они также помогают усвоению жиров и белков из других продуктов.«Огуречный» разгрузочный день на протяжении своей жизни ежемесячно устраивал себе римский император Веспасиан. В этот день он ел одни только огурцы. Гиппократ считал, что соком свежих огурцов можно лечить болезни легких. Другие великие врачи древности писали о том, что сок огурцов «гонит мочу, утоляет жажду и ослабляет запоры».Тиберий, римский император, требовал, чтобы к обеду ему всегда были поданы свежие огурцы. Полторы тысячи лет назад, когда еще не придумали парники и теплицы, тару с рассадой огурцов помещали на колесо, колесо поворачивали за солнцем. Огурцы долгое время заслуженно занимали второе место на столе после капусты, но совсем недавно с ними стали соперничать помидоры.Этот «простой» продукт классифицируется по различным признакам:по размеру:— пикули – их длина едва достигает 5 см. За это они наиболее ценятся;— корнишоны – их максимальный размер в пределах от 6 до 9 см;— зеленцы имеют длину чуть более 9 см. Традиционно их используют для засолки, маринуют гораздо реже.по способу приготовления:— маринование и консервирование огурцов – в процессе производства применяются всевозможные пряности (специи), сахар, соль и уксус в разнообразных концентрациях;— хрустящие огурчики – в рецептуре их приготовления лишь специи и соль.

    Польза здоровой пищи

    Многие люди хоть раз в жизни задумывались о пользе здоровой пищи.Под влиянием различных факторов, таких как окружающая среда, малая физическая нагрузка и другие особенности жизнедеятельности у людей зрелого возраста, характер микрофлоры кишечника резко ухудшается. Микрофлора заселяется различными формами гнилостных микроорганизмов, которые в ходе жизнедеятельности выделяют вредные для нашего организма вещества. Кроме того при стремительных темпах развития индустрии быстрого питания человеку угрожает острая витаминная недостаточность. Особенно явно она проявляется весной. Витаминная недостаточность отрицательно сказывается на общем состоянии человека, его работоспособности. Она провоцирует атеросклероз. Одно из первых мест в борьбе за снижение интенсивности процессов гниения и борьбы с витаминной недостаточностью занимают овощи и среди них, конечно, огурцы, в том числе и консервированные. Использование овощей в пище ежедневно способствует значительному оздоровлению организма и кишечника в частности, и снижению в нем развития нездоровых процессов. Благодаря овощам повышается усвояемость и использование в организме белка и минеральных веществ. Благодаря чему регулярное употребление овощей в пищу наиболее полно удовлетворяет потребность организма в этих веществах. Одним из основных источников минеральных веществ можно считать огурец.

    Санитар нашего организма

    Плоды огурца содержат 95-98 % воды и совсем мало белков, жиров и углеводов. В них содержится много сложных органических веществ, которым отведена важная роль в улучшении обмена веществ в организме. Учеными найдено в огурцах много химических элементов, нормализующих работу почек и сердца. Щелочные соли нейтрализуют кислотные соединения, имеющиеся во многих продуктах питания, нарушающие обменные процессы, способствующие преждевременному старению, образованию камней в печени и почках. Эти овощи так же являются источником соединений йода, быстро и легко усваивающиеся организмом. В ходе исследований было установлено, что люди, употребляющие систематически свежие огурцы, меньше страдают заболеваниям сосудистой системы и щитовидной железы. Семечки этого растения обладают лечебными свойствами, которые способствуют выведению лишнего холестерина из организма. А сок свежих огурцов оказывает освежающее и омолаживающее действие на организм и кожу.А так же огурцы, как и другие овощи, содержат много клетчатки, которая регулирует работу кишечника и способствует снижению холестерина. Зимой, консервированные огурчики являются ведущим компонентом многих блюд. Их добавляют во всевозможные закуски, салаты, солянки, супы. Да и просто хрустящие огурцы являются частым гостем нашего стола. Огуречный рассол используется при варке некоторых видов рыбы. Консервация дает возможность хранить овощи довольно длительное время. А в морозы, когда человек ощущает недостаток в микроэлементах и витаминах, консервированные овощи – основной их источник. Кроме того стоит помнить и о народных способах применения соленого огурца. Например, если у ребенка режутся зубы, дайте ему хрустящий огурец. Через 5-10 минут не будет ни плача, ни криков, а только радостный малыш, никому не отдающий спасительный огурец.С древних времен огурец считался средством против жара, и это утверждение не безосновательно.Если во время отдыха на даче у вас неожиданно поднялась температура, а под рукой нет никаких жаропонижающих средств, ешьте с грядки огурцы – температура начнет снижаться.При солнечных и тепловых ожогах огурец помогает благодаря регенерирующим свойствам и благотворному воздействию на кожу. Сочной мякотью огурца нужно протереть покраснения, и станет много легче, краснота вскоре пройдет, болезненные ощущения ослабнут. При ожогах горячими жидкостями или паром на поврежденное место следует наложить целый ломтик или кашицу из мякоти огурца, меняйте каждые 15 минут, все быстро заживет.А еще это фабрика вкуса. Спросите хоть кого - ест он консервированные помидоры и огурцы, чтобы насытиться, или чтобы получить удовольствие от вкуса? Конечно удовольствие от вкуса!

    Секреты хрустящих огурцов

    Несметное количество способов закатки огурцов гарантируют каждой женщине возможность найти самый приемлемый и вкусный вариант. У каждой хозяйки, даже если она применяет всем известный рецепт, огурцы получаются неповторимыми, особенными. Наверняка, у каждой есть свои «секретные ингредиенты» в рецептах заготовки овощей. Однако, применение инновационных методов и советов, позволяет достигать вершин совершенства и создавать всевозможные кулинарные шедевры.-Для консервирования выбирать следует огурцы засолочных сортов, с тонкой кожицей, плотной хрустящей мякотью, без пустот, повреждений и желтизны, желательно с пупырышками. Консервировать следует свежие овощи. Плоды подбирают приблизительно одинакового размера и это не только для вида, но для равномерного прогревания содержимого во время нагрева. -Перед работой особое внимание уделяется тщательной подготовке тары. От стерильности тары, качества ее обработки зависит вкус овощей и сроки их хранения. Емкость для консервации огурцов, необходимо хорошо промыть, обдать кипятком или стерилизовать. Это надежный метод, который гарантирует длительное хранение заготовки.-От рецепта засолки напрямую зависят качество и вкус консервации. Обычно для консервирования используется соляной раствор и всевозможные специи. Приправы и специи каждая хозяйка выбирает индивидуально: чеснок дает пряность и остроту, уксус – кислоту, травы, перец горошком, лавровый лист – аромат.- Чтобы солененькие огурчики не стали мягкими, в маринад следует добавить листья вишни и дуба.-Чтобы сохранить сочный цвет плодов при засолке предварительно их надо 2-3 секунды подержать в кипятке.-При консервировании без стерилизации, подготовленные в банках огурцы необходимо дважды заливать горячим рассолом.-Способ консервирования резаных огурцов применяется, если плоды значительно различаются в размерах. При применении этого метода нужно уменьшить количество специй и приправ, так как резаные огурцы быстрее впитывают соль и маринуются. -Существуют множество разнообразных рецептов заготовки салатов из огурцов и других овощей. Самый легкий в приготовлении салат – салат, в котором присутствуют огурцы и помидоры. Нужно взять по 1 кг овощей, нарезать их дольками, к ним добавить 2 луковицы, нарезанные кольцами, соль, приправы и перемешать. Затем заполнить смесью банки, залить горячим 6-% рассолом, простерилизовать 15 минут на водяной бане и закупорить. Консервированный салат из огурцов и помидоров отличное украшение любого праздничного стола.-Применение горчицы при закатке огурцов, придает этим овощам пряный вкус, а также, предохраняет банки от «взрывания». 1 столовая ложка сухой горчицы добавляется на каждые 3 л маринада.-Чтобы при закатке огурцов не использовать уксус, в маринад добавляется сок лимона, алычи или смородины. 100-150 граммов любого сока на 1 литр маринада. Широко применяется способ консервирования огурцов с водкой или с лимонной кислотой. На литр маринада добавляется 2 столовые ложки водки, либо 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.-Острый, необычный вкус получается огурчиков по-болгарски. Плоды, помещенные в банки, заливаются рассолом и хранятся 4 дня при комнатной температуре. Потом рассол сливается, кипятится и заново заливается в огурцы. Огурчики же промываются. После этого банки закупориваются и стерилизуются. Время стерилизации начинают считать с момента закипания. Банки, имеющие емкость 0,5 л стерилизуют от 8 мин до 10 мин, 1 л - от 10 мин до 12 мин, 3 л - от 15 мин до 17 мин.-Свежесобранные огурчики промываются в холодной проточной воде, сортируются и замачиваются на 1–2 часа в ледяной воде (можно в холодную воду положить лед). Если нет возможности сделать это, лучше консервируйте сразу. Не стоит замачивать огурцы в воде комнатной температуры, они от этого быстро становятся дряблыми. После замачивания огурцы обдаются кипятком и консервируются, следуя рецепту. Если опустить процедуру замачивания, то в закупоренных банках жидкость все равно заполнит пустоты в плодах и ее уровень окажется ниже содержимого, что крайне нежелательно.-Чтобы собранные для зимних заготовок огурцы долго хранились, их нужно собирать только рано утром и сразу же отправлять в пакете на холод. -Лучшими для высококачественных домашних заготовок огурцов считаются сорта: «Муромские», «Нежински», «Неросимые» и «Вязниковские». Предусмотреть это нужно еще во время весенней посадки.

    Заготовки «взрываются»

    Банки с консервированными огурцами, законсервированными в домашних условиях, «взрываются» зачастую из-за того, что в них в процессе приготовления попадают различные микроорганизмы. В процессе своей активной жизнедеятельности они выделяют газ, который и способствует «бомбажу» (вздутию) крышек.Зачастую в консервах сохраняют свою жизнеспособность споровые болезнетворные микроорганизмы. Находясь внутри оболочки-споры, они могут переносить нагревание до 100 °. В производственных условиях консервы подвергаются стерилизации в автоклаве при 120 градусах.Пробуждению и прорастанию спор в консервациях, и развитию микробов, выделяющих газ и опасные для человека токсины, способствует нарушение технологии приготовления (недостаток кислоты, которую добавляют в маринад), а также несоблюдение температурного режима хранения.Консервы из банок с «бомбажными», вздувшимися крышками есть нельзя. Это опасно для жизни!Огурчики-помидорчикиКонсервированные огурчики и помидорчики, вкусные и низкокалорийные, но людям, желающим сохранить фигуру и здоровье от них все-таки лучше отказаться. Рассол содержит много соли и уксусную кислоту. Соль вызывает жажду, задерживает выведение воды из организма и является причиной лишних килограммов. Уксусная кислота усиливает выработку желудочного сока и способствует повышению аппетита. Медики рекомендуют каждый день съедать пять овощей или фруктов. Прекрасным способом получить ежедневную норму овощей является употребление в пищу солений.Если у вас нет проблемы лишнего веса, налегать на консервации тоже не стоит – специи и соль раздражают слизистую желудка и кишечника, нарушают работу внутренних органов и зачастую являются причиной язвы, гастрита и прочих желудочно-кишечных нарушений. Это можно сказать о любых консервах, чем больше они содержат соли и уксуса, тем опаснее становятся. Поэтому во всем надо знать меру. Ну и своевременно пейте в изобилии воду, которая выводит соль.Еще раз о плюсах и минусахИ так самый распространенный метод сохранения продуктов — это консервирование. Для того чтобы продукт длительное время сохранялся и не портился, в роли консерванта, хозяйки употребляют уксусную кислоту или заменяют ее лимонной кислотой. Посуда, в которую закупоривают овощи обычно стеклянная, и может разорваться. И, наконец, самый главный минус, это технология процесса консервирования. Он занимает много времени, является очень долгим и требует больших трудовых затрат.Однако у консервирования овощей как таковых и огурцов в частности есть свои плюсы. Консервирование дает возможность сохранить продукты довольно длительное время ( до трех лет), при соответствующей температуре (от -1 до +19 градусов). При этом продукция не утрачивает свои питательные вещества и сохраняет свой собственный природный вкус. Непосредственная польза от консервированных огурцов в банке: -они способствуют возбуждению аппетита и стимулируют пищеварение;-обладают спазмолитическими, слабительными, болеутоляющими, антисклеротическими и жаропонижающими свойствами;-обогащают организм кислородом за счет превышенного содержания жидкости;-после термической обработки огурцы имеют калорийность 13,5 ккал. В них сохраняются кофейная кислота, фолиевая кислота, титан, железо, кобальт, цирконий, серебро, кальций, каротин, хлорофилл, никель, алюминий, свинец, медь, цинк, натрий, магний, фосфор, кремний и калий;-снижают до минимума влияние алкоголя на организм, и определенно, являются «идеальной закуской».В составе консервированных огурцов имеются и полезные бактерии, которые контролируют развитие вредоносных кишечных микробов. Когда соления забродят, в них образуется молочная кислота, способствующая снижению количества жиров в кровяном токе, улучшающая циркуляцию крови, а также нормализующая повышенное кровяное давление. Размер имеет значениеВ наше время в современном, динамичном обществе у многих женщин нет времени, возможностей, а порой и желания заниматься домашним консервированием. И тут нам на выручку, как и всегда, приходит пищевая индустрия: повсеместно открываются предприятия по изготовлению всевозможных консервов, в том числе и производящие консервированные овощи. Как же не потеряться среди многообразия консервов? Как выбрать и купить самые качественные? Прежде всего, необходимо проверить дату изготовления. Продукт должен быть произведен в летне-осенний период. Если же на этикетке указаны другие сроки, значит, изготовитель закупорил несвежие плоды, а просто разлил по банкам соленья, купленные в большой таре. Качественные овощи из банки должны быть ровными и без поврежденной кожицы. Если маринад замутнен, с белым осадком, такие консервы лучше оставить на полке магазина. Размер имеет большое значение: чем мельче огурчики – тем они вкуснее, но здесь надо проявлять осторожность: возрастает вероятность нарваться на продукцию из Китая, накачанную химикатами (именно из этой страны к нам завозят большие партии огурцов маленького размера). Качественные огурцы – калиброванные, плотные и упругие, их семечки остаются недоразвитыми. Если же в банке огурцы все разные – настоящий микс из сморщенных и гладких, больших и маленьких – от покупки лучше отказаться, так как вкусовые качества будут далеки от идеала.О нарушениях в технологии производства свидетельствует резкий запах уксусной кислоты, который может появиться после открытия банки.Отсутствие хлопка в момент открытия банки говорит о том, что она была, не герметично закрыта, что вовсе не добавляет очков пользу качества продукта, он мог испортиться.Маринованные и консервированные огурцы – еще та вкуснятина, но ведь и с таким, простым, воистину всенародным продуктом, производители сыграли злую шутку – фальсификата на полках магазинов полным полно, поэтому всегда будьте внимательны и не выбрасывайте деньги на ветер! Консервированные огурцы для розничной торговли помещают в стеклянные банки по ГОСТ 5771, закупоренные лакированными крышками, или в лакированные металлические банки по ГОСТ 5981 объемом не более 2 дм3. Иногда по заказу потребителя расфасовка производится банки вместимостью 3 дм3.ЭпилогИ так все плюсы, и минусы мы рассмотрели, а вам решать стоит в этом году посвятить часть своего времени на консервирование огурцов и помидоров и радовать ваших родных и гостей своими соленьями. Либо стоит выискать метод лучше? А может просто купить консервированные огурцы в магазине? Решать вам.

    jenskie-shtu4ki.ru

    Быстрые рецепты консервирования огурцов

    Популярность соленых огурцов не только в пикантном вкусе, но и безусловной полезности этих недорогих овощей. Соленые и малосольные огурцы стимулируют обмен веществ, способствуют росту волос и ногтей, помогают при отеках. Консервированные огурцы домашнего приготовления можно не только подавать на закуску, но и добавлять в салаты, соусы, супы, а рассол использовать при варке рыбы.

    Для любого способа консервирования отбирают некрупные, свежие огурцы с черными колючками. Если вы планируете солить огурцы с собственной грядки, то их обязательно надо собирать только рано утром и сразу же отправлять собранное в холодильник, а то при консервировании овощи станут морщиться. Огурцы, которые вам не удалось засолить свежими, следует замочить в холодной воде на семь-восемь часов, чтобы они сделались плотными.

    Банки и крышки стерилизуйте, всю зелень, которую будете использовать, тщательно промывайте и обдавайте кипятком. Огурцы сортируйте по сортам, длине и степени зрелости, старайтесь, чтобы в каждую банку попадали однородные огурцы. Опытные хозяйки выделяют крупные огурцы - те, что длиннее 12 см, средние - от 9 см до 12 и мелкие - короче 9 см. Длина 3-9 см - это уже корнишоны.

    В большинстве рецептов советуют обрезать «хвостики», поскольку химикаты, которыми обрабатывали огурцы, скапливаются именно в кончиках. С тепличных огурцов надо срезать еще и шкурку, их лучше вообще не использовать для консервирования.

    Степень просола зависит от размера огурцов и количества воды в банке - чем меньше места для воды, тем меньше в огурцах будет соли. В любом случае, огурцы должны быть не выше «предплечья» банки, не набивайте ее до самого верха огурцами.

    Для засола стандартной трехлитровой банки вам понадобится примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 литра воды. Банку с готовыми огурцами следует хранить в холодильнике.

    РЕЦЕПТЫ

    Самый простой и быстрый способ засола

    Ингредиенты (на 1кг огурцов): 1 литр воды, 50г соли, 5г хрена, 10г укропа, 0,5г чеснока, лист черносмородиновый.

    В этом разделе: Новости партнеров

    Для экспресс-засола выберите мелкие огурцы, вымойте, отрежьте «хвостики». Сложите в банку, пересыпая тертым хреном, чесноком и перекладывая стеблями укропа и смородиновыми листьями. Залейте горячим 5%-ным раствором соли и в нем дайте остыть. Через сутки малосольные огурцы готовы.

    Быстрые малосольные огурцы-2

    Еще один вариант быстрого засола: залейте свежие огурцы холодной водой на три часа, затем слейте воду и отрежьте кончики с обеих сторон. На дно стеклянной банки уложите свежие ароматные травы - укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон -  и нарезанные кусочками стручки сладкого и горького перца. Неочищенные дольки молодого чеснока также нарежьте кусочками и положите в банку или пересыпьте ими слои огурцов.

    Огурцы плотно уложите в банку и залейте кипящим рассолом. Для рассола на один литр кипящей воды возьмите одну столовую ложку соли, щепотку сахара, лавровый лист и горошины черного перца. Поверх огурцов положите веточки сушеного укропа,  и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Дайте огурцам полностью остыть и поставьте их в холодильник. Через 10 часов малосольные огурцы готовы.

    Огурцы с яблоками

    Ингредиенты (на трехлитровую банку): 10 листиков китайского лимонника, вишневые листья.

    Ингредиенты для рассола (на 1 литр воды): 50г соли, 50г сахара.

    Огурцы и некрупные крепкие яблоки в равном количестве вымойте, уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку китайский лимонник и вишневые листья. После трехкратной заливки кипящим раствором укупорьте банки.

    Консервированные огурцы без уксуса

    Ингредиенты (на трехлитровую банку): 30 г укропа с семенами, 30 г репчатого лука, кусочек корня хрена,- 3 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, 2 лавровых листа.

    Ингредиенты для рассола (на 1 литр воды): 60г соли, 20г сахара, сок половины лимона.

    Нарезанный лук, зелень и специи поместите но дно банки, сверху уложите огурцы и залейте горячим рассолом. 

    Ускоренные соленые огурцы

    Ингредиенты (на трехлитровую банку): 1кг огурцов, 30-40 г укропа, 30-40г листьев сельдерея, 6-8 зубчиков чеснока, 2-4 г горького стручкового перца.

    Выберите огурцы среднего размера, замочите в холодной воде на три часа, затем промойте проточной водой и обрежьте с двух сторон кончики.

    На дно банки уложите половину зелени и специй, затем плотно уложите огурцы, на них - вторую часть зелени и специй. Залейте горячим (температура 50-60 °С) рассолом. Наполненные банки накройте прокипяченными крышками или обвяжите марлей и поставьте на солнце. Через 3-4 дня огурцы готовы к употреблению. 

    Кстати! Консервированные огурцы домашнего приготовления можно не только подавать, как самостоятельную закуску, но и добавлять в салаты, соусы, супы, а рассол использовать при варке рыбы.

    Елена Чиркова  '; //-->
    Популярность соленых огурцов не только в пикантном вкусе, но и безусловной полезности этих недорогих овощей. Соленые и малосольные огурцы стимулируют обмен веществ, способствуют росту волос и ногтей, помогают при отеках. Консервированные огурцы домашнего приготовления можно не только подавать на закуску, но и добавлять в салаты, соусы, супы, а рассол использовать при варке рыбы.
    http://www.missus.ru/articles/home/hos/02-10-2010/cucumbers/5537

    www.missus.ru