Что можно приготовить на сковороде гриль: самые вкусные рецепты. Как жарить мясо на гриль сковороде


жарить мясо, приготовить овощи, рыбу

Сковороды-гриль появились на рынке сравнительно недавно, но уже успели завоевать любовь всех приверженцев здорового питания. Ведь готовить на них нужно почти без добавления растительного масла, и на вкус блюда получаются очень сочными и аппетитными. На такой сковородке можно пожарить все что угодно: мясо, овощи, морепродукты, рыбу и даже хлеб.

Секрет сковородок-гриль заключается в специальных выпуклых полосках на дне, имитирующих решетку гриля. Именно с их помощью тепло распределяется особым образом, создается эффект настоящего гриля, и вкус блюда ничуть не уступает обычным жареным продуктам или продуктам, приготовленным на настоящих решетках.

Как правильно жарить на сковороде-гриль

Прежде всего, перед жаркой необходимо сбрызнуть сковороду маслом, но лишь слегка, или распределить его при помощи силиконовой кисточки. Если вы ярый противник использования масла, то можно обойтись и без него, но в этом случае обязательно надо хорошенько накалить сковороду, иначе блюдо может прилипнуть к ней. Еще один вариант: чуть смочить сковороду водой.

Толщина кусочков не должна превышать полутора-двух сантиметров.

Обязательно нужно помнить, что в процессе жарки сковорода-гриль очень сильно нагревается, следовательно, ее нельзя ставить на стол без специальной подставки.

Тонкости приготовления разных продуктов на сковороде-гриль

Для каждого продукта и вида блюда есть свои тонкости и специфика приготовления в этой сковороде.

Мясо готовится следующим образом: следует нарезать его на кусочки толщиной не более полутора сантиметров, разогреть сковороду и жарить не больше трех минут с одной и с другой стороны. Пища на сковороде-гриль готовится гораздо быстрее, чем на обычной, поэтому очень важно не превышать рекомендованное время приготовления, в противном случае можно получить зажаренный сухарик.

Овощи-гриль жарятся на каждой стороне по пять-десять минут, а в сковороду можно налить умеренное количество воды.

Рыбу на этой сковородке надо готовить особенно осторожно. Укладывать ее только по диагонали относительно полосок. Жарить не более полутора минут с той и другой стороны, затем можно перевернуть и доготовить в течение трех минут.

Куриное филе, предварительно замаринованное и отбитое, жарить на сковороде-гриль не более двух минут с каждой из сторон. Готовить его всегда лишь на хорошо разогретой сковороде.

Не менее вкусен жареный сыр, чаще всего используют сулугуни. Его нужно нарезать на квадратики и быстро обжарить до появления характерных полосок. Такой сыр вкусен как сам по себе, так и во всевозможных салатах.

www.poedim.ru

Свиные отбивные на сковороде-гриль

Свиные отбивные на сковороде-гриль

Кусок мяса! )))

Почти год я ходила вдоль полки с шикарной чугунной посудой и не решалась купить, дороговато… А перед восьмым марта решила сделать себе подарок  – купила тяжелую чугунную сковородку-гриль, специально пошла в магазин с помощником, чтобы было кому тащить )))

Чугунная посуда ассоциируется у меня со старинной жизнью, уютом, вкусной и добротной, натуральной и простой едой. И я решила пожарить на ней свежую, хорошую свинину – ведь что может быть вкуснее  куска настоящего, сочного мяса?!

Мне очень понравилось жарить на сковороде-гриль, удобно, красиво – мясо приобретает рисунок (в полосочку или в клеточку, а можно даже в ромбик). Стейки жарятся быстро, масла требуется мало. Да и, честно сказать, просто приятно брать эту тяжелую мощную посуду в руки. Ощущаешь вкус настоящей жизни и от ее чуть шероховатой поверхности, и от натурального мяса – а не заменителя, загустителя или красителя.  В общем, давайте жарить свинину!

Что потребуется для свиных отбивных

на 6 серьезных порций

Свинина (мякоть с вкраплениями жира) – 1,2-1,5 кг;Лимон – 1/3 штуки;Базилик, душистый перец – по щепотке;Масло растительное для жарки;Соль.

Как приготовить свиные отбивные

  • Свинину нарезать на порционные куски (стейки) толщиной 1-5-2 см. Отбить, но без особого усердия, свинина и так нежная. Чтобы брызги от мяса не летели во все стороны, прикрыть стейки пищевой пленкой или поместить мясо в целлофановый пакет.

  • Замариновать мясо: полить лимонным соком, посыпать пряностями. Оставить отдохнуть минут на 15-20 (можно дольше).

  • Сковороду хорошо прогреть, слегка полить маслом и покрутить сковородку в руках, чтобы масло растеклось по дну. Шмякнуть отбивные в горячее масло и обжаривать на среднем огне минуты по 4-5 с каждой стороны – так отбивные будут в полосочку.

Жирим вкусные отбивные из свининки!

Вкусные полосатые отбивные!

  • А если хотите мясо в клеточку, то обжарьте стейки еще раз (пол минутки или минутку) с готовой стороны, повернув отбивную наоборот (перпендикулярно прежней раскладке – вдоль полосочек сковороды или, наоборот, поперек).

Большая тарелка вкусной домашней еды!

Особенности приготовления отбивных из свинины

Какое мясо лучше для отбивных

Вкуснее всего отбивные получаются из свинины с вкраплениями жира, потому что он тает и дополнительно пропитывает собой мясо, добавляя ему сочности и нежности.

amamam.ru

Как жарить стейк, используя чугунную сковороду, гриль или духовку

 

Мясоеды если и не пробовали стейка, то хоть раз в жизни им хочется приготовить лакомый кусочек, но для этого нужны определенные знания, как жарить стейк. Если сделать все не по правилам, и в быстром темпе поджаренное мяско обретет сухость и жесткость, или наружная часть будет подгоревшей, а внутренняя не пропечется. Поэтому так важно правильно подготовить продукт и его обжарить.

Выбор и подготовка

Для стейка из говядины лучше покупать импортное мясо, но можно найти и качественный российский товар, но он будет с иностранной терминологией. Лучше всего остановить свой выбор на «рибайе», вырезке из реберных частей, и «стриплойне», тонкое спинное мяско, либо «нью-йорке», наподобие стриплойна, но жировая прослойка у этого мяска отсутствует, все эти виды их отличает мягкость и сочность.

Поясничная и крупная часть быка, годная для стейков, называется «Портехаусом». Круглая мышца бычка именуется филе миньоном, его цена самая дорогая, но и качество самое лучшее, нежнейшее и очень сочное. Филейная часть на косточке и тонкий край имеют название «Ти бон», а внутренняя лопаточная часть «Англетером».

Самое мягкое лопаточное мясо бычков идет для изготовления кусков «Кафе де Пари». Поясничная спинная область быка продается с названием «Квазимодо». Для «Монтевидео» идет кострец, а для «Раундрамба» верхняя тазобедренная часть. Спинной толстый край именуется клаб стейком, а бедренная часть сирлойном. Тончайшую отбитую вырезку называют ром стейком. То есть, выбор стейков для жарки огромен, каждый выбирает на свой вкус.

Для отличного блюда говядина нужна мраморная, распределение жира должно быть равномерным. Классически, правильная толщина кусков приравнивается к двум с половиной сантиметрам. Если приходится покупать готовую нарезку, нужно обращать внимание на толщину. При покупке большого куска мяса нужно представлять, как его резать.

Мясо для стейков желательно выбирать молодое, от годовалых или полуторогодовалых бычков. Если используется по тому же рецепту, но коровье мясо, блюдо называется «бифштекс».

Совет: Замороженные стейки должны размораживаться в течение ночи на холодильной полке, примерно за 20 мин. до обжарки мясо должно полежать комнате, куски обтирают, чтобы были сухими.

Для смазывания кусков можно воспользоваться любым растительным маслом, не имеющим запах, затем на стейки сыплется соль по вкусу, а также пряные травы и специи.

Совет: Стейк не нужно отбивать, чтобы не нарушить структуру волокна, а это может привести к сухости куска.

Стейки не всегда готовятся из мяса быка. Для аппетитного стейка из свинины подойдут шейные вырезки, а также части окороковой мякоти, у которой жировая прослойка минимальна. Можно взять часть среза перламутрового оттенка, на которой отсутствуют кровяные подтеки. Приветствуется однородность и упругость среза, качественное мясо будет немножко влажное, мышечные волокна тонкие, а жир распределен равномерно по куску.

Свиное мясо выбирается не ярко красное, а слегка розоватого оттенка. Желательно, чтобы приобретенный свежий кусок полежал на холодильной полке от 3 до 5 дней, за это время мяско ферментируется и настоится, тогда свиной стейк будет мягкий. Готовое для жарки сырье при надавливании на него быстро распрямляется.

Тем, кто не употребляет калорийную пищу, можно пожарить рыбный стейк из трески, который сочетаем с разными видами продуктов. На прилавках его можно встретить в замороженном состоянии. Свежая рыба в домашних условиях разделывается на порционные ломти. Замороженную треску нельзя оттаивать в микроволновой печи или горячей воде. Для этого рыбка лежит в комнате. Перед тем, как начать жарить, рыбку маринуют для вкусовой насыщенности.

Можно использовать северную белую и сладковатую рыбку зубатку. Для стейка рыба делится на крупные куски, обсыпается мукой, сухарями либо готовится с кляром.

Отличной альтернативой мясным блюдам станут полезные и сытные стейки из лосося. Они могут готовиться самостоятельным кушаньем, или с овощными, грибными, сырными и любыми другими добавками. Как правило, лососевые стейки можно найти в магазине в вакуумной упаковке. Замороженная продукция оттаивает в комнатной среде. Дополнительно готовят различные маринады и соусы.

Виды прожарки

Прожарка стейка зависит от личных предпочтений, а также от разновидности мяса, период времени может быть увеличен или уменьшен по желанию. Американская классификация делит прожарку на 5 видов, она подразумевает классическую толщину мясных кусков, при большей толщине и времени нужно больше, при меньшей время приготовления соответственно уменьшается.

При степени вери рар куски остаются практически сырыми, лишь слегка подогреваясь на сковородке с обеих сторон по 10 или 15 сек.

Любители стейка с кровью будут жарить мясо степени рар, когда каждая сторона куска обжаривается 1 или 2 мин. Затем 6 или 8 мин. мяско должно полежать.

Слабой прожаркой является вид медиум рар, каждая сторона жарится пару минут или две с половиной, затем 5 мин. мясо должно отдыхать.

Когда каждая сторона жарится по 3 минутки, отдыхая 4, это прожарка является средней, степени медиум.

Прожаренным является стейк на степени велл донн, обе стороны следует жарить четыре либо 4 с половиной минуты, отдых составляет всего минутку.

Полезнее, если каждый край у стейков будет тоже прожарен, когда делается первое переворачивание, кусок немного времени держится на боку. Рар и медиум требуют малой жирности стейков, чему соответствует, к примеру, филе миньон. Медиум рар и велл требуют жирности мяса, тогда стейк получается сочнее и мягче.

При помощи электронного термометра прожарку можно определить с высокой точностью. Степени рар соответствует 120 градусов Фаренгейта, медиум рар значение 130, медиум 140, медиум велл почти прожаренного состояния 150, велл донн 160.

На гриле

Правильно жарить мясо нужно при высоком температурном режиме, для равномерной прожарки огонь постепенно убавляется, когда стейк прожарился, для его укрытия используется фольга, под которой он несколько минуток отдыхает.

Совет: Если мясо для стейка режется в домашних условиях, обязательно делить куски поперек волокна.

На сковороде ребристого вида получаются отличные стейки. Потребуется пара говяжьих кусков, толщина от 3 до 5 см. Соль и перчик «на глаз» смешиваются, чтобы этими специями обтирать кусочки с каждой стороны. Ребристая сковородка гриль нагревается несмазанной, пока не появится легкий дымок.

Кусочки жарить полторы минутки, затем, повернув их в девяностоградусном ракурсе, обжаривают 30 сек., повернув другой стороной, повторяют процесс. Затем кусочки оборачивают в фольгу, укладывают в форму и дожаривают в разогретом до 190 градусов духовом шкафу 10 мин., для сильной прожарки 15 мин. Достав стейки, оставляют их в фольге отдыхать некоторое время.

Ароматный стейк получается на углях. Берутся говяжьи куски в толщину 4 см. Мясо весом около 2 кило нужно полить 5 ст. ложками масла оливок, добавить немного розмариновых иголок. Помятые руками стейки держатся в холоде порядка 12 ч., через каждые 5 ч. кусочки переворачиваются. Перед приготовлением (за 15 мин.) продукт солится и приперчивается.

Готовятся угли. Стейки располагаются на решетке поодаль друг от друга. Розмарин стряхивается с мяса в уголь, над которым находится решетка. Каждая сторона жарится, пока не появится корочка. Когда поджарится вторая сторона, куски вертятся, чтобы не обуглились, прожарку регулируют, руководствуясь вкусами гостей.

На сковороде

Два куска отборного мяса обмазываются средне помолотым перчиком и солятся. Чайную ложку французских трав втирают с помощью похлопываний по мясу. Обе стороны кусков в довершении смазываются оливковым маслицем. Жарить стейк следует в чугунной горячей масляной сковородке, минутку одну сторону, после быстрого переворачивания столько же вторую, перевернув стейк назад, доводят до необходимой кондиции. По окончании жарки стейку дать отдохнуть в течение нескольких минут.

В духовке

Духовка накаляется до 230°. Обсушенный салфетками стейк в 2 см. следует жарить на сковородке с рапсовым маслом примерно 5 мин. Мясо отправляют в шкаф, не убирая сковороду. По времени жарить 6 мин, если нужно получить мяско с кровью, 8 мин., если надо среднепрожаренное блюдо.

В маринаде

Вкусно приготовить стейки удастся под маринадом. Соевый соус смешать с цедрой апельсина, полученной в ходе обработки одного мытого фрукта мелкой теркой. Добавить четверть стакана апельсинового сока. Обмакнуть 4 свиных чуть более стограммовых стейка в этой смеси, мясо замаринуется за 60 мин.

Совет: Кусочки стейков надо жарить по 5 мин. обе стороны на сковородке с горячим маслом.

В соусе

Гриль хорошо разогревается. Тертый свежий имбирь (15 г.) смешивается в пиале с соусом из хрена (30 г.), красным молотым перчиком, соевым соусом и медом (по 15 мл.). Стандартные говяжьи стейки, обмазанные маслом и посоленные, следует жарить по 2 мин. с обеих сторон, после повторного переворачивания на них льется соус, половинка объема, минутку стейки готовятся, поворачиваются, добавляется оставшийся соус, блюдо готово через 2 мин.

В специях

Соль и розмарин втирается в кусочки. Обе стороны стейков жарить по паре мин. Выставив средний огонь, повторяют перевороты кусков через 20 сек. в течение 6 мин. Сверху готового стейка на тарелке посыпают измельченные чеснок, лимон и петрушку.

Совет: Жареный стейк сочетаем с разными гарнирами, овощами и зеленью, особенно с листьями салата.

vdomeeda.ru

Что можно приготовить на сковороде гриль: самые вкусные рецепты

Сковорода-гриль давно стала неотъемлемым атрибутом любой современной хозяйки. Она имеет рифленое дно, имитирующее решетку, предназначенную для жарки на углях. Главный ее секрет кроется в том, что продукты не полностью соприкасаются с ее поверхностью, благодаря чему они одновременно и поджариваются, и томятся в выделившемся соке, собирающемся в специальных канавках. В сегодняшней публикации будет рассказано, что можно приготовить на сковороде-гриль и как именно это делать.

Какой бывает такая посуда?

В зависимости от материала, используемого для производства подобных изделий, их можно разделить на алюминиевые, чугунные, тефлоновые и керамические. Каждая из вышеперечисленных разновидностей имеет определенные достоинства и недостатки.

К примеру, сковорода-гриль из керамики не требует особого ухода, легко моется и не содержит никаких химических веществ. Вместе с тем она недолговечна, не выдерживает высоких температур и не устойчива к механическому воздействию. С такой посудой нужно обращаться очень осторожно, ведь она может расколоться от удара.

Антипригарные тефлоновые сковородки также не устойчивы к действию высоких температур. Их покрытие со временем истончается. Потому при покупке нужно быть готовым к тому, что года через три вам придется ее заменить.

Тяжелая, прочная, долговечная и бюджетная чугунная посуда хорошо прогревается и прекрасно прожаривает мясо. Чтобы избежать проблем с прилипанием продуктов, ее нужно периодически смазывать маслом и прокаливать. Готовить на сковороде, сделанной из качественного чугуна, можно практически без использования жира.

Посуда из литого алюминия отличается легкостью и износоустойчивостью. Единственное, чего она боится, это царапины, оставляемые острыми предметами. Потому продукты, обжариваемые на такой сковороде, нужно переворачивать при помощи силиконовой или деревянной лопатки.

Куриное филе в горчично-сметанном маринаде

Это нежное, сочное и в меру острое блюдо станет отменным дополнением к любому овощному гарниру. Оно получается очень мягким и необычайно ароматным, но начинать его приготовление желательно за несколько часов до предполагаемой подачи. Так мясо успеет насквозь пропитаться маринадом и приобретет характерный вкус. Чтобы пожарить курицу на сковороде-гриль вам понадобится:

  • 600 г птичьего филе.
  • 100 г густой сметаны.
  • 2 ст. л. горчицы.
  • Соль.

Вымытое и полностью просушенное мясо нарезают пластинами и натирают смесью подсоленной сметаны и горчицы. Обработанные таким способом куски филе укладывают в любую подходящую емкость и убирают в холодильник. Не раньше, чем через восемь часов их отправляют на прогретую сковороду-гриль и обжаривают по три минуты с каждой из сторон.

Бананы под шоколадным соусом

Этот вариант наверняка заинтересует тех, кто пока не определился, что можно приготовить на сковороде-гриль на десерт. Жареные фрукты, политые шоколадным соусом, получаются не только вкусными, но и полезными. Потому их можно смело готовить для маленьких сладкоежек. Для этого вам потребуется:

  • 1/3 пачки сливочного масла.
  • 4 банана.
  • По 100 г шоколада и сахара.
  • По 100 мл жидких сливок и молока.

Почищенные бананы разрезают вдоль и окунают в миску, в которой уже имеется растопленное масло и сахар. Обработанные таким способом фрукты подрумянивают на раскаленной сковороде-гриль и выкладывают на тарелку. Сверху их поливают соусом, сделанным из расплавленного шоколада, молока и сливок.

Овощной микс

Это вкусное и весьма полезное блюдо идеально подходит для диетического и вегетарианского меню. К тому же оно неплохо гармонирует с мясом, что делает его по-настоящему универсальным. Чтобы пожарить грибы, кабачки и баклажаны на сковороде-гриль вам понадобится:

  • 2 помидора.
  • 1 мясистый болгарский перец.
  • 1 кабачок.
  • 1 баклажан.
  • 1 луковица.
  • 6 шампиньонов.
  • 1 ст. л. постного масла.
  • Сок половины лимона.
  • Соль, перемолотый перец и чеснок.

Вымытые и почищенные овощи нарезают относительно крупными кусками. Сразу после этого их складывают в глубокую миску и заливают лимонным соком, соединенным с толченым чесноком, солью, и перцем. Минут через тридцать их помещают в раскаленную сковороду-гриль и обжаривают до готовности.

Стейки семги

Этот рецепт наверняка приглянется тем, кто пока раздумывает, что можно приготовить на сковороде-гриль из красной рыбы. Для его воспроизведения вам понадобится:

  • 3 стейка семги.
  • 1 ст. л. оливкового масла.
  • ½ лимона.
  • Соль и приправы для рыбы.

Перед тем как жарить стейки на сковороде-гриль, их нужно подготовить. Семгу ополаскивают под краном, насухо промакивают одноразовыми полотенцами и маринуют в смеси соли, специй, лимонного сока и оливкового масла. Все это оставляют при комнатной температуре, а через час обжаривают по три минуты с каждой стороны. При этом сковороду можно не смазывать маслом, поскольку оно присутствует в составе маринада. Подают такую рыбу с отварным картофелем или свежим овощным салатом.

Креветки в чесночном маринаде

Любителям морепродуктов стоит обратить внимание на очень простой рецепт для сковороды-гриль. Сделанные по нему креветки имеют пикантный вкус с легкими цитрусовыми нотками. Чтобы накормить ими своих родных и друзей вам потребуется:

  • 150 мл оливкового масла.
  • 1 кг королевских креветок.
  • 1 лимон.
  • 3 зубка чеснока.
  • 2 ст. л. душицы.
  • Соль и приправы.

Размороженные неочищенные креветки высыпают в глубокую миску. Туда же отправляют соль, специи, душицу, давленый чеснок, лимонный сок и масло оливы. Все аккуратно перемешивают и оставляют на несколько часов. Промариновавшиеся морепродукты порциями обжаривают на сковороде-гриль и подают на стол.

Шампиньоны с чесноком и зеленью

Тем, кто хочет выяснить, что можно приготовить на сковороде-гриль из грибов, обязательно пригодится рассмотренный ниже рецепт. По нему получаются ароматные и очень вкусные шампиньоны, приятно пахнущие чесноком и розмарином. Чтобы пожарить такие грибы вам потребуется:

  • 500 г свежих шампиньонов.
  • 100 г зелени (петрушка и укроп).
  • 3 зубка чеснока.
  • 3 ст. л. оливкового масла.
  • Соль, розмарин и молотый перец (по вкусу).

Промытые и просушенные грибы нарезают пластинками и высыпают в глубокую миску. В нее же отправляют давленый чеснок, соль, розмарин и перец. Все это перемешивают и ненадолго убирают в сторонку. Минут через десять шампиньоны уже пропитаются ароматами специй и их можно подергать термообработке. Обжаривают грибы на сковороде-гриль, смазанной оливковым маслом. В процессе их обязательно перемешивают, чтобы они равномерно подрумянились. Готовые шампиньоны посыпают рубленой зеленью и подают к столу.

Жареные грибы

Шампиньоны, приготовленные по расписанной ниже методике, прекрасно сочетаются с картошкой фри. Потому они станут неплохим вариантом быстрого обеда и внесут разнообразие в привычный рацион. Чтобы самостоятельно пожарить такие грибы вам потребуется:

  • 400 г шампиньонов.
  • 100 г сливочного масла.
  • 100 мл белого сухого вина.
  • По 1 ч. л. сахара и соли.
  • Вода и укроп.

Это один из наиболее простых и популярных рецептов для сковороды-гриль. Начинать его воспроизведение нужно с обработки грибов. Их чистят, моют и отваривают в подсоленной воде с добавлением сахара и вина. Минут через пятнадцать их откидывают на дуршлаг, полностью остужают и разрезают на четыре части. Подготовленные таким способом шампиньоны обжаривают на сковороде-гриль со сливочным маслом. Как только они подрумянятся, их высыпают на тарелку и притрушивают рубленым укропом.

Жареная картошка

Это аппетитное, подрумяненное блюдо содержит в своем составе минимум жира. Это означает, что им могут полакомиться даже те, кто отказывает себе в удовольствии поесть жареную картошку из McDonalds. Для его приготовления вам потребуется:

  • 3 ст. л. оливкового масла.
  • 1 кг картофеля.
  • Соль, специи и розмарин.

Перед тем как жарить на сковороде-гриль картошку, ее очищают от кожуры, ополаскивают и нарезают тонкими дольками. Обработанный таким способом овощ натирают солью и специями, а потом подрумянивают в разогретом оливковом масле, не забыв добавить розмарин. Первые пять минут картошку обжаривают на максимальном огне, а потом его убавляют до среднего и готовят чуть меньше получаса.

Кабачки и баклажаны

От внимания любителей синеньких не ускользнет еще один простенький рецепт овощей на сковороде-гриль. Он позволяет очень быстро и без особых усилий приготовить хрустящую закуску из кабачков и баклажанов. Для этого у вас под рукой должно найтись:

  • 3 синеньких.
  • 3 кабачка.
  • 3 ст. л. оливкового масла.
  • Соль и приправы.

Вымытые овощи освобождают от хвостиков и нарезают продольными полосками. После этого их недолго маринуют в смеси соли и специй, а потом подрумянивают на сковороде-гриль, смазанной оливковым маслом. Поджаривают их по пять минут с каждой стороны, чтобы на них успела появиться хрустящая корочка.

Жареный минтай

Эта сочная и очень вкусная рыбка продается по весьма демократичной цене, что делает ее невероятно популярной среди отечественных хозяек. Ее варят, тушат, жарят или запекают в духовке, а потом подают со свежими овощами. Чтобы приготовить минтай на сковороде-гриль вам потребуется:

  • 6 рыбных тушек.
  • 6 зубцов чеснока.
  • 8 ст. л. растительного масла.
  • 1 лимон.
  • Соль, кориандр и специи для рыбы.

Как жарить на сковороде-гриль рыбу должна знать любая женщина, желающая вкусно и разнообразно кормить своих родных. Почищенные тушки освобождают от всего ненужного и тщательно промывают под краном. Потом их складывают в контейнер, поливают соком лимона и постным маслом, смешанным с солью, специями и давленым чесноком. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и убирают в холодильник. Не ранее, чем через десять часов рыбу вынимают из емкости с маринадом и подрумянивают на раскаленной сковороде-гриль. Точно так же минтай можно пожарить и на мангале.

Домашние колбаски

Это блюдо по всем параметрам выигрывает у магазинных аналогов. Оно готовится из натурального мяса, без добавления консервантов и усилителей вкуса. К тому же в используемом фарше нет ни грамма хрящей или перемолотых костей, которые часто домешивают в фарш недобросовестные производители. Перед тем как приготовить колбаски на сковороде-гриль обязательно перепроверьте, имеется ли у вас под рукой:

  • 550 г курятины.
  • 350 г телятины.
  • 100 г свежего свиного сала.
  • 150 мл холодной воды.
  • 4 зубка чеснока.
  • 1 сладкий перец.
  • ½ луковицы.
  • 1 ч. л. паприки.
  • 2 ч. л. приправы для курицы.
  • Соль, кориандр, смесь перцев и тонкие свиные кишки.

Вымытое и перемолотое мясо соединяют в одной посудине и дополняют мелко нарезанным салом. Полученный фарш солят, приправляют и перемешивают с рубленым луком, давленым чесноком и нашинкованным сладким перцем. Образовавшуюся массу заливают требуемым количеством холодной воды и не слишком плотно утрамбовывают в подготовленную натуральную оболочку, формируя колбаски и перевязывая их кулинарной нитью. Готовые изделия прокалывают тонкой иглой и подрумянивают в разогретой сковороде-гриль.

Свиные стейки

Это сочное и очень сытное блюдо станет замечательным вариантом для семейного ужина или маленького праздника. Чтобы приготовить ароматную свинину на сковороде-гриль вам потребуется:

  • 5000 г мясной вырезки.
  • 6 ст. л. горчицы.
  • 2 ст. л. постного масла.
  • Соль и смесь перцев.

Перед тем как пожарить свинину на сковороде-гриль, ее моют, насухо промакивают бумажными салфетками и нарезают достаточно толстыми пластами. Обработанное таким способом мясо солят, натирают смесью перцев и обмазывают горчицей. Все это складывают в миску, прикрывают пищевым полиэтиленом и убирают в холодильник. Минут через тридцать промариновавшиеся куски отправляют на тепловую обработку. Подрумянивают стейки на сковороде-гриль, смазанной постным маслом, по нескольку минут с каждой стороны. Время приготовления зависит от толщины кусков и от желаемой степени прожарки.

Куриное филе в чесночно-сметанном маринаде

Ни для кого не секрет, что жареное белое птичье мясо часто получается излишне сухим и безвкусным. Это происходит оттого, что молодые хозяйки по незнанию допускают некоторые ошибки, приводящие к такому плачевному результату. Чтобы приготовить сочную нежную курицу на сковороде-гриль вам потребуется:

  • 300 г охлажденного филе.
  • 10 г имбирного корня.
  • 2 зубца чеснока.
  • 1 ст. л. майонеза.
  • 5 ст. л. густой сметаны.
  • ½ ст. л. лимонного сока.
  • Соль и специи.

Разобравшись со списком требуемого, нужно выяснить, как приготовить мясо на сковороде-гриль. Вымытую и обсушенную курятину нарезают стейками и маринуют в смеси соли, специй, имбиря, майонеза, лимонного сока, сметаны и половины имеющегося чеснока. Часа через два филе выкладывают в прогретую сковороду-гриль и обжаривают по нескольку минут со всех сторон. Незадолго до выключения огня к птице добавляют оставшийся давленый чеснок.

Томаты с козьим сыром

Тем, кто придерживается основных принципов здорового питания, наверняка приглянется этот несложный рецепт овощей на сковороде-гриль. Чтобы без проблем повторить его на своей кухне вам понадобится:

  • 250 г томатов.
  • 140 г мягкого козьего сыра.
  • 1 зеленый сладкий перец.
  • 2 луковицы.
  • 2 ч. л. тимьяна.
  • Оливковое масло.

Вымытые помидоры освобождают от плодоножек и режут одинаковыми дольками. Ополоснутый перец очищают от всего ненужного и шинкуют соломкой. Почищенный лук нарезают полукольцами. Обработанные таким способом овощи соединяют в глубокой емкости, посыпают тимьяном и сбрызгивают оливковым маслом. Все аккуратно перемешивают и обжаривают на сковороде-гриль, незадолго до окончания процесса дополнив козьим сыром.

Говяжьи стейки

Рассмотренный ниже рецепт станет отличной находкой для тех, в чьих домах часто появляются нежданные гости. Он хорош тем, что не предполагает длительного маринования мяса. Чтобы воспользоваться этим экспресс-методом вам потребуется:

  • 2 охлажденных говяжьих стейка.
  • ½ ч. л. душистых специй для мяса.
  • ½ ч. л. соли.
  • Лимонный сок и постное масло.

Вымытые и обсушенные стейки раскладывают на разделочной доске, прикрывают пищевым полиэтиленом и отбивают с обеих сторон с помощью специального кухонного молоточка. Обработанные таким способом куски посыпают солью и специями, а потом сбрызгивают лимонным соком и отправляют в разогретую, слегка смазанную сковороду-гриль. Обжаривают говяжьи стейки по нескольку минут с каждой стороны. Перед подачей их можно нарезать тонкими полосками. Кушать их желательно с салатами из свежих овощей или пикантными соусами.

fb.ru

рецепты с луком, с картошкой, мясом кусочками, приготовление на сковороде-гриль

Вы здесь: Главная » Кулинария » Вторые блюда » Как пожарить мясо на сковороде: рецепты с луком, с картошкой, мясом кусочками, приготовление на сковороде-гриль

Перед ароматом и вкусом жареного мяса могут устоять лишь вегетарианцы. Вкусное и сытное блюдо имеет массу вариантов. Но, чтобы оно было нежным, сочным и мягким, существуют определенные секреты приготовления. Мы поделимся кулинарными хитростями и подскажем, как правильно пожарить мясо на сковороде, чтобы получилось аппетитное кушанье.

Какое мясо можно жарить на сковороде?

Правильно выбранное мясо для жарки на сковороде — залог отличного вкуса готового блюда. Идеальными для жарки считаются следующие виды:

  • вырезка;
  • филе;
  • спинная или поясничная часть.

Мясо должно быть без костей и жира. Предпочтение лучше отдавать тушкам молодых животных. А вот любимая многими нежная шея больше подходит для запекания и тушения.

Для жарки используйте охлажденное мясо. Замороженные продукты при разморозке впитывают в себя слишком много жидкости. В крайнем случае, размораживайте их при комнатной температуре, но не в воде, и помните, что продукт нельзя повторно отправлять в морозилку. Замороженные продукты должны оттаять полностью. Далее мясо хорошо промывают в проточной воде и тщательно обсушивают при помощи бумажных полотенец. Они хорошо впитывают лишнюю жидкость.

Мясо взрослых животных тоже можно жарить. Но в этом случае его желательно предварительно замариновать, чтобы сократить время термической обработки и не получить в результате нечто, напоминающее резиновую подошву. Для маринада можно использовать уксус, смесь перца и пропущенного через пресс чеснока, растительное масло со специями и многое другое.

Как правильно резать мясо?

Если у вас не получается или вы не знаете, как пожарить мясо на сковороде, чтобы оно сохранило мягкость и сочность, обратите внимание на правильную нарезку продукта.

Сырое мясо нарезают поперек волокон, соблюдая следующие правила:

  • при использовании спинной или поясничной части для приготовления ромштексов или антрекотов мясо нарезают ножом, держа его под углом 450;
  • филейную вырезку разрезают строго поперек волокон, держа нож под углом 900;
  • корейку или окорок для жарки нарезают ломтями не толще 1,5 см.

Особенности приготовления мяса целиком и порционными кусочками

Жаркое из цельного, крупного куска мяса готовят в духовке. Сковороду же используют для предварительной подготовки и легкой обжарки продукта.

  1. Даже если вы жарите мясо одним крупным куском, не забывайте тщательно очищать его от пленок и сухожилий. Будущее жаркое обмойте, обсушите бумажным полотенцем (оно быстро справится с лишней влагой). Перед приготовлением натрите его солью.
  2. Сковороду смазывают растительным маслом, а еще лучше — жиром. Выкладывают крупный кусок мяса на сковороду и на сильном огне обжаривают его с каждой стороны до тех пор, пока не появится румяная, слегка золотистая корочка.
  3. Потом предварительно обжаренный кусок мяса ставят в разогретую духовку. Чтобы оно хорошо приготовилось внутри и осталось сочным, каждые 15-20 минут жаркое поливают выделяющимся соком. Общее время жарки мяса в духовке или духовом шкафу составляет примерно 1,5-2,5 часа.

Оставшийся после жарки мясной сок можно использовать как подливу к жаркому или сделать на его основе вкусный соус к гарниру.

Порционные кусочки мяса жарят несколько иначе. Выкладывать их можно только на хорошо разогретую сковороду в раскаленное масло. В этом случае на мясе мгновенно образуется золотистая корочка, которая удерживает внутри мясной сок, и блюдо остается сочным, мягким и нежным.

Солить его нужно в самом конце приготовления. Соль способствует преждевременному выделению мясного сока, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах готового блюда. В процессе жарки куски мяса следует переворачивать как можно реже.

Готовим на сковороде гриль

Сковорода-гриль помогает приготовить массу блюд без лишнего жира. При жарке ее не смазывают ни маслом, ни жиром. Но, если вы никак не можете обойтись без этих продуктов, можно немного смазать ребрышки дна сковороды оливковым маслом при помощи кулинарной кисти. В остальном придерживайтесь следующих правил:

  • не нарезайте куски мяса толщиной более 1,5 см;
  • выкладывайте их только на раскаленную сковороду. На мясе мгновенно образуется аппетитная корочка, поэтому оно не прилипнет к рифленому дну;
  • на сковороде «гриль» продукты готовятся быстрее — из-за ее специфического ребристого дна. Поэтому максимальное время жарки мяса с каждой стороны должно составлять не более 4 минут;
  • перед жаркой на сковороде гриль мясо предварительно маринуют в смеси специй с солью, чесноке с лимоном или в вине. Можно просто натереть его чесноком.

Ну а чтобы вы смогли приготовить нежное и ароматное, «настоящее» жареное мясо, предлагаем вам несколько рецептов.

lucky-girl.ru

Как жарить мясо на сковороде-гриль

Многие начинающие кулинары, надо полагать, думают, что нет ничего проще, чем приготовить кусок мяса. На сковороде обжарил замаринованное мясо и все — готово! А вот удивить родных и близких хорошо приготовленным сочным стейком — это совершенно другое дело, и многие опытные кулинары относят это умение ни много ни мало к высокому кулинарному искусству. Сегодня я предлагаю Вам несколько рецептов приготовления вкусных мясных блюд на сковороде-гриль. Сковорода гриль широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд, в том числе и мяса. Итак, давайте разберемся, как правильно жарить мясо на сковороде гриль?

Рецепт № 1 «Стейк из говядины»

Продукты:

  • четыре говяжьих стейка (по 250-300 грамм)
  • 150 мл масла оливкового
  • два зубчика чеснока
  • столовая ложка сушеного базилика
  • 0.5 ст. ложки смеси перцев
  • по 1 ч. ложке сушеного орегано и молотого каенского перца
  • соль и перец по вкусу

Жарим мясо на сковороде гриль:

Чеснок пропускаем через пресс. Растираем вместе с солью и другими пряностями. Разводим смесь маслом оливковым.

На каждом говяжьем стейке с двух сторон делаем неглубокие надрезы. Натираем каждый кусок мяса подготовленной смесью и оставляем на два часа.

Берем сковороду-гриль, нагреваем и обжариваем стейк с двух сторон по две-три минуты.

Рецепт № 2 «Стейк из свинины с овощным гарниром»

Продукты:

  • 450 грамм свинины (ошейка)
  • щепотка черного молотого перца
  • одна средняя головка лука
  • три столовые ложки соевого соуса
  • 6 ст. ложек оливкового масла
  • один крупный помидор
  • две щепотки соли
  • кусочек сливочного масла

Как жарить мясо на сковороде гриль:

Берем свинину комнатной температуры и вилкой делаем множество проколов с обеих сторон. Мясо тщательно смазываем оливковым маслом. Добавляем соевый соус. Посыпаем перцем. Затем мясо тщательно смачиваем полученным маринадом и оставляем немного полежать (минут пять-десять).

На смазанную растительным маслом раскаленную сковороду-гриль укладываем кусок свинины плашмя, огонь снижаем до среднего, обжариваем с одной стороны не менее пяти-шести минут. Затем переворачиваем и обжариваем столько же, с другой стороны. Берем кусок фольги, укладываем обжаренное мясо, кладем на него кусочек масла сливочного. Заворачиваем и даем свиному стейку хорошо настояться, чтобы мясные соки в нем распределились равномерно.

Тем временем готовим гарнир: нарезаем крупными дольками репчатый лук и помидор. На оливковом масле немного обжариваем репчатый лук. Когда он слегка зарумянится, укладываем в промежутки между репчатым луком томаты, кожицей вниз, немного жарим до мягкости — минуты три, по вкусу приправляем черным перцем и солим.

Все, свиной стейк готов, остается его развернуть и подать на стол. Из мяса должен вытекать прозрачный сок, если он мутный, то наше мясо не прожарилось. Отправляем его его в микроволновку на две-три минуты при максимальной мощности, кстати, разогревать стейк также лучше в микроволновой печи. Готовые стейки выкладываем на тарелку и подаем с поджаренными овощами.

sovety-kulinara.ru

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ   

Загрузка...

www.sovety-kulinara.ru

Как правильно жарить на сковороде-гриль | MaxMenu.Ru

Приобрели сковородку гриль, но пока ее не использовали? Тогда вам определенно нужно знать, как жарить на сковороде гриль, чтобы блюда получались не хуже чем на настоящем гриле.

Такая сковорода обладает ребристой поверхностью, которая имитирует настоящий гриль. На ней можно жарить, не используя масло, практически все продукты, но выкладывать их нужно только тогда, когда сковорода хорошо нагреется.

Сковородка имеет специальное углубление (носик), благодаря которому можно сливать жир и сок, образовавшийся в процессе жарки. Если перед жаркой мясо обсушить и обжарить до корочки, то никакого сока не будет.

Как жарить на сковороде гриль разные продукты?

Чтобы пожарить куриное мясо, его необходимо слегка отбить и предварительно замариновать в измельченной кинзе, петрушке, чесноке, специях и оливковом масле. Куриная грудка должна мариноваться час. Затем обжариваем на сковороде гриль с каждой стороны по две минуты.

Рыбу нужно жарить аккуратно, чтоб она не развалилась. Прежде чем ее жарить, стейки необходимо обработать оливковым маслом и специями, а потом обжарить с каждой стороны по 1,5-ры минуты, а затем готовить еще три. Подавать с зеленью и томатами. Для гриля идеальными вариантами считаются треска и лосось.

Овощи нужно обжаривать по 10-ть минут с каждой стороны, сначала приправив и посолив. Если есть желание, можно добавить немного воды.

Сыр сулугуни можно также жарить, порезав на полоски, до тех пор, пока не появятся характерные румяные полосочки. Его можно использовать для салатов или подавать вместе с тостами.

Также на сковородке можно испечь и пиццу. Чтоб приготовить «Маргариту», раскатайте тесто и прожарьте его на сковороде тридцать секунд, затем смажьте соусом, притрусите зеленью, а в конце посыпьте тертым сыром твердых сортов. Положите на сковородку фольгу и подождите, пока сыр расплавится.

Теперь вы знаете, как жарить мясо на сковороде гриль и прочие продукты,  чтобы ваши кулинарные шедевры получались вкусными и полезными.

maxmenu.ru