Калорийность свинины, как выбрать мясо. Как выбрать свинину


Как правильно выбрать свинину?

Выбор мяса Комментария: 0

Все люди, употребляющие мясо, ценят свинину за ее отличные вкусовые и питательные свойства. Но такие выдающиеся характеристики присущи только качественному продукту, который «сходу» оценить сложно. При высокой цене на мясо умение выбрать хороший кусочек пригодится каждому человеку. Для этого нужно знать где выбирать, и на что обращать внимание.

Качество свинины находится в прямой зависимости от следующих характеристик:

  • Возраста животного;
  • Его здоровья;
  • Особенностей рациона и питания;
  • Правильного забоя;
  • Технологичной разделки туши.

Свежий продукт имеет название «парной» и обладает самой высокой пищевой ценностью. Но используется он по прошествии более чем трех часов после разделки, за это время туша успевает остыть. В таком виде мясо должно быть реализовано в течение суток. Если продукт охлаждают до t° не выше +4°С, реализацию можно осуществлять в течение двух дней. Для длительного хранения туши замораживают до -20-40°С.

Выбирать свинину можно в супермаркете или на рынке. Но на улицах этого делать нельзя. Лучшим выбором для этого станет магазин, в котором обязательно контролируется качество мясных продуктов. Органолептически они оцениваются по цвету и поверхности разреза, затем по запаху. При выборе покупатель вправе попросить кусочек разрезать, проверить цвет и определить запах.

Перед покупкой развесного мяса продавцу задается вопрос о свежести, также можно попросить на него соответствующий документ. Если получен отказ по какой-либо причине, то скорее всего продукт просрочен. При выборе нужно иметь в виду, что у каждой туши в зависимости от мест расположения, мясо делится на сорта. К высшему относят поясничную и лопаточную часть, а шейная считается сортом пониже.

Обязательно осмотрите свинину!

Визуально свинина не должна быть слишком темная или неестественно светлая. Первый вариант свидетельствует о том, что животное было немолодое, и его мясо будет безвкусным и жестким. Второй вариант – о применении при кормлении гормональных средств, которыми часто злоупотребляют недобросовестные животноводы. Употребление его в пищу негативно отразится на здоровье.

У молодого поросенка мясо в меру светлое с бледно-розовым оттенком, а жир мягкий и белый. Хорошо, если есть возможность оценить шкуру, ее цвет также белый без наличия различных пятен, которые могут быть свидетельством болезни. Желтый оттенок говорит о залежавшемся продукте или немолодом возрасте свинки. Также здоровая свинья имеет белые твердые кости, но у молодых особей бывает на них красноватый оттенок.

Также свинина пробуется на упругость. При нормальном состоянии они имеет эластичные и плотные свойства. Давление пальцем не оставит вмятины, это место сразу должно вернуться в исходное положение. Качественное мясо почти не имеет запаха и пленки, но наличие мелких прожилок, которые похожи на мрамор – это хороший признак.

Рыхлая консистенция и яркий окрас – верный признак свинины, которая была выращена с применением гормональных стимуляторов роста. Убедиться в этом можно при помощи небольшого теста на предмет натуральности. Маленький кусочек поджигается над огнем, и, если посторонних запахов не слышно – все в норме, но, если ощущается посторонний химический оттенок, покупать не стоит.

Недобросовестными продавцами применяется несколько приемов для скрытия запаха несвежего мяса. Одним из них есть обработка продукции раствором марганцовки. Но это легко определяется по цвету жира, который в естественном виде не имеет красных оттенков. Использование для подобных целей уксуса определяется по запаху. Попытки увеличить вес продукции при помощи инъекций воды видно по характерным вздутиям и излишкам влаги.

Покупая замороженный продукт, нужно убедиться в отсутствии факта вторичной заморозки. Повторная заморозка характерна розовыми кристаллами, которые особенно видны в разрезе. Длительное хранение вызывает потемнение туш и характерные пятна по краям. Каждая такая процедура забирает у мяса товарный вид и пищевую ценность.

Выбор свинины – процесс ответственный, так как от него зависит не только вкус и качество приготавливаемых блюд, но и здоровье. Усвоив несложные правила этого процесса, можно без труда различить некачественный продукт. При этом не следует стесняться вести диалог с продавцом. Если он торгует нормальным товаром, то всегда пойдет на встречу, так как скрывать ему нечего.

Видео того, как правильно выбрать свиное мясо

foodinformer.ru

Как выбрать качественную свинину. Советы профессионала | Продукты и напитки | Кухня

Свинина — очень популярное у нас мясо, и это не удивительно. Это исконно русский продукт, она универсальна, её все любят, её легко готовить. Даже шашлыки мы делаем из свинины.

Сейчас стало очень много отечественной свинины хорошего качества. В этом направлении работа велась давно, были проблемы, когда выбирали нужные породы, определялись, какая свинина нам нужна — менее или более жирная, с упором на сало. И хотя есть на рынке много свинины импортной, я считаю, что наша всё-таки лучше.

Осторожно, хряк

Выбрать свинину, в принципе, легко, основная опасность: у недобросовестных производителей-продавцов можно случайно купить мясо хряка, некастрированного кабана. При термообработке оно воняет. А пока сырое, оно точно такое же, как и обычная свинина. Пока не начнёшь жарить — не поймёшь. Поэтому бывалые покупатели, особенно это было распространено ещё в советские времена, ходили на рынок с вязальной спицей. Её нагревали зажигалкой и протыкали мясо — так можно было определить, хряк это или нет.

Никакими маринадами и другими ухищрениями запах хряка не отобьёшь. Особенно обидно, если берёшь большую партию, а в ней попадается 1 кг хряка — испорчено всё. Но это скорее ресторанная история.

Особенно нужно быть осторожным при покупке рульки, тут наибольшая вероятность нарваться на хряка.

Обязательно нюхать

Если есть выраженный запах свиньи — мясо лучше не брать, от этого запаха при готовке вы не избавитесь, если пахнет затхлостью и гнилью — таким мясом можно отравиться. Мясо должно пахнуть нейтрально, ничего неприятного и отталкивающего быть не должно. Поросёнок вообще молоком пахнет.

Всё дело в мягкости

Когда выбирают и готовят свинину, все стараются купить мягкое мясо. Но тут надо хорошенько подумать. Если свинина мягкая, то значит и очень жирная. Если жира мало, то мясо будет твёрже и плотнее.

Производители идут навстречу этой погоне за мягкостью. Например, они подмариновывают мясо: крахмал, соль, вода — и мясо не меняет вкус, но меняет структуру. И при жарке из такого мяса получается уже не отбивная, а нечто странное, типа ветчины. Никакой корочки вы уже не добьётесь.

Для жарки или на суп

Самая мягкая и жирная часть — шея, её берут для шашлыка.

Лопатка тоже подойдёт для шашлыка или запекания.

Карбонат нужно жарить, но не толстыми отбивными, а небольшими медальончиками.

Вырезка — специфическое мясо, не все его любят, оно слишком плотное. Но тоже используется только для жарки.

Корейка на косточке, из неё делают отбивные. По сути, это тот же карбонат, но с несрезанной костью.

Задняя часть подойдёт для запекания, тушения.

Опасности розового

Если вы выбираете ветчину или окорок и видите свинину на срезе розовую и красивую, знайте, тут мясо подвергалось химической обработке. Есть, например, калийная соль. В ней можно замариновать мясо на два часа, а потом сварить или запечь, в таком случае мясо будет розовым. Калийная соль в больших количествах вредна. И тут зависит всё от честности производителя, если он взял не слишком хорошее мясо, то он замаринует его в огромном количестве соли, чтобы придать хоть какой-то товарный вид. Запечённый окорок должен быть серым. Оно выглядит не слишком красиво, зато вкус натуральный.

Советское мясо было другим?

Да, вкус свинины, да и вообще мяса, изменился со времён Советского Союза. В СССР у нас не было многих пород животных, порода была одна, которая выращивалась на сало и на мясо. Не сильно использовали медицину, лекарства, не использовали комбикорма. В каждом доме стоял бак, куда должны были сливать очистки и отходы. Этим и кормили свиней.

Сейчас даже фермерам невыгодно кормить животных отходами, что-то им готовить, картошку ту же варить. Проще закупить комбикорм. А что ему делать? Пшеницу для кур выращивать? Тогда яйца будут запредельно дороги. И фермер закупает тот же комбикорм, что и на фабриках. Конечно, у мяса получается другой вкус.

Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Магазин или фермер

Большие магазины работают с большими производителями, где всё обезличено. Но большой комплекс тоже не даёт стабильное качество мяса.

А ещё большие производители закупают импортную свинину. На ней написано, что она отечественная, а на самом деле — венгерская. У огромных холдингов задача — накормить всех, дырок в поставках быть не должно, поэтому так и получается.

Но и обращение к малому производителю не гарантирует вам 100% качества. Потому что все производители разные. Я думаю, что нужно искать своего. Искать ту свинину, которая вам нравится, и покупать в одном месте.

Это всё касается центральной России. За Уралом больше местечковых магазинчиков.  Там всё более маленькое, домашнее, добротное. Магазинчики работают обычно с одним производителем. Так что свинина за Уралом и свинина в европейской части России — совершенно разные. 

www.aif.ru

Как выбрать свинину

В последнее время вошло в моду демонстративно отказываться от потребления свинины — дескать, скучно, обыденно и вдобавок не слишком полезно. Оставим эти утверждения на совести тех, кто их произносит: свинина по-прежнему остается одним из самых популярных видов мяса благодаря низкой цене, простоте приготовления и высоким вкусовым качествам. Да, кому-то вкус этого мяса может показаться простоватым — но это, как говорится, значит лишь одно: «Вы просто не умеете их готовить». Вот смотрите:

— Секретос из свинины с артишоками и тапиокой в красном вине— Соленая свиная шея с сушеными ягодами и дикими грибами— Свинина с айвой— Запеченная грудинка с соусом из яблок и креветок

Все это — реально существующие блюда, которые лучшие из шеф-поваров мира не стесняются подавать в своих мишленовских ресторанах. Вы настолько уверены, что разбираетесь в вопросе лучше, чем они?.. Что ж, оставим их в покое, а сами пойдем и выберем отличный кусок свинины, чтобы приготовить из него что-нибудь вкусное. Итак, поехали.

Хочу отметить, что эта статья не заменяет классические 10 советов о том, как правильно выбрать мясо, а дополняет их. Мы будем говорить о том, как выбрать не просто качественную, а самую вкусную свинину.

Мясо

Свинина должна быть розовой, без радужных переливов, поверхность — сухой, запах — отсутствовать. Чем темнее цвет мяса, тем старше возраст животного (хотя и необязательно — это сильно зависит от питания). Если покупаете свинину в упаковке — в ней не должно быть жидкости, то же самое верно и для свинины, лежащей на прилавке: под ней не должно быть лужи. Все это прописные истины и вы их, конечно же, знаете, но глядя только на мясо, вы вряд ли сможете выбрать самый лучший кусок. Гораздо больше зацепок даст нам жир.

Жир

Жир — неотъемлемая часть свинины, бояться его ни в коем случае не нужно. Не стесняйтесь выбирать свинину по количеству жира: чем больше жира отложилось под кожей животного, тем более счастливую и сытую жизнь оно прожило. Тем не менее, жир не должен заменять собой мясо, если его много, а мяса мало — что-то здесь не так.

Второе правило — очень желательно, чтобы этот самый жир распределялся по мясу наиболее равномерно. Термин «мраморность», который обычно применяют при описании наилучшей говядины, здесь тоже уместен. Понятно, что в разных частях тела жир откладывается по-разному, но в идеале лучшие отрубы должны выглядеть примерно так:

В этом случае в процессе приготовления жир будет таять и мясо останется сочным и нежным. Если же жира будет недостаточно — высок риск пересушить мясо, радости от такого ужина будет немного.

Кожа и кости

Некоторые отрубы (например, шея или вырезка) продаются только в зачищенном виде, в то время как другие (окорок, грудинка и так далее) могут быть с кожей и костями или без них. Ваш выбор, разумеется, зависит от цены и того блюда, которое вы собираетесь приготовить, но при прочих равных я выбираю те куски, где кожа и/или кости не были отрезаны.

Чем хороши куски с кожей? Она помогает сохранить мясо сочным, а если ее правильно приготовить — сама станет отличным хрустящим дополнением к основному блюду. Если вы собираетесь запечь поркетту или рулет из свинины, кожу на грудинке стоит надрезать: благодаря этому вытопится лишний жир, да и резать потом будет проще. Если вашим ножом слишком тяжело сделать такие надрезы, возьмите канцелярский нож с выдвижным лезвием, выдвиньте его буквально на сантиметр, и дело пойдет на лад.

Куски с костями имеют одно неоспоримое достоинство. При запекании или жарке кость играет роль теплоотвода: такие куски готовятся дольше (и чем ближе к кости, тем больше времени нужно мясу, чтобы прожариться), но оставив готовый кусок полежать, чтобы соки распределились внутри, вы обнаружите, что мясо получилось более сочным, чем обычно.

Отрубы

Теперь — мои небольшие рекомендации по конкретным отрубам.

Вырезка

Вырезка — это самый постный отруб, так что просто руководствуйтесь критериями качества, описанными выше. Запеките вырезку в духовке, обжарьте на гриле или нарежьте толстыми медальонами и обжарьте с обеих сторон. Не стремитесь приготовить ее до «прозрачного сока», лучше дайте полежать после обжарки, чтобы она доготовилась за счет остаточного тепла: так мясо получится более сочным.

Рецепт: Свиная вырезка на гриле

Грудинка

Покупая грудинку, можно отступить от тех правил, которые вы только что прочитали, и выбрать такую, где будет поменьше жира: в этом случае его все равно будет достаточно, а мясо получится более вкусным. Если собираетесь запекать грудинку «как есть», покупайте на косточках, если будете сворачивать в рулет — без косточек, но все равно на коже.

Рецепт: Запеченная свиная грудинка

Ребрышки

Постарайтесь купить ребрышки от молодой свинки, на которых осталось достаточное количество мяса. Вот мой любимый рецепт: свиные ребрышки со сливовым компотом.

Рецепт: Свиные ребра с медом и виски

Котлета на косточке

Выбрать вкусную котлету на косточке — задача нетривиальная. Во-первых, смотрите на то, чтобы разрез был ровным. Во-вторых, жира с краю должно быть не чуть-чуть, а немного больше. В-третьих, идеальная толщина — 2 см., если котлеты тоньше, они вряд ли получатся сочными. В-четвертых — моя главная тайна — смотрите не столько на центральную, круглую часть котлеты, сколько на А-обра

arborio.ru

Как выбрать мясо свинины?

Свинина относится к тем видам мяса, из которых можно приготовить огромное разнообразие кулинарных шедевров. Однако каким бы мастером ни был повар, если мясо выбрано неверно, наилучшего результата можно не ожидать. Для плова выбирают поясничную часть и грудинку, еще эти части хороши при прожарке кусками. Универсальной частью туши можно считать лопатку. Её берут и для борща, и для котлет, и для шашлыка. Голяшка, голова и рулька – отличный вариант, если нужно приготовить вкусный холодец. Советуем прочитать статью учимся правильно обрабатывать мясо и некоторые советы по приготовлению мяса в статье как правильно готовить любые виды мяса (свинина, птица, говядина, баранина).

Определившись с назначением той или иной части туши, можно приступать к выбору качественного мяса, по ссылке ознакомившись с критериями, на которые следует обратить внимание. Начнем с того, что свинина бывает двух сортов. Первый подразумевает мясо самого высокого качества. Оно берётся в грудной и лопаточной, поясничной и тазобедренной части туши. Ко второму сорту мяса относят шею, голяшку и предплечье. В каждой из перечисленных частей свинины количество полезных веществ и жира варьируется.

Как выбрать мясо свинины?

Выбирая мясо на рынке и в магазине, обращайте внимание на его плотность, эластичность. При надавливании свежее мясо пружинит, а ямка в том месте, где происходило надавливание, быстро выравнивается. Хорошая свинина не будет издавать неприятного запаха и на ней не будет плёнок. Мелкие прожилки, напоминающие мрамор – это хорошо, брать можно. Мясо молодого поросенка будет светлее, старой свиньи – темнее.

Дополнительные советы при выборе мяса свинины

О свежести мяса может сказать жир. Его прослойка в куске свинины должна быть белого цвета, не кремового, а тем более, не серого. Недобросовестные продавцы могут использовать марганцовку, чтобы придать мясу свежий вид. Запах перебьется, а вот цвет жира изменится. Также желтый цвет жировой прослойки может говорить о том, что свинья была старой. Качественное мясо будет сухим, красивым и без неприятного запаха. Также, некоторые товарищи закачивают в мясо спецрастворы. Определить можно по структуре. Надавите на мясо. Структура волокон должна быть плотная, без признаков водянистости и дряблости. Будьте внимательны при выборе мяса не на рынках. Старайтесь избегать таких мест. Покупайте мясо на проверенных и сертифицированных госорганами площадках.

www.puzo2arbuza.ru

Как выбрать мясо свинины: его калорийность

0

771

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Свинина — вкусное и полезное мясо, популярное в большинстве стран мира. Мало кто из нас может представить себе летний пикник без традиционного шашлыка из ароматного маринованного мяса. В некоторых странах употребление свинины стало неотъемлемой частью национальной кулинарной традиции. Например, невозможно представить традиционное украинское застолье без аппетитного куска сала.

Как выбрать мясо свинины

Но даже такой банальный атрибут нашей кухни, как свинина, требует грамотного подхода. Чтобы мясное блюдо было вкусным, аппетитным, органично вписывалось в меню и диету, его нужно правильно выбрать, хранить и качественно приготовить в сочетании с правильными ингредиентами и специями.

Чем так особенно свиное мясо

Свинья — одно из самых распространённых животных на планете. Дикие свиньи проживают на всех континентах и во всех климатических зонах, кроме Антарктиды. Неудивительно, что свинья стала одним из первых животных, одомашненных человеком. Высокая калорийность свинины, неприхотливость и всеядность сделали свинью одним из самых распространенных домашних животных в истории человечества.

В большинстве стран свинина — важнейший элемент национальной кухни и представляет собой неотъемлемую часть стандартного меню. Например, в странах Восточной, Западной и, особенно, Северной Европы блюда из свинины практически безальтернативны. Именно благодаря калорийности свинины и её доступности это мясо стало самым популярным в странах с холодным климатом.

Исключением из всемирного клуба любителей свинины являются мусульманские страны и Израиль — ислам и иудаизм строго запрещают употреблять в пищу мясо «нечистых животных», а свинья считается таковым. Поэтому свинина не пользуется популярностью в странах Северной Африки, Кавказа, Ближнего Востока, Средней Азии и в других регионах о проживания мусульман и иудеев.

Калорийность свинины

В отличие от мяса большинства других животных, калорийность свинины меняется не только от варианта приготовления, но и от того, из какой части тушки оно вырезано. Например, самая калорийная часть свиньи, конечно же, сало.

Калорийность свинины на 100 г :

  1. калорийность — 797 ккал;
  2. калорийность солёного сала — 815 ккал;
  3. калорийность сырого продукта — 257 ккал;
  4. калорийность отварной свинины — 349 ккал;
  5. калорийность жареной свинины — 275 — 390 ккал;
  6. калорийность тушеной свинины — 245 ккал;
  7. калорийность запеченной свинины —286 ккал
  8. калорийность шашлыка из свинины —218.

Чтобы точно знать, сколько калорий в свинине, желательно выяснить, где было выращено животное и чем его кормили, ведь калорийность свинины — это прежде всего состав. Например, южные регионы богаты на зерновые. Одесса, Крым, Краснодар предпочитают выкармливать поросят на отрубях и комбикорме. Западные области с преимущественным ландшафтом лесостепи: Белоруссия, Курск, Брянск, Киров, — в сельском хозяйстве которых превалирует выращивание корнеплодов, кормят своих хрюшек свеклой и нетоварным картофелем. Разница в рационе часто определяет калорийность и качество продукции. Например, качество ростовской свинины выше, чем белорусской.

Большое значение при определении пищевой ценности уделяется определению сорта свиньи. Так, мясо свиньи беконной породы будет менее калорийно, чем у животного сальной породы: такие породы выводились специально для увеличения производства сала.

Калорийность свинины также зависит от сорта мяса. В тех частях туши, в которых содержание жира выше, соответственно, и пищевая ценность выше.

Полезные свойства свинины

Свинина относится к категории продуктов, богатых витаминами, полезными веществами и микроэлементами. Нежирное мясо молодого поросёнка считается самым полезным, питательным и при этом не нарушит диету.

Вопреки широко распространённому стереотипу, свинина не является основным источником холестерина, который угрожает здоровью наших сосудов. Наоборот, умеренное потребление правильно приготовленных блюд из мяса свиньи способствует снижению уровня «опасного» холестерина в крови. Содержание холестерина в свинине гораздо ниже, чем, например, в яйцах или в сливочном масле. Кроме того, белки, содержащиеся в мясе свиньи, оказывают благотворное влияние на иммунную систему организма.

Свинина — отличный продукт для спортсменов, сложно найти питание, которое бы лучше способствовало росту мышечной массы.

В свинине обнаружены все витамины группы В, что определяет целый ряд медицинских показателей для употребления. Употребление свинины показано кормящим мамам для улучшения качества молока. Также рекомендуется постоянно есть свинину мужчинам, страдающим от эрективной дисфункции.

Жирная свинина, особенно сало, — один из самых калорийных видов мясопродуктов. При этом сало имеет целый букет полезных и лечебных свойств. Например, в регионах с холодной зимой сало применяется как элемент косметологической защиты кожи лица и губ от обморожения.

В некоторых европейских культурах даже принято изготавливать специальную «зимнюю» маску для кожи лица, основным ингредиентом которой является свиное сало. Такая маска отлично увлажняет кожу, помогает запросто переносить даже самые суровые морозы без ущерба для природной красоты.

Вред свинины

Как и любой другой продукт, кроме пользы, свинина может принести и вред организму человека. Вред свинины в том же, в чем и ее польза — в калорийности.

Не стоит забывать, что свинья по свое природе — животное нечистоплотное. Следовательно, ее организм вырабатывает большое количество антител и гормонов, которые скапливаются в мышцах, то есть, в мясе. Неправильная или недостаточная термическая обработка мяса может нанести существенный вред организму.

В свинине часто наблюдается большое количество паразитов, которые могут нести существенную опасность человеческому организму. Наличие паразитов сводит практически на нет все полезные свойства свинины, поэтому качественная термическая обработка свинины — обязательное требование при приготовлении этого мяса. Забудьте о полусырых стейках с кровью из свинины: пристрастие к этому сомнительному лакомству может привести к серьёзному заболеванию.

Полезные видео

Как выбрать СВИНИНУ?

Как правильно выбирать мясо

Как отличить молодое мясо от старого. Как выбрать мясо. Советы Анны Подоленчук

В наши годы многие фермерские хозяйства злоупотребляют применением гормональных препаратов, которые ускоряют рост мышечной массы у поросят. Часто можно встретить мнения о потенциальном вреде для здоровья человека от «гомонов роста», однако серьёзного научного подтверждения этой опасности пока озвучено не было. Так, некоторые врачи сетуют на влияние «свиных» гормонов роста на фигуру и вес пациентов. На практике же на вес гораздо большее влияние оказывает большой объём съеденного шашлыка и отбивных, а не гормонов содержащихся в них. Также ни один гост не регулирует предельное содержание подобных гормонов.

Как выбрать свинину

Правильный выбор мяса — первый шаг к правильному питанию. Большинство частных производителей мяса не контролирует полностью производственный процесс, закупая живок у фермеров без надлежащего ветеринарного контроля. Следует придерживаться нескольких несложных правил, чтобы избежать возможного отравления или болезней, связанных с некачественным или заражённым мясом:

  1. Цвет — насыщенный розовый. Слишком тёмные оттенки говорят о том что продукт либо не свежий, либо получен при забое старого животного. Приготовление просроченного мяса чревато отравлением. А мясо старого животного, особенно хряка будет иметь отвратительный вкус и, скорее всего, отправится в миску к собакам, а не за стол. Слишком блеклый оттенок говорит о том, что фермер, выращивавший свинью, злоупотреблял гормонами роста. Следовательно, такая свинина может негативно повлиять на здоровье человека.
  2. Качественная свежая свинина не должна иметь запаха, кроме нерезкого характерного аромата свежего мяса. Присутствие других запахов, в том числе уксуса и иных специй, говорит о том, что мясо испортилось и продавец пытается это скрыть.
  3. Структура должна быть эластичной и упругой. Если от нажатия пальцем образуется вмятина, а само мясо рыхлое, значит, либо мясо испорчено, либо в нём превышено содержание гормональных веществ.
  4. Обязательно должен присутствовать штамп от санитарной, ветеринарной или другой контролирующей службы, которая вправе гарантировать качество мясного продукта. Дело в том, что всегда существует высокий риск присутствия паразитов в таком мясе: такова суть свиньи. Отсутствие штампа от ветеринара говорит о том, что продукция не прошла проверку и от такой покупки стоит отказаться.

Как правильно хранить

Любое мясо имеет свои специфические свойства, которые диктуют способы хранения и приготовления для получения максимально вкусного и полезного блюда.

Ни в коем случае не стоит применять для хранения целлофан: продукт может испортиться даже в холодильнике. При краткосрочном хранении необходимо обеспечить бесперебойный доступ воздуха. При этом большая часть куска мяса должна быть закрыта для избегания пересыхания и потери вкусовых качеств.

Если планируется заготовка впрок, на срок хранения более суток, то в таком случае мясо должно быть немедленно заморожено и отправлено в морозилку. В качестве упаковки может использоваться целлофановый пакет или бумага. Замороженное мясо в пакете при температуре от -10°С может храниться в морозильной камере до полугода без потери вкусовых и питательных качеств. При этом стоит обратить внимание на то, что сало при длительном хранении теряет свои питательные и вкусовые свойства, становится горьким и невкусным. Это же распространяется на типы мяса, содержащие прослойки свиного жира — бекон и окорок тоже не стоит передерживать в морозилке. Копчёное мясо: ветчина, бекон и колбасы — хранится без потери вкусовых качеств более месяца.

Как правильно готовить свинину

Свинина — универсальное мясо, которое может быть использовано практически в любом блюде при любом способе термической обработки. Она дешевле и питательнее чем баранина, доступна практически на любом рынке при этом розничная цена за 1 килограмм свинины гораздо демократичнее, чем у других сортов «красного» мяса.

Одно из самых распространённых блюд из свинины — сало. Существует масса рецептов приготовления этого простого и ценного блюда: от обычного солёного сала в банке до изысканных рецептов копчёно-варенного сала с разнообразными специями.

Бульон из этого мяса отлично подходит для всех видов супов. Борщ, рассольник или харчо, сваренные на бульоне из свежих поросячьих рёбрышек, — сытное и вкусное блюдо. Прекрасно смотрится свинина и в традиционных русских щах. Мясо с костью усилит наваристость и насыщенность супа.

При приготовлении бульона из свинины или просто варёного мяса, его варят около 2 часов, в зависимости от того, насколько жёсткая мякоть сама по себе. Готовность проверяется прокалыванием вилкой. Солить следует за 5 минут до конца. Плёнку снимать обязательно: это остатки крови и грязи, которая скопилась среди мясных волокон.

Жареная свинина — ещё один вид блюд, приготовленных из этого мяса. Для приготовления максимально вкусного стейка или отбивной лучше всего подойдёт шея или надпочечная часть. Кусок мяса нужно отбить, посолить, поперчить и отправить минут на 10 в холодильник. После того как мясо набрало соль, его можно жарить. Делать это нужно на заранее раскаленной сковородке. Иначе мясо пристанет к металлу во время жарки. Прожаривать отбивную нужно тщательно и с обеих сторон.

Любой тушёный гарнир отлично сочетается со свининой. Тушёная свинина готовится так: мясо помещается в кастрюлю, важно, чтоб вода полностью покрывала содержимое. Заранее в кастрюлю вместе с бульоном заливается зажарка из лука и моркови. Далее кастрюля накрывается и тушится 1,5-2 часа. В конце процесса приготовления добавляют соль и специи. Периодически следует добавлять воду, чтоб мясо не пригорело.

Отлично смотрится запечённая в духовке свинина. Бекон с толстыми прожилками сала шпигуется чесноком со специями и запекается в духовке. Может долго хранится. Часто такие блюда используются как основное блюдо для длительных походов, экспедиций, дальних выездов на природу.

Очень часто нежирная свинина становится основным ингредиентом для фарша при приготовлении шаурмы, мантов, голубцов, пельменей. Вообще из-за своей высокой пищевой ценности, большого содержания жиров и белков, свинину необходимо комбинировать с мучными блюдами. Нарубленная фаршем постная свинина, «закутанная» в лаваше — отличный способ обеспечить себе сытный обед в дорогу.

Постная свинина хорошо готовится на паровой бане. Такие блюда рекомендуются для людей с болезнями почек, печени, желудочно-кишечного тракта.

Часто мясо свиньи используется для приготовления холодца или заливного. Идеально подходят для этого копытца и суставы ног. Пара килограммов такого продукта после 5-6 часов варки и добавления специй помогут приготовить идеальный холодец.

Свинья — одно из немногих животных, которое перерабатывается почти полностью. Каждый грамм применяется в изготовлении какого-то продукта. Находят своих потребителей даже варёные поросячьи уши, а кишки применяются в качестве натурального продукта для изготовления колбас.

Часто из нетоварных частей туши хозяйки готовят колбасы: вареные, копчено-вареные. Для изготовления мясопродуктов кустарным способом нужно полностью владеть технологией и необходимым оборудованием. К сожалению, ежегодно тысячи людей становятся жертвами неправильно приготовленных деликатесов.

С какими продуктами готовится свинина?

Для мяса свиньи в качестве гарнира подойдёт любая каша или крупа. Хорошо сочетается с мучными продуктами.

При приготовлении жаренных или запечённых блюд многие хозяйки применяют для усиления вкуса не только специи и овощи, но и фрукты, в том числе экзотические. Например, отлично со свининой сочетаются цитрусовые. Отбивная с ананасом — известный ресторанный деликатес. Применяют также мёд, орехи, сухофрукты. Хорошо зарекомендовал себя в сочетании с мясом хрюшки чернослив.

С какими продуктами свинина не готовится

Редко с таким мясом на одном столе можно увидеть рыбу, сладости, десерты. Очень плохо свинина чувствует себя рядом с молоком или молочными продуктами. Явно Лишними будут блюда, основанные на куриных яйцах. Просто нужно понимать, что в любом застолье блюдо из свинины будет основным, другие продукты, имеющие претензию называться главным блюдом, будут лишними.

fermoved.ru

Как выбирать и готовить свинину

Из свинины можно приготовить много аппетитных и сытных блюд, однако чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки. 

Например, из грудинки и поясничной части можно готовить плов. Также можно жарить эту часть крупными кусками. Лопатка считается универсальной частью тушки - из нее можно приготовить борщ, суп, котлеты, тушить или использовать для шашлыка. А роскошный холодец может получиться из голяшки, рульки и головы. 

Сегодня мы подскажем, как правильно выбрать свиное мясо для ваших кулинарных шедевров. 

Сорта свинины

Стоит отметить, что свинину разделяют на два сорта:

  • первый сорт – это мясо высшего качества, которое находится в тазобедренной, поясничной, лопаточной и грудной части тушки;
  • второй сорт – это голяшка, шея и предплечье. 

Каждая часть свинины отличается жирностью и содержанием полезных веществ. 

Полезные свойства свиного мяса

Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина.

В свином мясе содержится много полноценного белка и витаминов группы В, а также большое количество элементов, полезных для человека.

В свином сале содержатся арахидоновая кислота и селен. По мнению специалистов, это способствует защите организма от свободных радикалов, которые провоцируют раковые заболевания и старение организма. 

Калорийность свинины (на 100 г) в зависимости от приготовления:

  • тушеное мясо – 245 ккал; 
  • вареное мясо – 349 ккал; 
  • жареное мясо – от 275 до 390 ккал; 
  • запеченное мясо – от 185 до 286 ккал. 

Как выбрать качественную свинину

Качественное свиное мясо отличается хорошей эластичностью и плотностью. При надавливании оно должно спружинить. Ямка на месте надавливания быстро выравнивается. У хорошей свинины практически не бывает пленки и запаха. Приветствуются мелкие прожилки, напоминающие мрамор.

Мясо молодых животных по цвету более светлое, а старых – более темное. 

Жир тоже подскажет о свежести мяса. Жировая прослойка в мясе должна быть белой, но не кремовой или серой. Мясо часто "освежают" при помощи марганцовки. В этом случае запах будет отсутствовать, а вот жир поменяет свой цвет. Желтая жировая прослойка также может свидетельствовать о том, что на момент убоя животное было старым.

Качественное мясо должно быть практически сухим, но не влажным. 

Что можно приготовить из разных частей свинины 

Филе

Филе считается настоящим деликатесом, из которого получаются самые вкусные блюда. Одним из основных достоинств этой части свинины считается повышенное содержание таких витаминов, как В1 и В6. Они способствуют нормальному обмену веществ в организме, усвоению углеводов и белков.

В филе содержится около 4% жира. Самая оптимальная порция на одного человека - 160-200 граммов. Самым нежным и мягким филе считается верхняя часть окорока.

Из филе свинины готовят буженину, отбивные, салаты, рулеты, бефстроганов. Также эта часть подходит для приготовления фарша, для зраз и начинок. При необходимости добавляют сало.

Нежирная свинина уместна в закусках, салатах и для жаркого. Филе хорошо сочетается с различными соусами и овощными гарнирами. Запеченная филейная часть из-за небольшого содержания жира подходит людям, которые следят за своим весом. А какой получается сочный шашлык из филе! 

Филейная отбивная

Жирность филейной отбивной зависит от возраста животного. В среднем ее жирность составляет около 11%. Эта часть славится богатым содержанием витамина В3, что способствует хорошему пищеварению и нормализует усвоение углеводов. Идеальной порцией считается кусок около 350 граммов.

Свиная филейная отбивная готовится достаточно быстро. Это очень сытное и вкусное блюдо, которое может стать украшением праздничного стола. Подают с овощами и зеленью. 

Стейк из бедра

Стейк из бедра считается не слишком жирным (около 4%). Перед приготовлением его количество можно уменьшить, если мясо зачистить и удалить лишний жир. К достоинствам этой части относится большое содержание витамина В12, отвечающего за хороший иммунитет. При дефиците этого витамина может возникнуть анемия. Для одного человека достаточно потреблять порцию весом около 175 граммов.

Опытные кулинары рекомендуют готовить стейки из задних стегняков, которые состоят из нескольких мышц. Такое мясо получается более мягким, сочным и ароматным. Идеальная толщина стейков - от 3 до 5 сантиметров. Парное мясо не подходит для приготовления этого блюда. 

Лопатка 

Лопатка считается универсальной частью для приготовления многих блюд. Ее жирность около 12%. К основным достоинствам этой части можно отнести наличие цинка, который стимулирует иммунные процессы, и витаминов группы В. Идеальной порцией для одного человека является кусок весом 180 граммов. 

Свиную лопатку можно запекать, готовить бульоны, ароматные и сочные котлеты и роскошный шашлык. Это универсальная часть тушки. 

kitchenmag.ru

Как выбрать хорошую свинину?

Сегодня мы становимся свидетелями возрождения английской кухни, построенной на свинине. Поэтому обойти вниманием рекомендации, как правильно выбрать мясо, будет ошибкой.

Какие части туши выбрать для стейка, а какие — для запекания, тушения и супов?

Учитывая кулинарную и потребительскую ценность, свинину разделяют на два сорта:

Первый сорт:

  • Лопаточная часть — отличное решение для стейков, фарша, жаркого, тушения и бульонов. Перед приготовлением стейка следует нарезать мясо на куски толщиной 5–6 см и легонько отбить ладонью.

  • Спинная часть (корейка) — прекрасный выбор для приготовления эскалопов, шашлыков, бифштексов, отбивных с косточкой и жаркого. Спинная часть используется для фарша, а это — основа для таких популярных блюд, как чебуреки, крокеты по-датски, манты, лазанья, домашние колбаски и др.

  • Грудинка — идеальный вариант для жарки, бульона и одного из самых распространенных блюд итальянской кухни — поркетты.

  • Поясничная часть с пашиной — хороший выбор, если вы планируете приготовить эскалоп, бограч, шашлык, бульон или борщ. Вырезка подходит для запекания свинины Wellington.

  • Окорок — превосходное решение для запекания, тушения, засолки, а также приготовления буженины.

Второй сорт:

  • Шейная часть — идеальный вариант для приготовления на гриле и тушения. Нежное мясо шейной части обладает плотной жировой сеткой, которая тает во время приготовления и насыщает блюдо соками. В связи с этим его запекают с чесноком и ароматными травами. Также его используют для фарша, который раскрывает свое вкусовое богатство как самостоятельно, так и в тандеме с более постной говядиной.

  • Рулька (предплечье) и голяшка — отличные варианты для томления и последующего запекания.

Цвет, запах и консистенция — важные факторы, определяющие качество свинины

Свежая свинины радует естественным розовым оттенком, а также белыми или кремовыми эластичными прослойками сала. Качественное мясо практически сухое: не липнет к пальцам, не покрыто слизью. Чтобы убедиться в свежести свинины, промокните кусок салфеткой — цвет отпечатка должен быть бледно-розовым. Если вы выбираете мясо на рынке, обратите внимание на сок в поддоне — он должен быть полупрозрачным и чистым. Аромат мяса — важный признак свежести. Наличие у свинины даже едва уловимого неприятного запаха — повод бить тревогу.

Отборное мясо для кулинарных экспериментов вы можете выбрать на официальном сайте сети Мястория. Компания сотрудничает не с гигантами рынка, а с небольшими фермерскими хозяйствами из различных регионов Украины, что позволяет тщательно контролировать качество продукции.

Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net