Медвежатина: рецепты приготовления. Как приготовить медвежатину в домашних условиях. Как приготовить медвежатину в домашних условиях


Как приготовить медвежатину в домашних условиях?

Главная » Кухня »

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста. Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условиях с помощью мультиварки:

  1. Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
  2. Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
  3. Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
  4. Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
  5. Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
  6. Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
  7. Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

  1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
  2. Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
  3. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
  4. Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

  1. Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
  2. Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
  3. Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

  1. Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
  2. Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
  3. Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
  4. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатины в виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

  1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
  2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
  3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
  4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
  5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
  6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
  7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Гуляш из медвежатины

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

  1. Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
  2. Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
  3. После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
  4. Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

  1. Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
  2. Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
  3. Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
  4. Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
  5. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

ohota360.ru

рецепты приготовления. Как приготовить медвежатину в домашних условиях :: SYL.ru

Медвежатина считается очень ценным мясом, особенно в странах Азии. На медведей охота велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Далее рассмотрим, как приготовить медвежатину так, чтобы не чувствовался неприятный привкус мяса. Здесь есть некоторые нюансы.

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное - правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы - кружочками, а шляпки - мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

Как приготовить медвежью тушенку?

Тушенка из медвежатины – блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

Интересные факты о медвежьем мясе

Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

www.syl.ru

рецепты приготовления пошаговые с описанием

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить мясо медведя. Рецепты медвежатины разнообразны, но довольно специфичны. Мы расскажем вам, как правильно готовить суп, тушеное мясо, шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо – это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

  • Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
  • Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
  • Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
  • Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
  • Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
  • Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
  • Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление тушеного мяса вы можете прочесть здесь.

  • Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
  • Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
  • Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
  • Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не замороженное мясо. Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

  • Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
  • Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
  • Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго – от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

  • Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
  • Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
  • Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
  • После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
  • Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
  • Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
  • Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

  • Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
  • Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
  • В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
  • Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

  • Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
  • После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
  • Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
  • Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
  • Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

  • Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
  • Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
  • После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
  • Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

fb.ru

Медвежатина в духовке – домашний и вкусный рецепт запекания с фото

Медвежатина в духовке – это редкое блюдо. Если вам представилась возможность попробовать такое кушанье, ни в коем случае не отказывайтесь. Когда еще появится такой шанс! Мясо медведя практически невозможно найти в супермаркетах. Продукт проще приобрести у охотника или отведать в престижном ресторане, но в обоих случаях обойдется это недешево! Если же вы твердо намерены испробовать это великолепное блюдо, то будем рады помочь в приготовлении деликатесного и крайне полезного мяса медведя.

Охота на этих хищников известна еще с древнейших времен. В нынешнее время в пищу употребляют мясо преимущественно медведей обыкновенных. А для эскимосов основной рацион питания – белые медведи. На вкус медвежатина сладковатая и немного грубая. Напоминает что-то среднее между курицей и свининой, только со специфическим привкусом, запахом и большим жировым содержанием. Вкусовые качества медвежьего мяса зависят напрямую от того, какого возраста зверь и пола, а также чем он питался. Немолодое мясо предпочтительнее мариновать в уксусном растворе, красных или белых винах или натуральном соке апельсина. Самыми вкусными местами принято считать бедренные участки и лапы.

Блюда из медвежатины по технологии приготовления такие же, как и блюда из более привычного нам мяса. Медвежатину своими руками тушат, жарят, варят, коптят, солят или запекают, из нее можно приготовить котлеты, гуляш, шашлык и прочие подобные кушанья. Но желательно приготовленное медвежье мясо всегда подавать с гарниром. Очень часто медвежатина имеет специфический вкус, чаще всего это обуславливается наличием плохо извлеченных жировых прослоек.

Приготовив правильно и вкусно медвежатину, вы не только побалуете близких и гостей диковинным блюдом, но еще и предоставите большой ассортимент полезных веществ и витаминов. Полезные свойства медвежьего мяса просто огромны! Поскольку этот зверь около 5 месяцев пребывает в спячке, за период бодрствования он должен накопить как можно больше питательных и высококалорийных веществ. В летнюю пору медведь питается натуральными продуктами: рыбой, мясом мелких и крупных животных, насекомыми, ягодами, корнями, медом, посевами овса и кукурузы, корой, желудями и травой. Его организм пополняется обширным набором витаминов и химических элементов, поэтому данное мясо – отличный источник витаминов группы В, минеральных веществ, белка и аминокислот. Блюда из медвежатины рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом и тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы. Но и диетическим мясо считать нельзя, потому что в нем довольно много холестерина.

Для того чтобы вкусно приготовить медвежатину, необязательно вымачивать ее чуть ли не неделю, как об этом пишут многие источники. По нашему быстрому, простому проверенному рецепту мясо, отбитое молоточком, маринуется в белом столовом вине с пряностями, приправами и добавками в виде лука и моркови всего сутки. Для более эффективного замачивания сверху на мясные кусочки кладется пресс. Перед запеканием в духовке или мультиварке мясо по желанию и вкусу можно дополнительно обжарить (если вам по душе больше темное, зажаренное изделие). Завершает цикл готовки запекание. Медвежатина, запеченная в духовке, может быть дополнена всевозможными овощами и соусами на ваше усмотрение, а готовить мясо можно в фольге или, как в нашем примере, в рукаве. Рецепт вкусной медвежатины предполагает запекание около 2 часов. За это время можно подготовить дополнительный гарнир к основному блюду. Грибы, картофель, свежие и запеченные овощи, салаты и обязательно кисло-сладкие, острые или пряные соусы – все это будет идеально сочетаться с запеченным медвежьим мясом.

Приготовление медвежатины в домашних условиях можно осуществить с помощью нашего простого рецепта с пошаговыми фото. В нем мы детально опишем, как сделать вкусное блюдо с медвежьим мясом и с чем его подать.

ydoo.info

Рецепт: Жаркое из...медвежатины

Никогда не думала,что мне когда-нибудь придется пробовать,а тем более готовить медвежатину.... Охотников у меня нет и дичь готовить я не умею....но пришлось...Сын ездил с друзьями в Псковскую область к родственниками одного из друзей.Вот родственник-охотник и поделился медвежатиной...Нам перепало около 3 кг отборного медвежьего мяса.... Я облазила весь интернет- почитала рецепты и отзывы о вкусе мяса...Рецептов мало,а о вкусе мяса мнения очень противоречивые,но не попробуешь сама,не будешь иметь собственного мнения...Вобщем не нашла рецепта,который меня бы полностью устроил,поэтому сделал так,как сделала....Готовила только половину,а вторая половина мяса отправлена в морозилку.Снчала я мясо вымачивала целый день,часто меняя воду.В последнюю воду добавила немного уксуса.Затем воду слила,мясо немного обсушила бумажными полотенцами и порезала на куски...Сверху вымоченое мясо стало сероватым,а в разрезе красноватое ( ярче,чем говядина)    Я прочитала,что у медвежатины надо обязательно срезать весь жир,но мне мясо попало уже без жира и мясо молодое,так что повезло....Затем мясо надо было замариновать.Я посолила,добавила немножко оливкового масла,немного французской горчицы,немного аджики ,хмели-сунели,итальянские травы, горсть сухой мяты,немного тмина,сухой чеснок и немного майонеза - вобщем покидала туда всего понемножку...Потом решила добавить немного соды и лимонного сока....Все перемешала и оставила в холодильнике больше,чем на сутки .    Рекеомендуют выдерживать в маринаде 3-4 дня,но я решила,что мясо молодое,поэтому можно и поменьше. Затем мясо вместе с маринадом( его не так уж и много было) выложила в мультиварку чередуя с овощами.Из овощей взяла лук,морковку,черешковый сельдерей и порей.    Поставила на режим"тушение"-3 часа.Во время готовки запах был очень даже аппетитный.После окончания программы открыла крышку,перемешала,попробовала - мясо было почти (!) готово,а соуса получилось достаточно много.Добавила картошку,порезанную крупными кусками ,лавровые листики,немного приправы для картофеля и еще чуть посолила .Потом поставила на"тушение" еще на час.    Получилось очень даже неплохое жаркое ! Никакого специфического медвежьего запаха не ощущается,а мясо немного напоминает говяжью тушенку.....оно тоже как бы волокнами...Единственно,что мне показалось,что получилось гораздо сытнее,чем жаркое сдругим мясом- я съела совсем немножко и впечатление такое,что как-будто переела....Сыну тоже понравилось.    Вот такой у нас сегодня экзотический обед по-русски получился...

www.kuharka.ru

Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд

Медвежатина – это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.

Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабыйиммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезномясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнямилегочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Нотакже стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше некушать, например, при онкологии. Особенно бесценным лекарством является медвежийжир, еще с древних времен люди использовали едва ли ни на все случаи жизни.Несмотря на то, что мясо является деликатесом, вкус у него особенный и не всемпридется по вкусу, оно и к лучшему, иначе бы медведей всех уже бы съели. Охотуна медведя запретили очень давно, не везде можно открыто охотиться. В Россииоткрыты определенные районы, а также и на Аляске, в Канаде и США.

Бурые медведи, хорошо проведя лето, перед зимней спячкойдовольно упитанные, их мясо особенно вкусно в сравнении с мясом после спячки,а также богато полезными веществами и витаминами. Учитывая, что медведьвсеядный и употребляет очень много разнообразного растительного корма, его мясо— настоящий склад полезных веществ. Взрослый самец, это нешуточная туша, вес всреднем 700 кг. Очень важно правильно уметь готовить мясо медведя, а такжеиспользовать все органы и жир, по вкусу оно схоже со свининой. А вотзапах может быть разный, он зависит от количества жира и запаха, а жиром в своюочередь пропитывается мясо. Запах жира напрямую зависит от питания медведя,иногда из-за отвратительно запаха жира мясо просто непригодно для еды, тогдажир нужно полностью срезать без остатка.

Перед тем как мясо употреблять в пищу следует его вымочить ввинном соусе, тогда оно становится мягким и абсолютно меняет вкус. В соус добавляютсяразличные букеты специй, у каждого свой вкус, и мясо ставится на время вхолодное место. Так, если вы замочили крупные куски, то необходимо 3-4 дня,если же мелкие кусочки, то 12-15 часов достаточно.

Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуютмариновки, мясо их мягкое и сочное, хотя если вам не нравится запах, то стоитзамариновать его на некоторое время. Старые медведи по любому нуждаются в маринаде,а также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий либо до маринада, либопосле.

Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, тосамый лучший кусок — это окорочный мякиш, для тушения особенно хороши спина ипоясница. Известный во всем мире деликатес — лапки медведя, ониготовятся в духовке, с приправами и салом. Из-за этих вкуснейших лапок внекоторых местах медведей отстреливают браконьеры и отрезая лапы, бросаюттуши.

Основные блюда медвежатины тушатся и варятся, жареныймедведь далеко не всегда получается вкусным, даже если его замариновать иприправить. Особенно это касается старых медведей, их мясо на жаркиоднозначно не годится.

Лапы медведей готовят по-особенному, сперва их тушат 15 мин.в минеральной газированной воде, она размягчает мясо, а затем на 4 часаоставляют вариться в простой воде. Когда они проварятся, со ступней снимаетсякожица, когти, остатки шерсти и мелкие косточки. На этом процесс готовки тольконачинается, медвежатина обворачивается в ткань и тушится совместно с уткой иликурятиной. Воду необходимо несколько раз слить, так удаляется любой запах,спустя пару часов, оно уже практически готово. Теперь его стоит нарезать наломтики средней величины, в качестве приправ используют пряности. Особеннохороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, шнитт-лук и молотые водяныекаштаны, при этом блюдо поливается вином и т.д.

Не забывайте, что медведи являются переносчикомтрихиниллеза, поэтому если у вас нет возможности проверить мясо (лучше всегопроверить), то обязательно тщательно вываривайте его.

Известные блюда измедвежатины

Тушеная медвежатина. Вариант№1

Медвежатина тушеная готовится из небольших кусочков мяса.Предварительно нужно посыпать его солью и перцем и дать немного временипропитаться. Внутреннюю часть кастрюли хорошо промазывают чесноком. Мясозаливается холодной водой, варить его нужно до того состояния, пока оно на ощупь неразмягчится, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясоготово, можно сделать из него обжарку с луком, следует его выложить в масло насковороду, а сверху обильно покройте нарезанным репчатым луком. Можноприправить его перцем, по надобности и посолить его, если есть нужда, то можнодополнительно добавить немного воды. Когда она выпарится, мясо следует обжариватьдо коричневой поджарки.

Тушеная медвежатина. Вариант№2

Подходит для крупно нарезанных кусков, в качестве приправиспользуется можжевельник (ягода), мята и тмин, в холоде ему нужно простоятьсутки. После этого приправу стоит счистить или смыть, порезать мясо напорционные кусочки, их можно отстучать, приправить перцем и солью, инымиприправами и положить на сковородку.

Готовые кусочки мяса выкладываются на блюдо, где оноукладывается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливаетсяхлебным квасом и ставиться тушиться до полной готовности. Последний штрих —оставшийся бульон сливается, в него кладут для густоты муку, сахар, бруснику,соль и готовят в течение получаса. Получается густой соус, которым потомзаливается мясо и ставится на огонь до момента закипания.

Медвежье барбекю

Мясо предварительно нужно засолить на пару дней, стоитобратить внимание на свежесть мяса, оно не должно было подолгу лежатьзамороженным. Жир полностью снимается. Остается лишь прослойка сала, можноготовить на огне или на сковородке, но при этом следить за полной прожаркой,без крови.

Можно готовить его в духовке при температуре 180 градусов,приправить по вкусу солью, приправами и чесноком, так в течении час, после чегонарежьте его небольшими ломтиками. Сделайте соус, который состоит изкоричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй,залить содержимое 150 гр воды. Этот соус готовится 15 минут на огне, затем тудакладется мясо и готовится еще около часа.

Медвежий суп

Мясо требуется порезать до нужного размера, варить до кипения, послечего добавить корни пастернака и луковицу с шелухой, сахар, петрушку исельдерей. Такая варка занимает 45-60 минут, затем бульон очистить от приправ илука. Перловку нужно приготовить отдельно от бульона и затем добавить, соленыеогурцы сначала обдаются бульоном, затем помещаются в кастрюлю. Картошка, лук,коренья пассировать и залить бульоном, спустя пару минут поместить вместе смясо в кастрюлю. В блюдо можно при подаче можно добавлять рассол от огурца,зелень, приправу и т.д. по вкусу.

Похожие статьи по выживанию:

survinat.ru

Как вкусно приготовить медвежатину

NICO 30-10-2007 21:46

Взял на охоте медведя, а как приготовить его вкусно не знаем. Котлеты не понравились, просто тушёные рёбра тоже не понравились, тушёное в фольге в духовке тоже. Вообщем прошу "помощи зала" Поделитесь рецептами.С уважением, Николай

shanty 31-10-2007 14:02

Проверь на трихинеллез.

ЛеснойБрат 31-10-2007 14:28

Режется некрупными кусочками, тушится 2-3 часа с лавром, перцем горошком, мелкими луковицами в шелухе, морковкой, затем добавляется картошка и солится по вкусу и доводится до готовности картошки. Потребляется с тертым хреном, горчицей и стручковым острым перцем. Из медвежатины получается хороший холодец, варится как обычный, можно добавить поросячих ног - что бы лучше схватился.

Glee 31-10-2007 18:02

А как это мясо на предмет жесткости?Помнится, сайгачатина (дичь опять же) весьма жесткой была даже после тушения?

sahara 31-10-2007 18:57

да, наверное в любое мясо добытое на охоте много-много перца надо..для профилактики.

V1 31-10-2007 20:36quote:Originally posted by NICO:Взял на охоте медведя, а как приготовить его вкусно не знаем. Котлеты не понравились, просто тушёные рёбра тоже не понравились, тушёное в фольге в духовке тоже. Вообщем прошу "помощи зала" Поделитесь рецептами.С уважением, Николай

Вам, уважаемый, надо Мишу yukon-а спросить, он тоже рисковый медведеед.

GULO 31-10-2007 22:38

Однако медвежатина не самое гастрономическое мясо, по этому мягкость можно придать тушением(предварительно обжарив), а вкус замаскировать гарниром или специями (чеснок, грибы, брусника, айва, чернослив, помидоры, сол. огурцы, сыр, побольше лука). За основу возмите любой понравившейся рецепт, а само слово медвежатина уже придаст антураж. Подайте острую закусочку. Если будете запекать куском ( ростбиф),то лучше берите мясо со спины (край- филе- корбонат) или с задней ноги, но там на запекание идет не все мясо, соблюдайте сортность. Шпигуйте салом, морковью, корень петрушки, чеснок, полейте брусничным соусом или очень хорошо подойдет ткемали. На крайняк можно порекомендовать плов, но ИМХО не лучший вариант. Рецепт с картошкой неплох, но както простоват.

------------------Однако.

GULO 31-10-2007 22:40

И ВОДКУ, ВОДКУ не забудьте!!!!!!!Удачи.

------------------Однако.

ЛеснойБрат 01-11-2007 10:45

Тут действительно, как и с любым другим мясом, необходимо смотреть из какой части туши для чего берешь. Опять же на качество мяса влияет возраст животного. И как любое мясо, медвежатина имеет разницу если брать его в готовку "парным" или после заморозки/разморозки. Нащет привкуса "дичины" - тут на любителя, но для меня - медвежатина вкуснейшее мясо. Рецепт тушения с картошкой может и простоват, но это наше любимое и традиционное блюдо из свежака. Тушить долго надо для того что бы вытопить из мяса жир и оно становится нэжным... как раз под перчик и холодную водочку!С уважением Л.Б.

Andrew Nik 17-11-2007 15:12

А кто сказал что оно должно быть вкусным?Все эти рассказы про утятину тушеную "за уши не оттянешь", всякую медвежатину/лосятину и проч - не более чем охотничьи байки, либо человек настолько непривередлив что сожрет что угодно, хоть эскалоп из некастрированного хряка с мерзким свинячим привкусом.

Вкусное мясо - телятина, баранина, осетрина и т.п.

Брайер 17-11-2007 21:07

Медвежатинку обязательно заморозить покрепче не меньше чем на три дня. Перед готовкой так же обязательно денёк в проточной холодной водице подержать. Поверьте, после этих процедур это будет совсем другое мясо. Готовьте что угодно. Ех: эти применимо ко всякой дичине.

кролик 17-11-2007 23:06quote:Все эти рассказы про утятину тушеную "за уши не оттянешь", а вот и нет. утятина, зайчатина, гусятина как раз очень вкусная. Медвежатину не жрал. Косуля - не нравится. А самое вкусное мясо для меня было из дикой свини, сказали, что была 100-150кг. Мясо кто-то сделал по типу бужанины, шпигованой салом, морковкой, чесночком. Фу мля, я задыхаться от слюней начал. Пойду бахну 100гр с дом. колбасой.тропинка 19-11-2007 01:38

Ел на охоте один раз копченую медвежатину - понравилось очень.

Andrew Nik 19-11-2007 01:52

Всяко сиг холодного копчения или, там, усач - вкуснее.

chanoz 19-11-2007 03:40

2 ЛеснойБрат. Глянул на перец аж слюна потекла. Да с таким перцем чего хошь готовь.Ел пельмени с медвежатиной привкус был мыльный. Как то давно ел копчёного глухаря и оленину супер мясо. Паразил вальшнеп -тушка маленькая ,но очень сытная.

sahara 24-11-2007 20:27quote:Originally posted by NICO:Взял на охоте медведя, а как приготовить его вкусно не знаем. Котлеты не понравились, просто тушёные рёбра тоже не понравились, тушёное в фольге в духовке тоже. Вообщем прошу "помощи зала" Поделитесь рецептами.С уважением, Николай

мне брат сказал что медвежатину есть опасно, они заражены гипатитом и надо обязательно печень нести проверять.

лосятина - это дело.

korenok 26-11-2007 12:24

Ливер (внутренние органы) и все мясо следует подвергнуть на месте или на базе ветеринарно-санитарному осмотру с микроскопическим исследованием ножек диафрагмы на трихинеллез. При разделке туши сначала отделяют пластами подкожный жир, укладывая его в чистый деревянный ящик, дно которого выстлано белой бумагой и посыпано чистой поваренной солью. Подкожный жир разрезают на одинаковые куски, которые со всех сторон натирают солью и плотно укладывают в ящик, посыпая солью каждый ряд. В течение первых двух дней сало выдерживают в помещении при комнатной температуре 18-20 ?С, а затем в прохладном сухом затененном помещении, где просолка заканчивается за 9-10 суток. Зимой сало держат на морозе. Затем тушу медведя разделывают на два задних окорока, поясничную часть, две лопатки, грудную клетку ('колокол') и шейную часть. От нижних частей окороков отделяют собственно лапы (кисти), которые можно использовать для приготовления студня. Если кроме окороков и лопаток нужно засолить и прокоптить поясничную часть, шею и грудную клетку, их разрубают на равные части. Посол и копчение производят так же, как и мяса лосей.

БЛЮДА ИЗ БУРОГО МЕДВЕДЯ

СОЛЕНЫЕ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами благодаря обилию преимущественно растительного корма. Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми качествами. Медвежье мясо при спортивной охоте сохраняют или в замороженном, или в соленом виде. Наиболее вкусны соленые копчено-вареные окорока, приготовленные смешанным посолом следующей рецептуры. Приготовляют посолочную смесь из расчета на 100 кг мяса: 3 кг соли среднего помола, 2 кг сахарного песка, 200 г пищевой селитры и 100 г толченого черного перца. Смесь хорошо перемешать, натереть ею окорока со всех сторон, плотно уложить их в чистую пропаренную кадку. Мясо при комнатной температуре выдержать до 5 дней, после чего переложить в другую чистую кадку, покрыть марлей и перенести в прохладное место. Если образовавшийся рассол через несколько дней не покроет мясо, то его надо залить рассолом того же состава (т.е. солевой смесью, разведенной водой). Засолка мяса заканчивается в течение 30 суток, и оно может храниться в рассоле до кулинарной обработки.

КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА Для приготовления копчено-вареного окорока мясо нужно извлечь из рассола, дать ему стечь в течение 1 часа или обсушить натиранием сухими отрубями. Затем оборудовать специальный шалаш с небольшим отверстием вверху и дымящим костром внизу. Рядом с костром поставить посуду с водой и обрызгать костер водой для получения температуры не выше 40?С. Дрова можно брать всякие, кроме хвойных пород и березовых в коре. Копчение окорока весом 6-7 кг длится около 48 часов. Если окорок только соленый, то его нужно вымочить перед варкой в воде около 1,5 часа и затем варить до готовности. Окорок весом около 5 кг варится 3,5-4 часа, а большой (10 кг) - до 8 часов.

МЕДВЕЖАТИНА ТУШЕНАЯ Первый способ Ингредиенты:На 5 порций: 700 г медвежатины, 400 мл маринада, 50 г моркови, по 40 г сельдерея и петрушки (корни), 75 г лука репчатого, 25 г муки, яйцо, 40 г сухарей, 90 г сала топленого, соль. Приготовление Мясо выдержать в маринаде в течение 4 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные количества воды и маринада, в котором вымачивалось мясо. Стушить его в этом бульоне, добавив пассерованные коренья и лук (время тушения - 5-6 часов). Готовое мясо охладить в отваре. Перед подачей к столу нарезать ломтями, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить. Отдельно подать маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы. Медвежатину хорошо мариновать с листьями винограда и белым виноградным вином. Второй способ Ингредиенты:700 г медвежатины, 500 мл кваса, 1 морковь, 1 головка лука, 1 репа, 1 корень петрушки, 40 г мяты, щепотка тмина, 30 ягод можжевельника, перец и соль по вкусу. Соус: 2 стакана бульона, 2-3 ложки муки, 1/2 стакана брусники, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу. Приготовление Подготовленные куски мяса пересыпать мятой, толчеными ягодами можжевельника, тмином и выдержать около суток. Затем мясо промыть, нарезать на порции, отбить, натереть солью и перцем и обжарить. Обжаренное мясо переложить в сотейник, положить морковь, репчатый лук, петрушку, репу, залить квасом и тушить до готовности. Бульон слить, добавить в него пассерованную муку, бруснику, сахар, соль, сварить и процедить. Этим соусом залить медвежатину с овощами и довести до кипения. Подать на блюде или тарелке вместе с овощами. Сбоку положить жареный картофель. Мясо полить соусом.

Amanauz 27-11-2007 22:43

это как собачатину есть.. фу... он же падаль хавает, как его можно есть? Китайцы, и те небось побрезгуют...

ЛеснойБрат 29-11-2007 17:04

[QUOTE]Originally posted by Amanauz:[B]это как собачатину есть.. фу...

Вы просто ее не умеете готовить , а еще некоторые говорят - что свинину нельзя есть...

NICO 04-12-2007 22:30quote:мне брат сказал что медвежатину есть опасно, они заражены гипатитомВообще-то медвежатину проверяют на трихенилёз, что мною сразу после добычи и было сделано в ветлечебнице и получен соответствующий сертификат.Спасибо всем кто ответил. Может ещё есть у кого-нибудь рецепты и в частности по копчению?С уважением, Николайшишига 05-12-2007 20:14

копченая- самая вкусная будет... в рассол на 3-4 часа и в коптильню... тушенку еще варю из медвежатины... из тех кусков которые с костями и в коптильню не годятся... на дно скороварки нарезаю жир.. примерно на 2 пальца высотой.. и укладываю плотно куски мяса с костями.. псолить , туда перец горошком и лаврушку... потом поставить скороварку на огонь часа на 2...

guns.allzip.org