Як приготувати ідеальний холодець для новорічного столу. Холодець як приготувати


Как приготовить холодец – Рецепты холодца

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

Как приготовить холодец? Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

Само по себе приготовление холодца - занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, как приготовить  холодец.

1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь – это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.

5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.

6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В. Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 – 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 – 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 – 5 часов. Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.

7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.

8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 – 8 сантиметров. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 – 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 – 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.

9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 – 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 – 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод до полного застывания.

10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!

Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда – холодца. И наш сегодняшний рассказ не смог бы вместить в себя даже сотой доли этих рецептов как приготовить холодец. Однако мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы не раз помогут вам порадовать ваших родных новыми и интересными вариантами этого вкусного и сытного блюда. Еще больше рецептов как приготовить холодец и студни вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

kedem.ru

Як приготувати холодець | Кулінарні рецепти з фото – Пательня

Опубліковано 20/02/2013

Багато хто не готує цю смачну страву лише тому, що не знає, як приготувати холодець. Звісно, цей процес має свої особливості та секрети. Кулінарний сайт «Пательня» поділиться з господинями секретами, як приготувати холодець.

У чому варити?

* Для варіння холодцю знадобиться велика каструля (щонайменше на 5-7 літрів), найкраще з товстим дном. Каструля повинна бути настільки великою, щоб помістилося і м’ясо, і вдосталь рідини, оскільки м’ясо набухне і збільшиться в об’ємі, а вода навпаки википатиме.

* Також потрібні ємності, в які розливатиметься холодець. Це може бути як посуд, в якому страва одразу подаватиметься до столу, так і посудини, з яких холодець потім перекладеться на іншу тарілку.

* Якщо ємності, в які розливатиметься холодець, не мають кришок, потрібна харчова плівка чи целофан, щоб їх прикрити, оскільки холодець легко вбирає запахи сам і щедро ділиться своїми ароматами з іншими продуктами.* Знадобиться також ложка для видалення піни та дрібне сито або ж марля чи полотняна серветка для проціджування холодцю.

* Свині чи телячі ніжки для холодцю краще не рубати, а розпилювати спеціальною ножівкою – тоді не відколюватимуться частинки костей.

 

З чого варити?

* Холодець можна зварити з одного виду м’яса, наприклад, свинини, курки чи баранини, а можна поєднувати два і більше видів м’яса. Головне правило: потрібно використати частини, які містять речовини, завдяки  яким гусне холодець (желатин). Це ніжки, хвости, вуха, а у птиці – лапи і крила. А оскільки м’яса в цих частинах небагато, до них додають шматки чистого м’яса.

* Для холодцю краще брати не заморожене м’ясо, а якомога свіжіше.

* Можна додавати до холодцю і субпродукти – серце, шлуночки, печінку.

* До холодцю не варто додавати багато овочів та спецій – це перебиває натуральний аромат страви.

* Цибулю до холодцю додавайте з лушпинням – це надасть бульйону гарного золотистого кольору.

* Часник додавати за смаком – можна безпосередньо у форми, в які розливатиметься холодець, або ж додати в готовий бульйон і процідити його разом з іншими спеціями Постельное белье

* Для покращення смаку до холодцю додають моркву, корінь петрушки, селери. Опісля їх можна викинути або використати для оздоблення.

* Спеції (перець горошком, лавровий лист) додаються двічі: на початку варіння і видаляються разом з піною, а потім незадовго до закінчення варіння (видаляються, коли холодець проціджується).

* Сіль до холодцю додається наприкінці варіння, і її потрібно дати дещо більше, ніж до звичайного бульйону – після загустіння солоність трохи зменшується. Можна прокип’ятити кілька хвилин бульйон зі сіллю – тоді холодець довше зберігатиметься.

 

Щоб холодець не помутнів

* М’ясо попередньо треба вимочити протягом кількох годин, щоб видалити залишки крові, інакше холодець буде мутним.

* Для варіння холодцю треба використовувати чисту воду – водопровідна вода може спричинити помутніння.

* Як і звичайні бульйони, холодець треба готувати на маленькому вогні, знімаючи піну, що утворюється.

* З холодцю потрібно знімати жир. Це зручно робити широкою плоскою ложкою. Інший варіант – процідити бульйон через марлю і винести на холод. За якийсь час жир збереться на поверхні бульйону, і його можна буде легко видалити. Окремі часточки жиру можна промокнути паперовою серветкою.

* Щоб холодець був прозорим, під час варіння не можна доливати воду, тому потрібно відразу розрахувати кількість води.

* Під час варіння бульйон не можна помішувати, тому що він стане мутним.

 

Скільки варити?

* Тривалість варіння холодцю – від 5 до 12 годин. Вона залежить від виду м’яса, його якості та кількості бульйону.

* Холодець з великою кількістю  желатиномістких продуктів звариться швидше.

* Щоб зменшити час приготування, можна скористатися скороваркою – з моменту закипання холодець у ній вариться 40-50 хвилин.

 

Якщо холодець не застигає

* Перевірити, чи холодець застигає, можна охолодивши ложку бульйону і спробувавши рідину пальцями. Якщо вони стали липкими й клейкими – значить, холодець вже готовий.

* Сіль уповільнює желатинування бульйону, тому солити холодець можна тільки наприкінці варіння.

* Якщо холодець не застигає, можна додати до нього ще 300-500 г м’яса (найкраще телятини або курятини) і витримати на вогні ще з годину-півтори.

* Також можна зварити окремо свинячі вуха, процідити і долити цей бульйон до холодцю.

* У крайньому випадку додати желатин, хоча це дещо погіршує його смак.

 

Останні штрихи

* Холодець буде однорідним, якщо бульйон ретельно розмішати з м’ясом і розлити в посудини, де він застигатиме.

* Подрібнити м’ясо для холодцю можна кількома способами: розібрати руками на шматочки, порізати ножем або ж змолоти на м’ясорубці (дуже гарно виглядають м’ясні кульки з меленого м’яса, залиті бульйоном). Окрім того, холодець з меленим м’ясом краще застигає.

* Після того як посуд з холодцем заповнений, треба страву охолодити при кімнатній температурі, а тоді поставити у холодильник до повного застигання. Ні в якому випадку не можна охолоджувати холодець у морозильній камері.

* Поки холодець ще гарячий, не варто накривати посудин из ним кришками чи целлофаном – конденсат, який утворюється від гарячого бульйону, може зіпсувати естетичний вигляд страви.

* Оздобити холодець можна шматочками лимона, вареної моркви, маринованного огірка, вареного яйця, чи, наприклад, зеленим горошком, консервованою кукурудзою, зеленню, ягодами журавлини тощо.

* Подавати холодець можна у посуді, в який його заливали, або ж перекласти на іншу тарілку, прогрівши форму з холодцем кілька хвилин у гарячій воді.

* Особливо гарно виглядає холодець в прозорих формах, Тим більш якщо він оздоблений овочами та зеленю. Також готувати холодець можна в порційних формочках.

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати холодець, ви можете сміливо творити свої кулінарні шедеври!

patelnya.com.ua

Як приготувати холодець? | Дім

Щоб у вас вийшов прозорий і наваристий холодець потрібно дотримуватися всі технології його приготування

Холодець – страву на будь-якому святковому столі. Будь-яка господиня може пишатися собою і своїми кулінарними здібностями, якщо у неї на столі чистий, прозорий холодець. Це правильний холодець, при варінні якого було дотримано всі технології його приготування.

Найголовніше – це вибрати правильне м’ясо. Холодець не вийде, якщо варити його без свинячих ніжок. Саме вони роблять холодець справжнім холодцем – він застигне, як слід. Решта м’яса можна додавати за смаком. Це може бути курка, індичка, свинина чи яловичина. Краще, якщо на такому м’ясі будуть жилки або шкірки. І, звичайно, обов’язково потрібно дотримувати правильну пропорцію.

На 2 свинячі ніжки, а це приблизно 700 грам, необхідно додавати не більше півтора кілограм м’яса. А ось велика кількість м’яса просто зашкодить холодцю – він і зовсім не застигне. Перед тим, як помістити вибране м’ясо і свинячі ніжки в каструлю, все це необхідно замочити у воді і добре промити. Це допоможе позбутися від крові, і, звичайно, розм’якшить шкурки. Замочувати м’ясо стоїть у великій каструлі, і робити це краще на ніч.

Після того, як м’ясо закипить, цю воду, в якій вона вариться, слід обов’язково злити. Для чого це треба? Для того, щоб холодець був прозорим. Шумівкою дуже складно видалити всю піну, яка утворюється при варінні м’яса. А для правильного приготування холодцю ніяких дрібних залишків згорнутого білка просто не повинно бути. Але злити варто не тільки бульйон. Необхідно також промити і саме м’ясо і каструлю. А потім зі спокійною душею залити в каструлю нову воду і варити м’ясо далі.

Варити холодець потрібно тільки на повільному вогні після закипання і не менше, ніж 6 годин. Тільки в такому випадку м’ясо буде просто ідеальним для приготування страви, а сам холодець застигне і без цього противного желатину.

Після того, як до закінчення варіння м’яса залишиться приблизно годину, в каструлю слід додати одну велику очищену цибулину і одну очищену морквину. Якщо додати овочі раніше, то від них ніякої користі не буде – весь аромат просто випарується. І найголовніше – солити м’ясо в каструлі варто тільки після 4 часовий варіння, але ні в якому разі не на початку процесу приготування. Лавровий лист і перчик горошком додавати варто лише за 30 хвилин до закінчення варіння.

Після того, як м’ясо звариться, його необхідно вийняти з каструлі, а бульйон процідити. Саме м’ясо краще розділяти руками, а не з допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки.

Так можна видалити всі дрібні кісточки. Коли м’ясо буде розділено на невеликі шматочки, прийшов час взятися за шкурки. Їх необхідно дрібно порізати і просто перемішати з м’ясом. І, звичайно, не забудьте про часник – його не варто різати, а краще розчавити в спеціальному пресі.

Готове м’ясо викласти на блюдо і залити бульйоном. При цьому перемішувати треба дуже і дуже обережно. Охолоджувати холодець стоїть на середній полиці холодильника. Час застигання – від 4 до 5 годин.

Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!

vidpoviday.com

Як приготувати холодець в домашніх умовах

як приготувати холодець

 

Смачний прозорий холодець з свинини, яловичини або курки, з хріном або гірчицею – від такої страви навряд чи відмовляться навіть ті, хто вважає кожну калорію в тарілці.

Однак далеко не кожна господиня зможе зварити смачний холодець. Деякі бояться, що він не застигне. Інші пробували варити холодець, але замість смачного, апетитного, прозорого він виходить непоказним на вигляд і малосъедобным.

Тим не менш, існує ряд правил, знаючи і виконуючи які, ви без праці зможете зварити смачний домашній холодець. Отже, приступимо!

 

Як приготувати холодець

 

як приготувати холодець

Один з головних інгредієнтів холодцю – свинячі ніжки, a конкретніше, сама нижня їх частина, та, яка закінчується копитцями. Саме ці непоказні свинячі «запчастини» служать гарантією того, що ваш холодець застигне, як слід.

Інше м'ясо додавайте по своєму смаку: це може бути курка, індичка, свинина (відмінний варіант – рулька), яловичина на кістці. Краще, щоб м'ясо було з жилками і зі шкіркою – це також сприятиме кращому застигання холодцю. Але свинячі ніжки в будь-якому випадку потрібні.

 

 

Як приготувати холодець відео

 

 

 

 

Перед варінням м'ясо обов'язково вимочіть.

Ця процедура необхідна для того, щоб видалити з м'яса залишки згорнулася крові. Крім того, попереднє замочування м'яса розм'якшує шкурку, яку потім можна буде легко очистити.

Для замочування м'яса візьміть каструлю, в якій будете варити свій смачний холодець. Залийте м'ясо водою так, щоб воно було повністю приховано водою і залиште відмокати мінімум години на три, а ще краще на ніч.

Після отмокания м'яса ретельно поскобліть свинячі ніжки, видаляючи закопчені місця. Таким же чином почистіть шкірку і на інших м'ясних частинах. Найкраще для цієї мети використовувати маленький «овочевий» ніж.Злийте першу воду після закипання холодцю.

Деякі господині зневажають цією процедурою, вважаючи, що видалення накипу шумівкою цілком достатньо для отримання прозорого бульйону. Однак злив перший бульйон, ви не тільки забезпечите прозорість холодцю, але і зменшити кількість калорій у готовому блюді і позбудетеся від специфічного сального присмаку.

Після того, як сольете перший бульйон, промийте вміст каструлі під проточною водою – це видалить дрібні налипшие залишки зсілого білка.

Знову залийте промите м'ясо водою. При цьому зверніть увагу на ee кількість – воно має бути вище рівня м'яса на два сантиметри. Наллє більше – холодець не встигне википіти за час варіння, відповідно, не може застигнути. Наллє менше – доведеться підливати додаткову воду в процесі варіння, що, знову ж таки негативно позначиться на застиганні холодцю.

.

xvatit.com.ua

Як правильно та смачно приготувати холодець

Як смачно приготувати холодець в домашніх умовах та здивувати всю родину смачненьким? Прості рецепти холодцю до Великодня.
Рецепт м'ясного холодцю

Як правильно та смачно приготувати холодець / imperiya

Продукти:

  • Свиняча голяшка 1,8 кг
  • Теляча голяшка, м'якоть 1,8 кг
  • Часник 8 зубків
  • Морква 400 г
  • Цибуля ріпчаста 700 г
  • Лавровий лист 2 гілочки (приблизно 10 шт.)
  • Зелень петрушки 10 г
  • Сіль (морська) за смаком
  • Перець чорний горошком 2 ст. ложки
  • Запашний перець горошком 15 шт.
  • Вода 6 л

Як приготувати:

Воду доводимо до кипіння. Кладемо м'ясо в киплячу воду. Зменшуємо вогонь і залишаємо на 20-30 хвилин, поки не з'явиться піна на поверхні. Збираємо піну і додаємо в бульйон моркву, цибулю, лавровий лист, перець і сіль. Залишаємо на повільному вогні 6 годин. Потім виймаємо цибулю і продовжуємо варити ще 4 години. Прибираємо моркву. Виймаємо з бульйону м'ясо, даємо йому охолонути. Бульйон проціджуємо через марлю або через сито з паперовим рушником. Часник очищаємо і розчавлюємо в проціджений бульйон. При необхідності досолюємо. Форму для холодцю застилаємо харчовою плівкою. М'ясо відокремлюємо від кісток і розбираємо на дрібні шматочки. Листя петрушки викладаємо у форму. Зверху рівномірно викладаємо м'ясо. Заливаємо м'ясо бульйоном. Ставимо холодець м'ясний в холодильник застигати. Застиглий холодець накриваємо тарілкою і перевертаємо. Подаємо холодець м'ясний до столу.

Рецепт холодцю з курки

Як правильно та смачно приготувати холодець / Smak.ua

Продукти:

  • Курка 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Горошок зелений консервований 1 банка
  • Корінь петрушки 1-2 шт.
  • Сіль 1 ст. ложка (за смаком)
  • Лавровий лист 2-3 шт. (за смаком)
  • Цибуля (за бажанням) 1 шт.
  • Перець чорний горошком 10 шт. (за смаком)
  • Желатин 1 пакетик (25 г)

Як приготувати:

Курку миємо. Можна варити цілою, а можна розрізати на 4-6 частин. Курку кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою (вода повинна тільки покривати курку). Доводимо до кипіння. Чистимо і миємо коріння, ріжемо на 2-4 частини. Курку варимо з корінням на повільному вогні близько 20 хвилин, під кришкою. А потім, посолити і варити до готовності (близько 50-60 хвилин). У кінці варіння додаємо прянощі. Варимо 5-10 хвилин, знімаємо з вогню. М'ясо курки охолоджуємо, відокремлюємо від кісток. На основі гарячого курячого бульйону готуємо заливку з желатином. Для цього наливаємо склянку теплого бульйону (70 градусів) в миску, додаємо желатин, розмішуємо до повного розчинення. У теплий курячий бульйон додаємо заливку. Перемішуємо. М'ясо курки нарізаємо на шматочки. Дрібно нарізаємо зелень петрушки. У формочки укладаємо зелень петрушки, нарізану моркву, куряче м'ясо, зелений консервований горошок. Заливаємо підготовлені продукти і даємо застигнути.

Рецепт холодцю по-італійськи у скороварці

Як правильно та смачно приготувати холодець / imperiya

Продукти:

  • Свинячі ніжки 2 шт.
  • Яловича кістка 1 шт.
  • Язик свинячий 1 шт.
  • Оцет винний білий 100 мл
  • Цибуля 1/2 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Селера 1 черешок
  • Перець горошком
  • Гвоздика
  • Лавровий лист
  • Сіль
  • Вода 3 л
  • Петрушка
  • Маринована цибуля

Як приготувати:

Зваріть в скороварці бульйон з великою яловичої кісточки і свинячих ніжок, вистачить 1 години. Як завжди додаємо при варінні цибулю, моркву, селеру, перець горошком, гвоздику і лавровий лист. Випустіть пар зі скороварки і відкрийте її. Додайте свинячий язик. Якщо ви віддаєте перевагу яловичому язику, то вистачить половини. Влийте в бульйон півсклянки винного білого оцту. Закрийте скороварку і продовжуйте варіння ще 2 години. Язик, вийнятий з бульйону, відразу поміщаємо під струмінь холодної води і очищаємо від шкіри, нарізаємо скибочками. Викладаємо скибочки язика в глибокий посуд. Між скибочками викладаємо мариновані цибулинки, порізані на четвертинки. Можна використовувати і інші мариновані овочі. Додаємо подрібнену петрушку. Заливаємо профільтрованим бульйоном. Розміщуємо заливний язик на ніч в холодильник. Подавати заливне з язика з маринованими овочами і вареним яйцем. Смачного!

Рецепт холодцю з півня

Як правильно та смачно приготувати холодець / Smak.ua

Продукти:

  • Тушка домашнього півня 1 шт.
  • Ніжка свиняча 1 шт.
  • Для бульйону:
  • Цибуля ріпчаста велика 1 шт.
  • Морква 2-3 шт.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Запашний і чорний перець горошком по 5-6 горошин
  • Часник 8-10 зубчиків
  • Сіль
  • Вода -4,5-5л
  • Для прикрас:
  • Яйце варене 1 шт.
  • Зелень петрушки

Як приготувати:

Можна холодець варити і без ніжки, і це буде правильніше. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, робимо найменший вогонь, щоб тільки злегка булькало, і варимо або взагалі без кришки, або з відкритими кришкою. Загалом варимо холодець з півня годин 5. Через 2,5 години додаємо в бульйон лавровий лист, перець і неповну столову ложку солі. Через 4 години від початку варіння додаємо цибулю, розрізану на 4 частини і цілі морквини, якщо вони маленькі. Великі морквини поріжте шматочками. У самому кінці додаємо продавлений часник і солимо за смаком. Проціджуємо холодець. М'ясо півня відокремити від кісток і розібрати на дрібні шматочки. Розварена свинина в холодець не йде. На денці форм, в які будемо розливати холодець, викладемо прикраси з моркви, вареного яйця і зелені петрушки. Холодець, розлитий в тарілки, прикрашаємо зверху.

rrcao2.com

Як приготувати ідеальний холодець для новорічного столу

Багато хто з нас вже замислюються про те, які страви прикрасять святковий стіл у новорічну ніч. Якщо ви плануєте застілля традиційно в російській стилі, то без холодцю просто не обійдися.

напередодні свята ми готові поділитися з вами секретами приготування ідеального холодцю.

Холодець або холодець?

У російській кухні спочатку були присутні обидві назви цієї страви. Принципова різниця полягала в м'ясі, яке використовувалося. Холодець варили з свинини, а холодець — з яловичини. У нашому огляді мова піде саме про студні, і не тільки тому, що він менш жирний, але й тому, що виглядає естетичніше, а це дуже важливо, якщо ми говоримо про святковому столі.

Справа в тому, що при приготуванні свинячого бульйону, на ньому часто утворюється шар жиру, який рекомендується знімати. У випадку з яловичим бульйоном, особливо якщо варити м'ясо з додаванням курки, холодець виходить прозорим, але при цьому досить пружним. Він легко ріжеться і не тане при кімнатній температурі.

Ріжки та ніжки

І холодець, і холодець можна купити в магазині, не витрачаючи дорогоцінного часу біля плити, але в промисловому виробництві зазвичай використовується желатин для отримання бажаної консистенції страви. В домашніх умовах робити цього не рекомендується, адже холодець і так добре застигне, якщо вибрати необхідні інгредієнти і правильно зварити бульйон.

Отже, йдучи в магазин, обов'язково купите яловичу або телячу голяшку. Більш бюджетним варіантом може стати коров'яче копито. Як ми вже говорили раніше, самий смачний холодець виходить, якщо додати в нього курку. Радимо купити цілу птицю і використовувати також лапи і шию з головою.

Варимо правильний бульйон

У цілому процес приготування холодцю не дуже складний, але досить довгий і трудомісткий. Придбавши необхідні продукти, приступаємо безпосередньо до готування. Для того щоб правильно бульйон відварити, візьміть широку і не дуже високу каструлю з товстим дном.

Другий важливий момент — щільно утрамбувати шматочки м'яса. Голяшку краще всього заздалегідь розрубати навпіл, а потім верхню частину розрізати вздовж на 2 частини. Зверніть також увагу, що при правильній варіння бульйон практично не википатиме, тому не варто наливати занадто багато води. Досить тільки повністю прикрити м'ясо.

Трохи терпіння

Зазвичай бульйон для холодцю вариться близько 4 годин, цього цілком достатньо. На самому початку має сенс накрити каструлю кришкою і зробити вогонь сильніше. Як тільки бульйон почне закипати, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і відкрити кришку. В цей момент також рекомендується додати столову ложку солі.

Для того щоб м'ясо готувалося рівномірно, краще всього щогодини міняти верхні і нижні шматки місцями. Інший важливий нюанс — додавання в бульйон овочів і прянощів. Холодець, на відміну, наприклад, від заливної риби, не прийнято прикрашати зеленню або фігурно вирізаними овочами, але якщо за годину до готовності бульйону додати в нього 1-2 моркви, очищену цибулину, шматок кореня селери, трохи петрушки і цибулі-порею, то смак страви буде більш багатим і насиченим.

Безумовно, у кожної господині є свої переваги у виборі прянощів. Але в бульйон для холодцю ми радимо додавати як класичний дует лаврового листа і чорного перцю, так і кілька бутонів гвоздики. Ну а якщо ви не боїтеся кулінарних експериментів, то спробуйте покласти також корінь імбиру, попередньо подрібнивши гострим ножем невеликий шматочок.

Фінальний акорд

І ось він, фінальний етап приготування холодцю, коли вам потрібно вийняти шумівкою всі шматки м'яса і процідити бульйон через марлю в чисту каструлю. Далі залишається тільки відокремити від кісток трохи остигле м'ясо, крупно нарубати його і ретельно перемішати. Нарубленное м'ясо розкласти рівним шаром на будь-які відповідні лотки і залити бульйоном.

Краще всього холодець виглядає, коли висота шарів з м'яса і бульйону приблизно рівна. Після того як всі приготування завершені, необхідно прибрати блюдо в холодильник мінімум на 3-4 години, поки воно повністю не застигне. І пригощаючи цієї російської закускою гостей, не забудьте подати на стіл хрін, який ідеально поєднується з холодцем і підкреслює його смак.

cookery.com.ua

Як приготувати холодець 5 кращих рецептів холодцю зі свинини, яловичини і курки

Як приготувати холодець? Як я бачу на столі апетитний холодець, неважливо з чого він там зварений, зі свинини, яловичини або курки, а то і заміксувати в різних м'ясних пропорціях, це питання відразу спливає в свідомості. Це завжди дуже смачно, ситно і має на увазі, будь-яка подія, застілля. Взагалі привід. Привід добре, розмірено так посидіти за столом з душевною бесідою і .... з компотом ....

Але перш, ніж приступити до застілля, треба, що? Приготувати вкусняшку. Як приготувати холодець правильно, все підготувати і обробити? Про це я і напишу спочатку, тому, як ці дії все будуть загальними для всіх рецептів, не має значення з якого м'яса ви збираєтеся приготувати холодець.

Якщо говорити про те, де купити м'ясні складові на холодець, то я вважаю за краще це купувати на базарі. Тому, що завжди ви оберете м'ясо свіже та гарантовано, воно не буде сто раз заморожено і розморожено. Конечно не буду лукавити і з магазинних продуктів траплялося варити, але давайте ми будемо намагатися робити, як краще, для себе і дорогих гостей.

Починати процес приготування, краще вранці, так як варити доведеться 5 - 7 годин. Але це не означає, що доведеться все це час знаходиться біля плити. Ні. І серіал і футбол можна подивитися, а то і зайнятися фіз. вправами або медитацією. (Сайт то про здоровий спосіб життя ..)

куплені; свинячу гомілку, ноги треба почистити від щетини, якщо потрібно обпалити на вогні, добре промити.

Якщо досить величезної сили в руках, ріжте ноги і гомілку ножем, спочатку можна порізати уздовж, потім по хряща ще раз навпіл, так буде легше. Просто якщо це все рубати сокирою, буде дуже багато дрібних кісток. Розмір нарізаних шматків м'яса значення не має.

Нарізане м'ясо для холодцю, будь то свинячі ноги, свиняча голова, рулька, яловичина все це обов'язково перед варінням відмочити у воді. 2 - 3 години віддай. Або на ніч можна поставити відмочувати в прохолодне місце. Потім воду злити, знову промити м'ясо і тільки тоді ставити на варіння.

З підготовкою все пояснив, йдемо безпосередньо до опису конкретних рецептів холодцю.

Холодець зі свинячих ніжок, рульки, яловичини і курки - святковий.

Чому святковий холодець? Та тому, що на свята завжди хочеться приготувати, що -то незвичайне, смачне і не шкодувати на це, так скажемо матеріалу. Це ж свято. Гуляти так гуляти. Ось і холодець ми будемо варити використовуючи всі м'ясне достаток, свинину, яловичину, курку.

Поїхали! Нам знадобитися:
  • Ноги свинячі - 2 шт.
  • Рулька свиняча - 1 шт.
  • Голяшка яловичини - 1шт.
  • М'ясо яловичини - 1 кг.
  • Курячі ніжки, стегна - 2 шт.
  • Цибулю, моркву по - 1 шт.
  • Корінь петрушки - 1 шт. (На любителя)
  • Лавровий лист, перець духмяний, горошком перець, часник, сіль - за вашим індивідуальним смаком.

Як готувати холодець - сам процес

1. Укладаємо нарізане і як раніше написано, промите м'ясо свинини і яловичини в велику каструлю. (З куркою поки почекаємо, хай живе поки ..).

2. Заливаємо холодною водою, бажано відфільтрованої, а краще джерельною. Вода повинна накрити м'ясо на 4 -6 см.

3. Ставимо кастрюліщу на вогонь і чекаємо (спостерігаємо, не йдемо), поки вода не закипить. До моменту закипання в каструлі буде утворюватися накип. Її ми збираємо ложкою і викидаємо.

4.Уменьшаем подачу вогню! Дивимося в каструлю і робимо так, (подачею вогню) що б вода не кипіла, а трохи рухалася, так буде правильно. Ще хвилини 4 -7 стоїмо і шаманів над каструлею, знімаємо пінку. Піни багато не буде, так як м'ясо було попередньо відмочити. Говоримо собі, які ми молодці, ставимо собі залік, прикриваємо кришкою каструлю і на 3 години можна залишити кухню.

Час від часу можна заглядати в каструлю, трохи помішувати Варивши, стежити за тим що б вода не википіла, додавати її не варто. Ну вже якщо, щось пішло не так і вода википіла, можна трохи додати гарячої з чайника. (Але це вже не залік ...)

5.Прошло 3 - 4 години і прийшов час курки пірнути в загальний котел. Кидаємо її в каструлю, прикриваємо кришку і варимо все це ще 2 -3 години.

6. Не забути! За годину півтора до готовності закидаємо в наш чан цибулину, моркву, Лаврух, перець, коріння петрушки або селери, натертий часник, сіль.

Важливо! Як солити холодець? Холодець любить солі побільше. Ви можете потім помітити, якщо ви пробуєте бульйон, по солі, то він може вам здатися досить солоним. Але коли він буде в готовому вигляді, застиглим, ви відчуєте, що Солько то і не вистачає, трохи не вистачає. Так, що я завжди кладу солі трохи більше, ніж достатньо.

Якщо вода все ж зникає, то додайте, гарячої з чайника, перед посолкой. Бульйон він все одно потрібен.

Загальний час варіння 6 - 7 годин. Що б перевірити готовий бульйон чи ні, треба перевірити його на липкість. Зачерпніть столову ложку рідини, покладемо на підставку, дамо час її охолонути. Опускаємо вказівний і великий палець в ложку, з'єднуємо пальці і що має статися. Вони повинні злипнуться. Ну не як суперклей, але все ж.

7. Наступний крок приготування холодцю. Викладаємо все м'ясо за допомогою шумівки на велику тарілку. Нехай остигає.

8. У цей час можна процідити наш бульйон за допомогою марлі. Марлю складаємо в 3 ряди і пропускаємо через неї бульйон. Те що залишиться викинути. До речі і все коренеплоди теж викидаємо. Як мені говорив, мій один кавказький товариш, вони забрали всі шкідливі речовини з м'яса і полежать знищення, використовувати їх не можна.

9. За міру охолодження бульйону можна періодично прибирати жир з його поверхні. Тут кому, як подобається закінчене блюдо. Мені подобається, що б був і жирок зверху, а хтось не може цей жир і бачити.

10.Мясо охололо, його перебираємо руками, важливо прибирати дрібні кісточки. Розкладаємо рівномірно по тарілках. Шкірку курки я не використовую і в холодець не викладаю (знову ж на любителя).

11.Заліваем все бульйоном, перемішуємо.

Як красиво розлити холодець по тарілках

Дивіться, можна по різному изгаляться з цього приводу.

  1. Шар м'яса - обережно бульйон - знову шар м'яса.
  2. Шар м'яса (свинина, яловичина) - бульйон - шар м'яса курятини. (Це збочення, але можна ...)
  3. Шар м'яса - бульйон. (Не перемішуючи).
  4. М'ясо - жижа - даємо застигнути - кладемо прикраси - знову жижа і даємо застигнути.

Тут, як завгодно можна експериментувати, але важливо зауважити, що це все вимагає часу. Наведення я дав.

12. Далі тарілки з рідким холодцем, остигають до кімнатної температури і закладаємо їх в холодильник застигати. Не в якому разі на мороз, чи не виставляйте, а то будете бурульки м'ясні гризти. (Про нове блюдо ...)

13. Найвідповідальніше заняття! Чекаємо коли все застигне. Зазвичай за ніч все готово.

Ось і все готово! І зовсім не складно, але ж?

Зараз я ще дам кілька кращих рецептів домашнього холодцю. Хочу зауважити, що все можливо робити за описом вище. Єдине, чим буде відрізнятися рецепт - це інгредієнти і лише трохи пояснень.

Як приготувати холодець з однієї яловичини

В силу того, що знову ж таки у людей різні смаки. А що ще цікавіше і різне віросповідання. Є люди які не можуть їсти свинину і все те, що з неї приготовлено. Пропоную ось такий холодець:

Викладаємо на стіл для приготування:

  1. Рулька яловича - приблизно 1,5 кг.
  2. Ребра яловичі - приблизно 2 кг. (Іноді пишуть яловичі реберця ... Хм, смішно, реберця корови ...)
  3. Яловичина, м'ясо. шия добре підійде - 1кг.
  4. Можна, але не обов'язково - 1 яловичий хвіст.
  5. Всі ті ж коренеплоди і спеції: цибулю, моркву, коріння петрушки, селери, часник, перець горошком, духмяний, лавр, і сіль.

Все готуємо також, як і святковий. Одна є тема, саме для холодцю з яловичини (поділився один ресторанний кухар) ...

тут можна м'ясо, вже перетравлене і відокремлене від кісток, перш ніж розкладати по тарілках, пропустити через м'ясорубку.

Тут своя фішка буде. Та й бабок і дідусям легше буде пережовувати.

Як приготувати смачний, наваристий холодець зі свинячої голови

Це, хто любить холодець пожирнее:

Для приготування, у нас на столі:

Голова свиняча - 1/2 шт. (Її цілком достатньо).

І все, все коренеплоди і спеції: цибулю, моркву, коріння петрушки, селери, перець горошком, часник, духмяний, Лаврух і сіль.

Тут потрібно особливо приділити увагу на обробку та оброблення самої свинячої голови. Все повинно бути добре вискоблено, почищено, промито. Голову обробляв ножем на шматки, замочуємо, і все за тією ж схемою варимо і розливаємо.

Наступний рецепт, буде практично дієтичним.

Холодець, холодець з курки і курячих лапок з фото

Такий холодець виходить особливо ніжним. Смак так само відрізняється, це, як курячий бульйон, тільки холодний ..)

готуємо:
  1. Курка, вагою кг. 2.
  2. Курячі лапки - штук 10.
  3. І знову. всі овочі і спеції, як в попередніх рецептах.

Обробляє курку на шматки. від лапок обрізаємо нігті (або кігті), шкіру жовтого кольору. І далі все за рецептом 1.

Швидке приготування холодцю в мультиварці, холодець

І щоб у вас вийшов холодець дуже смачним, я поділюся деякими секретами та порадами. Деякі я просто нагадаю.

  • Вимочуйте м'ясо свинини і яловичини не менше 2 3 годин.
  • Вам треба зварити правильний бульйон, який застигне, цього добиваємося якщо в м'ясі присутній досить кісток, жив, хрящів, шкіри.
  • Намагаємося не додавати води в вариться бульйон
  • Пробувати на сіль краще два рази, посолити, поварили і потім ще раз перед проціджуванням. Якщо мало, посолити і ще хв. 15 потомить.
  • Овочі додавати обов'язково, але їх використовувати далі не потрібно.
  • Лук можна не чистити від шкірки. Трохи зміниться колір навару, буде золотистим.
  • Після розливу холодцю, не пишіть його відразу в холодильник, дайте охолонути до кімнатної температури.
  • І не зберігайте наш продукт на морозі.
  • Як прикрасити холодець? Це на ваш художній смак. Для прикраси можна заздалегідь підготувати, зварити: морква, яйця. Прикрасити зеленню.

Подавати холодець або холодець, ну дуже рекомендую з хроном або гірчицею. А слідом свіжа гаряча картопелька в тарілочці, посипана зеленою петрушкою і кропом. Як вам?

Дерзайте! Тепер ви знаєте, як приготувати холодець. Смачного.

Успіху і Всіх добрий!

Схожі статті

jak.bono.odessa.ua