что лучше говядина или телятина. Что лучше говядина или телятина


что лучше говядина или телятина — Чем телятина отличается от говядины? — 22 ответа



В разделе Прочее кулинарное на вопрос Чем телятина отличается от говядины? заданный автором Ѐуслан Котляров лучший ответ это Телятина - это говядина в подростковом возрасте. Более мягкая, нежная и сочная. И - цветом. Телятина - бежево-розовая, говядина - от красного до бордового. Отличаются они и по степени переваривания и "усваяемости". Телятина усваивается на 90%, говядина на 75%

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Чем телятина отличается от говядины?

Ответ от Невропатолог[гуру]Возрастом

Ответ от Вопросить[гуру]жизненным опытом

Ответ от философствовать[гуру]зрелым мышлением

Ответ от _Нетужаль_[гуру]1. Говядина – мясо, которое получают от крупного рогатого скота, достигшего годовалого возраста. Его продают в виде филе, костной части, грудинки, стейков – в зависимости от способа разделки бычьей или коровьей туши. Подробнее: ссылка2. Телятина, в отличие от говядины – это мясо молодых животных возрастом от одного месяца до одного года. Чем моложе теленок, тем нежнее телятина. Стоимость этого вида мяса всегда выше, чем стоимость говядины или свинины, зато и блюда, приготовленные из него, отличаются непревзойденными вкусовыми качествами. Телятина – незаменимый продукт для детского и диетического питания: она легко усваивается и содержит максимальный для мясных полуфабрикатов процент белков и витаминов. Подробнее: ссылка

Ответ от Меламори Блимм[гуру]телятина - это мясо теленка. говядина - мясо коровы.

Ответ от Екатерина Скурыдина[гуру]Телятина -это ребёнок, а говядина - взрослое животное

Ответ от Ёаша Иванов[новичек]Телятина более нежное мясо так как оно из теленка. А говядина более жесткое, оно из коровы.

Ответ от Ёнегурка[гуру]в телятине много коровьих гормонов. Чем моложе - тем больше. Осторожнее с ней.

Ответ от Butterfly[гуру]Телятина нежнее

Ответ от Вера[гуру]Отличаются вкусом и временем приготовления.

Ответ от Анастасия Вейнер[новичек]телятина - из телёнка, говядина - из коровы, а ещё возрастом такое же понятие как ребёнок и взрослый человек.

Ответ от Капризная Кукла[гуру]телятина из молодого теленка, она мягче, а говядина из взрослого животного.

Ответ от Illjuzia *[гуру]Нежнее

Ответ от Пчела майя2[гуру]я предпочитаю говядину она сочнее телятина сухое мясо хоть и некоторая часть ее нежнее. я люблю мяско с жиром. телятина хороша для холодного мяса под соусом. жареная телятина сухая. на барбекю тоже сухо. я телятину делаю только летом в холодных блюдах

Ответ от Ирина[гуру]Телятина - это мясо совсем молодых телят, возраста 203 месяца, которые еще не употребляли в пищу ничего, кроме молока. Телятина - это молочное мясо, оно очень нежное и мягкое. Вес тушки теленка примерно 45 кг. А говядина - это мясо бычков, которые питались различными кормами.Подробнее об этом смотрите в видео:Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Все про телятину

Она более популярна в Европе, чем в Америке,— этот вид мяса имеет прекрасные вкусовые качества и достоин не менее высокой оценки. В отличие от говядины, телятина на вкус более изысканна; ее лучшие сорта можно различить по тончайшим волокнам и бледно-розовому цвету. При этом, конечно, не следует забывать, что по происхождению телятина ни чем не отличается от говядины и требует практически аналогичных приемов приготовления. Рекомендуется тяжело больным людям. Маленьким детям.

В данной статье мы рассмотрим какие виды телятины существуют, как ее готовят, а так же как правильно ее нарезать. 

Так же вы можете   молочную телятину в нашем интернет-магазине: полную разделку теленка от шейки до голяшки или теленка целиком. Возможна бесплатная доставка по Москве и области!

Виды телятины

Конечно, не весь крупный рогатый скот откармливается до зрелого возраста; часть молодняка забивается на мясо, находясь еще в категории телят. Однако вкусовые качества телятины существенно зависят от того, каким образом производился откорм телят и в каком возрасте они были забиты. Мясо вскармливаемых молоком животных отличается бледно-розовым цветом, за который телятина особенно ценится. Обычно теленок начинает переходить на твердую пищу в возрасте двух-трех месяцев, однако отнимать от вымени его можно и позже, если задаться целью получения большего количества молочной телятины. Лучшее мясо получается из телят, которых для быстрого набора веса содержат на интенсивном откорме молоком и его заменителями вплоть до самого забоя в возрасте четырех или пяти месяцев. Высококачественная телятина в молочных стадах Франции, Голландии и Британии производится именно таким образом, и высокие затраты на содержание телят находят свое отражение в ценах на это мясо. Когда теленка перестают кормить молоком и он начинает питаться травой или зерном, его мясо постепенно теряет свой светлый оттенок и становится более красным. В Италии интенсивный молочный откорм телят применяют реже, поэтому их мясо имеет более темный цвет по сравнению со столь восхитительной сливочно-розовой телятиной соседней Франции. В Соединенных Штатах часть поголовья телят откармливается молоком и забивается в возрасте четырех месяцев, однако основную часть телятины в Северной Америке получают из молодых животных, уже начавших есть твердую пищу; их забивают в возрасте около трех месяцев. Традиции разделки телячьих туш так же, как и традиции выращивания телят, в каждой стране свои, однако в Европе наблюдается тенденция следовать характерному французскому стилю разделки этого высоко ценимого мяса. Французская школа основывается на тщательной зачистке мяса и скрупулезном разделении мышц по их естественным границам, в результате чего появляются аккуратные отрубы. Схема на стр. 10 передает особенности французского способа разделки качественной телячьей туши. Телятина нежнее говядины, так как у телят к моменту забоя не успевают развиться мышцы зрелых животных. Тем не менее, чтобы после приготовления их мясо осталось таким же мягким, необходимо знать и учитывать следующее. В частности, то, что телятина имеет весьма тонкий слой наружного жира и ограниченное количество внутреннего. Голяшка, рулька, подбедерок, шея, пашина и покромка хороши в основном при влажной термической обработке, которая используется для размягчения плотных сухожилий и соединительных тканей этих отрубов. Более нежное мясо спинной и поясничной частей туши, а также костреца, щупа и ссека могут быть приготовлены в сухом тепле, однако температура не должна быть очень высокой, так как на сильном огне телятина высыхает и становится жесткой.

Приготовление блюд

Приведенные сведения о жире и костях могут показаться очень далекими от процесса приготовления мясных блюд, но, тем не менее, их необходимо учесть при покупке говядины или телятины. Чем лучше вы разберетесь в исходных ингредиентах, тем легче вам будет практиковаться в искусстве кулинарии. Прочитав следующие разделы, вы убедитесь в простоте тех немногочисленных методов, которые требуются для приготовления любого отруба говядины или телятины, а антология рецептов предложит вам почти безграничный диапазон блюд, которые можно создать при помощи этих методов. 

Сведенные воедино, методы подтверждают практичное и несколько приземленное высказывание, сделанное однажды знаменитым французским поваром Проспером Монтаном, составителем монументальной поваренной книги «Larousse Gastronomique».  Когда гость спросил его: «Монсеньор Монтан, удалось ли вам сотворить чудо сегодня вечером?», Монтан ответил: «Чудо? Нет, просто хорошую еду».

Наслаждение церемонией разрезания мяса

Еда нескольких людей за одним столом, даже без соблюдения особых формальностей, является совместным действом, а искусное разрезание прекрасного ростбифа на глазах у присутствующих усиливает чувство общности. В самом деле, в течение многих столетий владение искусством разрезания мяса было обязательным для культурного человека. Если вы не чувствуете себя достаточно уверенным для того, чтобы нарезать приготовленный ростбиф в присутствии других людей, потренируйтесь на кухне. Но в следующий раз обязательно продемонстрируйте свое мастерство членам вашей семьи и гостям — дайте им насладиться этой волнующей церемонией. Лучшими помощниками хозяйки при нарезании мяса являются прочная рабочая поверхность, как можно больше свободного пространства, большая двузубая вилка и по-настоящему острый нож, который будет буквально сбривать ломтики мяса как раз той толщины, которую вы хотите. Другим полезным элементом оборудования является блюдо или разделочная доска с углублением для сбора мясных соков, вытекающих при нарезке. Эти соки вместе с несложным соусом, приготовленным из мясных отложений на дне жаровни, являются существенной частью кушанья: ими можно полить каждую порцию мяса. Но даже самое лучшее оборудование не поможет вам, если вы не знаете точно, из какого отруба у вас мясо. Чтобы определить это, необходимо еще до начала его приготовления изучить положение внутренних костей и проследить направление мышечных волокон. Лучше, если вы будете нарезать говядину и телятину поперек волокон; это не сделает мясо более мягким, но облегчит его пережевывание. Только бифштексы из лучших отрубов, например, из вырезки, могут быть разрезаны вдоль волокон. Если бифштекс приготовлен из тонкого отруба, например, из пашины или диафрагмы, то при вертикальной нарезке ломтики получатся очень маленькими. В таких случаях делайте нарезку по диагонали, чтобы ломтики выходили максимально широкие. Во время нарезки используйте вилку только для придерживания основного куска мяса — так, чтобы избежать прокалывания мякоти зубцами: глубокие отверстия деформируют часть ломтиков и способствуют чрезмерному вытеканию соков. Толщина ломтиков определяется персональными пристрастиями, однако всегда помните о том, что даже весьма жесткое мясо, нарезанное очень тонкими ломтиками, на вкус покажется более мягким. Однако, если мясо слегка прожарено (с кровью) в духовом шкафу или на открытом огне, вам наверняка придется увеличить толщину ломтиков, так как нарезать сочное розовое мясо труднее, чем то, которое имеет плотную структуру в результате более длительной термической обработки. В то же время холодный ростбиф, даже слабопрожаренный, является достаточно плотным для того, чтобы быть без труда нарезанным тонкими ломтиками.

ВНИМАНИЕ! Всю охлажденную продукцию Вы можете приобрести в нашем КАТАЛОГЕ с бесплатной доставкой на дом!

idilbay.ru

Мясная диета для похудения говядина и телятина

Телятина и говядина в диетическом питании

Для правильного приготовления блюд из говядины и телятины нужно знать: в говядине 12% белка, 19% жира и нет углеводов. Калорийность говядины - 187 ккал в 100г мяса. В телятине 21% белка, 11% жира и также нет углеводов. Калорийность телятины - 96,8 ккал в 100г мяса.

Вкусовые качества мяса (телятина) существенно зависят от того, каким образом производился откорм телят и в каком возрасте они были забиты. Мясо, полученное от животных, которых вскармливали молоком, отличается бледно-розовым цветом, за который телятина особенно ценится.

Обычно молодое животное (теленок) начинает переходить на твердую пищу в возрасте двух-трех месяцев, а отнимать от вымени его можно и позже. Наилучшее мясо получается из телят, которых для быстрого набора веса содержат на интенсивном откорме молоком и его заменителями вплоть до самого забоя в возрасте четырех или пяти месяцев.

Когда теленка перестают кормить молоком, и он начинает питаться травой, зерном его мясо начинает постепенно терять свой светлый оттенок и становится более красным.

Блюда из телятины нежнее, чем блюда из говядины, так как у телят к моменту забоя не успевают полностью развиться мышцы, как у зрелых животных. В результате кулинарной обработки, в процессе приготовления блюд из телятины, чтобы после приготовления мясо осталось мягким и нежным, необходимо знать и учитывать следующее.

Телятина имеет тонкий слой наружного жира и ограниченное количество внутреннего, в отличие от говядины. Части туши - такие как голяшка, рулька, подбедерок, шея, пашина и покромка хороши в основном при влажной термической обработке (варка), которая используется для размягчения плотных сухожилий и соединительных тканей.

Более нежное мясо спинной и поясничной частей туши, а также костреца, щупа и ссека могут быть приготовлены в иной способ (жарение), однако температура не должна быть очень высокой, так как на сильном огне телятина высыхает и становится жесткой. Вот почему при выборе мяса важно знать, из какой части туши оно получено.

Чем лучше вы разберетесь в исходных ингредиентах, тем легче вам будет практиковаться в искусстве кулинарии, чтобы приготовить телятину.

Говядина может быть такой же мягкой, как телятина, или может быть очень жесткой. Все зависит от породы животного, его возраста и специфики мышц, выбранных для приготовления блюда из говядины.

Мышцы зрелого животного имеют более крупные волокна и более прочные соединительные ткани по сравнению с мышцами теленка, поэтому говядина потенциально жестче телятины. Возраст крупного рогатого скота в момент забоя влияет также и на вкусовые качества мяса, в котором по мере взросления животного и изменения структуры мышц увеличивается количество экстрактивных веществ.

Способность оценивать вкусовые качества и степень мягкости сырой говядины развивается только в результате многолетнего опыта. Даже такие внешние признаки говядины, как цвет мякоти, толщина мышечных волокон, часто могут вводить в заблуждение. Вот почему при выборе мяса, вне зависимости от объема знаний о нем, важен и заслуживающий доверия мясник.

Для того, чтобы говядина приобрела свое наивысшее качество, ей обычно дают дозреть в течение, по меньшей мере, 10 – 20 дней в условиях строго контролируемой температуры и влажности. За время дозревания говядины ее ферменты преобразуют мышечные волокна - то есть происходит процесс, аналогичный пищеварительному и в результате улучшаются вкусовые качества мяса, оно становится более мягким при приготовлении блюд из говядины.

Говядина, прошедшая процесс дозревания, будет готовиться немного быстрее, чем более свежее мясо. В домашних условиях правильно осуществить процесс дозревания практически невозможно.

Глубокое замораживание только сохраняет мясо, но не способствует его дозреванию. Говядина может храниться в мороженом виде до года, хотя ее вкус, текстура и цвет будут постепенно ухудшаться. Пищевые качества телятины подвержены более быстрым изменениям, поэтому ее можно хранить в глубокой заморозке в течение не более трех месяцев.

Если вы решили заморозить говядину, плотно оберните ее в бумагу, предназначенную для замораживания продуктов, заклейте пакет специальной лентой и поставьте в холодильную камеру с самой низкой температурой.

У крупного рогатого скота наиболее развитые мышцы расположены на груди, в нижних частях ног (голяшке и рульке), пашине, шее и хвосте. Эти мышцы необходимо подвергнуть длительной термической обработке при относительно невысокой температуре для того, чтобы выплавить и размягчить толстые соединительные ткани. Другим обязательным условием приготовления такого мяса является добавление влаги — воды, бульона или пара, для предупреждения его пересыхания до начала размягчения волокон. Тушение и отваривание, относящиеся к методам влажной термической обработки, являются наиболее подходящими для выявления лучших свойств жестких отрубов говядины.

Наименее нагруженные мышцы молодых бычков — это мышцы спины, поясничной части и костреца. Так как эти мышцы меньше работают, отрубы от них мягче по своей природе, но их вкус не столь ярко выражен, как у более жесткого мяса.

Нежная высококачественная говядина таких отрубов требует быстрого приготовления на сильном огне, в результате чего подчеркиваются ее вкусовые качества и сохраняются естественные соки. В этом случае больше подходят «сухие» методы термической обработки, как жарение в духовке, на открытом огне или на сковороде.

Мышцы лопатки и бедра не столь богаты сухожилиями, как ноги и шея, но и не столь нежны, как спинная часть. Они могут быть обжарены в духовке при умеренной температуре и из них получаются хорошие бифштексы для жарения на сковороде или открытом огне; они могут быть также потушены или приготовлены в качестве духового мяса, так как их экстрактивность и структура позволяют выдерживать длительную термическую обработку во влажной среде.

Мраморные «дорожки» жира между волокнами спинных мышц бычков определенных пород, откормленных зерном, являются признаком того, что мясо будет мягким. Внешний жир говядины, которая должна проходить влажную термическую обработку (варку, тушение или готовка на пару), обычно срезается.

edadiets.ru

Полезные и опасные свойства телятины

Общие сведения

Телятина – это мясо 4-5 месячного теленка. Она более изысканная на вкус чем говядина, и очень нежная, но от долгого приготовления мясо может стать жестким, из-за того что имеет очень тонкую прослойку внутреннего, а также наружного жира.

Самое вкусное и дорогое мясо – это мясо молодых молочных телят, их вскармливают только молоком. Цвет мяса бледно-бледно розовый, практически белый, запах очень нежный, а на ощупь телятина твердая и бархатистая. Самое качественное мясо молочных телят производится во Франции, Британии и Голландии. Самое дешевое мясо телят, вскормленных зерновыми крупами. Такое мясо краснее и немного резче на запах.

Телятину можно готовить из мяса обоих полов. Но большинство телятины делается именно из самца. Телятина пользуется большим спросом и является деликатесом.

Как выбрать

Выбирать телятину следует с кремовато-розовым или бледно-розовым цветом мяса. Жир обязательно должен быть очень белым, твердым и нелипким. Кости теленка, вскормленного молоком, с костным мозгом красноватого оттенка.

Самый надежный способ для проверки свежести телятины – несильное нажатие пальцем. Если мясо быстро восстановило свою форму – это означает что оно свежее и качественное. Оставшаяся впадина свидетельствует о допущенных ошибках при перевозке и хранении мяса.

Как хранить

Мясо телятины очень влажное и поэтому очень быстро портится. Хранить ее можно в морозильной камере, плотно завернутую и не более двух дней.

Отражение в культуре

Практически до ХІХ века в России не употребляли телятину. Она считалась «грешным, заповедным яством», это и стало основной причиной непопулярности Лжедмитрия.

Уже давно считается, что если вы во сне едите телятину – это к неожиданным доходам и к укреплению авторитета.

Калорийность телятины

Мясо молочного теленка покрыто всего-навсего тоненькой пленочкой подкожного жира и оно очень низкокалорийное. В 100 граммах продукта всего 96,8 кКал, что позволяет смело использовать его как диетическое блюдо.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
19.7 2 - 1 78 96.8

Полезные свойства телятины

Состав и наличие полезных веществ

В телятине присутствуют липиды (1-9%) и большое количество протеинов (18-20%). В состав мяса входят различные витамины: РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е, а также магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор и медь. Печень – наиболее богата железом. Обилие усваиваемых аминокислот и минеральных веществ позволяет считать телятину самым полезным мясом. Даже при термообработке мясо не теряет своих полезных свойств.

Экстрактивные вещества – это отличительная особенность телятины. Они не несут особой энергетической ценности, но стимулируют активную выработку пищеварительного сока.

Телятина считается нежирным мясом, ведь в постном кусочке менее 1% жира, жирность вырезки составляет всего 2,8%, а максимальное содержание в грудинке – 18,7%.

Полезные и лечебные свойства

Богатый витаминный и минеральный состав телятины способствует хорошей регуляции количества глюкозы в крови. Мясо молочного теленка полезно для здоровья кожи, слизистых оболочек, пищеварительной и нервной систем. Телятину особенно рекомендуют маленьким детям и тяжелобольным людям.

В телятине намного меньше холестерина (на 100 г 105 мг), нежели в баранине или говядине. Еще в ней есть желатин, который способствует лучшей свертываемости крови. Именно поэтому телятину постоянно рекомендуют употреблять пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Врачи также советуют включать в рацион питания телятину диабетикам, гипертоникам, и людям, страдающим анемией. В данном случае лучше всего подавать мясо теленка с кислой капустой, поскольку железо, содержащиеся в мясе, хорошо усваивается вместе с витамином С. В телячьей печени больше всего сконцентрировано железа – 8 миллиграмм. Телятину хорошо есть в качестве профилактики мочекаменной болезни и инфаркта. Она также незаменима для быстрого восстановления после травм, ожогов и инфекционных болезней.

Мясо молочного теленка полезно употреблять всем, кто заботится о состоянии своего здоровья.

В кулинарии

Телятина исключительно популярна в французской и итальянской кухнях. Её можно обжаривать, но полезней ее есть вареной или запеченной. При запекании обязательно учитывайте, что мясо молочного теленка нежирное и для того чтоб оно не пересохло – оберните фольгой.

Из телятины получаются превосходные первые блюда. Есть один маленький совет – после первого закипания слейте бульон и замените его чистой водой, так в первом бульоне остаются азотосодержащие вещества и холестерин.

Варим бульон. Мясо нужно положить в холодную воду и варить не меньше часа с момента закипания. После того как бульон закипел, не снимайте крышку до конца варки. Пенку также снимать не стоит, так как это полезный белок. После окончания варки бульон должен настояться 10-20 минут.

Нежную и постную телятину готовят как птицу. Способ приготовления зависит от купленного куска. Но не зависимо от того жарите, тушите или варите мясо, не готовьте его очень долго, иначе оно, вместо нежного, станет жестким. Тушить телятину нужно при температуре не выше 180 градусов.

В диетологии

Телятина широко используется при диетическом питании, так как в ней сосредоточены все полезные вещества, витамины и аминокислоты. Включать в рацион питания ее можно не только для больных, пожилых людей и детей, но и тем, кто придерживается рационального питания и диет для похудения, поскольку телятина это очень низкокалорийный продукт.

Опасные свойства телятины

Телятина обладает большим разнообразием полезных свойств, сводя на нет возможные вредные действия на организм. Кроме того, это мясо не содержит ни жира, ни холестерина, ни грубых волокон, а также не повышает кислотность желудочного сока. Единственное, что может навредить при употреблении телятины - это выделение азотистых веществ в бульон при варке мяса. Однако если этот бульон не употреблять в пищу, то можно избежать любых негативных последствий.

Кроме того, противопоказано употребление телятины при подагре и глубоких стадиях артрита, так как некоторые соли, которые образуются при переваривании телятины, могут откладываться в суставах, что усилит симптомы этих недугов.

Также телятина в большинстве случаев берется от молодых молочных бычков — телок чаще стараются выкормить для получения молока. Поэтому если мясо недоваренное или недожаренное, оно может сохранять свойственный бычкам запах. Поэтому при приготовлении блюд стоит действовать в полном соответствии с рецептами, тогда и запах, и вкус точно вам понравится.

Стоит также отметить, что аллергенность телятины выше, чем у говядины. Может навредить здоровью некачественная телятина, переедание, неверный способ готовки. Это вызывает повышение холестерина, может приводить к болезням желудка, почек, кишечника, сердца, печени. При наличии этих заболеваний в жареном виде запрещено употреблять телятину.

Из видео вы узнаете, как приготовить аппетитные стейки из телятины.

Смотрите также свойства других продуктов:

edaplus.info